昨天晚上把豬肉和洗好的帶魚(yú)段從冰箱冷凍室挪到了冷藏室，今天上午炸丸子，下午炸帶魚(yú)，在廚房油煙味的熏陶下度過(guò)了忙碌的一天。

我炸丸子的步驟如下:

一、泡姜蔥水。

把花椒粒、大料、蔥絲、姜絲放在碗中，加入開(kāi)水，泡二十分鐘，用手?jǐn)D壓蔥姜絲，讓蔥姜味進(jìn)入水中。

二、準(zhǔn)備肉餡

做丸子用絞肉機(jī)省去了剁餡的麻煩。我先把豬肉切成一寸方的小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)絞成餡；然后又將一個(gè)饅頭切成塊，用絞肉機(jī)攪碎，與肉餡混合；再加入少量的面粉和淀粉，加入兩個(gè)雞蛋清，倒入泡好的蔥姜水，加入鹽、生抽、蠔油、十三香調(diào)味料，然后帶上塑料手套，用手把餡料抓勻，再順時(shí)針攪拌上勁兒。

三、油炸丸子

我是把肉餡先團(tuán)成一個(gè)個(gè)丸子，再用筷子一個(gè)一個(gè)下鍋油炸。這一步比較簡(jiǎn)單，看到丸子均勻上色后就熟了。

炸帶魚(yú)的時(shí)候，先把帶魚(yú)段加入料酒、生抽、花椒粉、蔥段、姜片，腌一會(huì)兒。然后，用雞蛋清、紅薯淀粉掛糊，下鍋油炸即可。