收成之后的咖啡如何處理對于最后的成品有很大的影響，但是非常少的制造商會考慮這些，大多數(shù)的制造商的目標(biāo)就是確保處理會盡可能的減少瑕疵并且在質(zhì)量上沒有下降。
在收割咖啡果實(shí)后，果實(shí)會送到濕磨機(jī)(wet mill)分離果肉和豆子，再干燥豆子存儲。首先會在濕度60%分離果肉，再干燥到11-12%防止腐壞。濕磨機(jī)會把豆子從果實(shí)階段處理到帶外皮的咖啡豆(parchment，包裹在豆子上的一層皮，也叫做pergamino)。實(shí)際上濕磨機(jī)這個名字有點(diǎn)誤導(dǎo)，一些制造商在處理過程中用非常非常少的水，這么說的原因是為了區(qū)分這個階段和后面的去果皮(hulling)和分等級(grading)階段，這兩個階段被稱之為'dry milling'。
THE NATURAL PROCESS - 自然過程
也被稱為干燥過程(dry process)，這是最古老的處理咖啡果實(shí)的方法。收割咖啡果實(shí)后，果實(shí)被攤在庭院或者特別的用于干燥的桌子，讓太陽曬干。果實(shí)需要經(jīng)常翻動來避免發(fā)霉，發(fā)酵甚至腐壞。一旦果實(shí)足夠的干燥，外面的表皮和果肉就會自動掉了，咖啡就可以存儲起來了。自然過程會增加咖啡一些風(fēng)味有的時候是好的，通常都是不好的。但是如果有的地方?jīng)]有水，這就是唯一的方法了，所以在埃塞俄比亞和巴西的一些地方很普遍。通常這種方法都是用于生的或者低質(zhì)量的咖啡果實(shí)，大部分這種處理方式的咖啡最后都會流入國內(nèi)市場。這個方法通常會增加水果的風(fēng)味，像藍(lán)莓，草莓或者熱帶水果，但有時候是負(fù)面的味道像barnyard， wild，ferment， manure。
THE WASHED PROCESS - 水洗處理
采摘后咖啡果實(shí)會用果肉分離機(jī)(depuler)把果實(shí)的表皮和大部分的果肉剝掉，接著果實(shí)會被送到一個干凈的缸或者水槽里，剩下的果肉通過發(fā)酵取出。果實(shí)中富含的國膠會讓果肉牢牢的附著在種子上，但是發(fā)酵總共讓它們分開，然后用水沖走果肉。(最后的廢水的排放是有毒的會對環(huán)境造成影響)。發(fā)酵需要的時間取決于維度和周邊環(huán)境，越熱越快，如果發(fā)酵時間過長，就會引入不好的味道。一些制造商會摩擦豆子如果發(fā)出了吱吱聲(squeak)就是發(fā)酵完畢，因?yàn)檫@個時候沒有果肉，種子是光滑的。其它人也會放一個棍子，如果棍子可以在凝膠狀的充滿果膠的水里直立，那么這個過程就可以了。
沖洗完咖啡豆后，就是干燥了，通常在太陽地下把咖啡豆鋪開或者放到專門的干燥桌上進(jìn)行干燥，和前面的自然方法一樣，咖啡豆必須經(jīng)常翻動來確保緩慢和均勻的干燥。當(dāng)缺少陽光和濕度過高的時候，一些制造商也會用機(jī)器來在11-12%濕度下進(jìn)行干燥。至于口感，機(jī)器干燥通常認(rèn)為是比陽光干燥來的差，即使是在太陽地下在庭院里干燥也太快而不能達(dá)到最好的質(zhì)量。雖然水洗可以減少瑕疵，但是會影響杯品質(zhì)量。像比較其他方法，水洗會保留更高的酸度, increased complexity, 也被稱之為cleaner cup。'cleanliness'是一個重要的詞匯，用來描述咖啡沒有不好的口感。
HYBRID PROCESSES - 混合方法
THE PULPED NATURAL PROCESS 去果皮日曬處理法
這個方法是由一家叫Pinhalense的咖啡設(shè)備制造商實(shí)驗(yàn)出來的，想法是用比水洗處理更少的水來產(chǎn)生高杯品的咖啡。在采摘后，咖啡自動的被剝皮和大部分的果肉，然后直接放到露臺或者干燥床上干燥，這種方法仍然需要小心的干燥。
THE HONEY(MIEL) PROCESS - 蜜制過程
這個方法和去果皮日曬方法很像，但是主要是很多中美洲國家包括哥斯達(dá)黎加和薩爾瓦多?？Х茸詣觿兤とト?，比去果皮日曬方法用更少的水。剝皮機(jī)通?？梢钥刂埔舳嗌俚墓庠诜N子上，剩下的咖啡豆總是可以被認(rèn)為是100%的蜜制，還是20%的蜜制。Miel 是西班牙語的水果粘液的意思。如果留了太多的果肉在豆子上在日曬的時候就很容易發(fā)酵和變成瑕疵品。
THE SEMI-WASHED/WET-HULLED PROCESS - 半水洗/濕去殼方法
這個方法在印度尼西亞非常流行，當(dāng)?shù)亟術(shù)iling basah. 采摘后，咖啡去皮肉然后簡單干燥。半水洗方法不像其他方法在濕度11-12%下干燥，它只是在30-35%環(huán)境下干燥。然后去殼，剝掉咖啡豆上的表皮，展露出皮下綠色的豆子。然后豆子被干燥到不會腐壞的程度，第二次干燥也讓豆子有了深綠色的顏色。半水洗是在運(yùn)輸豆子前才把表皮去掉的方法中的一個列外。市場總是會把這種風(fēng)味和印度尼西亞聯(lián)想到一起，這樣處理的咖啡酸度更低，也產(chǎn)生了許多的味道像木頭，土壤，霉臭，辣，煙草以及皮革的味道。通常這種是和業(yè)界判斷咖啡是否理想而背道而馳的。但是印度尼西亞也有咖啡是用了水洗的，這個應(yīng)該會在包裝上標(biāo)注'washed' or 'fully washed'。
