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2017年 2月 8日
在北愛爾蘭研究大米和大米產(chǎn)品的一名學(xué)者表示，人們慣常煮大米的方法，令砷（俗稱砒霜）這種對人體有害物質(zhì)殘留在米飯里。
在北愛貝爾法斯特皇后大學(xué)的安迪·馬哈爾格教授（Prof Andy Meharg）在BBC電視節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》（Trust me, I'm a doctor）中比較三種煮飯方法。
第一種：兩杯水煮一杯大米，把水與大米留在鍋里或電飯煲煮至所有水分干透；第二種：五杯水煮一杯大米，當(dāng)米飯煮熟后，把多余的水分倒出；第三種：將一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二種方法煮熟。
結(jié)果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；最后一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。
由于砷是存在于泥土和水源的自然物質(zhì)，它會(huì)出現(xiàn)在食物中，但通常分量微少，對人體影響有限。
不過，大米的砷含量比其他谷物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中種植，這樣使砷容易進(jìn)入大米。
科學(xué)界對砷的安全標(biāo)準(zhǔn)有不同看法。歐洲聯(lián)盟則把無機(jī)砷（inorganic arsenic）列為第一級(jí)致癌物質(zhì)。
近十多年有關(guān)大米的砷含量過高的研究或報(bào)道不時(shí)出現(xiàn)，因此BBC節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》找來專家探討這個(gè)食物安全疑慮。
馬哈爾格教授研究大米和大米產(chǎn)品數(shù)十年，他經(jīng)常進(jìn)行測試，他在節(jié)目中講述有關(guān)他的觀察：
印度香米 （或稱巴斯馬蒂米 Basmati rice）的砷含量比其他種類低
糙米 （Brown rice）比白米含有更多砷，因?yàn)椴诿讕?/p>
有機(jī)種植對大米的砷含量沒有任何影響
米餅或爆米花等產(chǎn)品的砷含量高于米飯
米漿的砷含量大大超過飲用水安全砷標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定
馬哈爾格教授曾在米產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)超越現(xiàn)今安全標(biāo)準(zhǔn)的砷含量，現(xiàn)在有世界衛(wèi)生組織等國際機(jī)構(gòu)對此做出監(jiān)管。
《相信我，我是醫(yī)生》節(jié)目認(rèn)為，減少人體吸收砷的物質(zhì)，可用第三種煮米飯的方法。此外，節(jié)目建議觀眾適量進(jìn)食米飯，就如其他食物一樣，保持均衡飲食。
而嬰幼兒方面，由于米漿經(jīng)常用于制造嬰兒食品，英國食物標(biāo)準(zhǔn)局（Food Standards Agency）建議家長不要給五歲或以下幼兒食用米漿代替奶品。兒童也最好少量進(jìn)食米漿或米產(chǎn)品。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織在2014年頒布大米砷含量安全指引。歐盟也有大米和米產(chǎn)品的砷含量安全規(guī)定，并為嬰幼兒食品設(shè)定更高的安全標(biāo)準(zhǔn)。
全世界一半人口以米飯為主要食糧，最大的市場在東亞、南亞、和非洲地區(qū)，在西方米飯的食用也正在增加，英國2015年的大米銷量達(dá)1.5億公斤
