??下午茶時分，來份滑順濃郁的起司蛋糕吧！蛋糕的口感象是香醇的熟布丁，綿密而柔滑super yummy！表層還吃得到脆脆的焦糖喔～

做法真的超簡單～只要把材料一樣一樣依照順序，攪拌均勻，放入烤箱烘烤，怎么可能會失敗？

今天「你好烘焙」就請到臺灣烘焙達人「Apil」，教大家做這款非常好吃的布丁蛋糕吧~

步驟:

01.準備工作：蛋、奶油奶酪和鮮奶油回復至室溫，烤模鋪上烘培紙，香草莢剖開刮出香草籽，檸檬榨汁備用。 奶油餅干放入密封袋，用桿面棍壓碎，加入融化的無鹽奶油混合均勻。

02.將餅干屑填入烤模，用湯匙壓密實，放入冰箱冷藏(冷凍也可)定型備用。 烤箱開始預熱160度，燒一壺熱水。

03.奶油奶酪用刮刀壓拌成乳霜質(zhì)地。

04.加入砂糖改用打蛋器攪拌均勻。

05.將2個全蛋加1個蛋黃打散成蛋液，慢慢地一面攪拌，一面加入步驟4中，然后將鮮奶油慢慢倒入攪拌均勻。

06.將香草籽(或香草精/粉)加入，充分混合后，再加入檸檬汁攪拌均勻。這個步驟順序注意別顛倒，香草籽的味道才能充分散發(fā)喔！

07.篩入玉米粉，輕柔的攪拌至無粉粒柔滑狀。

08.將奶酪糊過篩倒入烤模，烤模放入深烤盤中，注入可以淹至烤模約1/2高度的熱水，放中層以160度烤40-50分，取出用竹簽插入測試，無沾黏即是烤好囉！ p.s. 照片中用的烤模是21cm的，所以烤起來厚度比較薄，18cm的厚度會需要較久的時間(約50分)，以竹簽測試為準，有沾黏就多烤5-10分。

09.烤好后置于散熱架上放涼，涼透后放入冰箱冷藏2個小時再脫模。

10.脫模后切成塊狀，篩上一層細砂糖。

11.戴著隔熱手套加熱湯匙10秒，我是用蛋糕鏟。（PS：燙焦糖的湯匙建議用老舊的，因為燙過的湯匙會變色喔！所以照片中的蛋糕鏟廢了）

12.用燒燙的湯匙壓在蛋糕上約5秒(會聽到滋滋聲喔！)，將砂糖燙燒成焦糖，過程中約需1-2次(每塊蛋糕)，每次燙完要熱水沖洗一下，擦拭過再去爐火上烤，有噴槍的話會更方便喔！(已決定買一支）

13.放在冰箱冷藏，冰冰涼涼的口感更贊！焦糖表層也會變得更酥脆喲～夏天吃真的很消暑氣呢～

tips:

?強烈建議用香草籽來提味！烤布蕾就是要看到那一顆顆的小黑點呀～

??也可以用8吋活動圓模，一樣用烘培紙鋪上底部四周。

?配方糖量我覺得是剛好的甜度喔！如果要減糖建議一點點即可，減太多怕味道就會變得不好了～

跟著「你好烘焙」（領取國外十大烘焙美食博主視頻教程→小焙），和達人一起，健康烘焙，為愛而愛。

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