生活中，每一個(gè)人都會(huì)做一個(gè)拿手菜，而我自認(rèn)為我的招牌菜，莫過(guò)于酸辣土豆絲。

介于生活中長(zhǎng)期觀察，就酸辣土豆絲而言，無(wú)論男女老少都喜歡。對(duì)于海鮮、牛羊肉魚(yú)肉鴨鵝都不吃的人來(lái)說(shuō)，我更加忠于酸辣土豆絲了。

制作過(guò)程中經(jīng)多次改良，現(xiàn)在做出來(lái)的這道菜，不但自己喜歡，我的家人也越發(fā)喜歡。這道菜有了粉絲后，我時(shí)不時(shí)會(huì)做一次。這不，前幾天自己又做了一盤(pán)。孩子與我進(jìn)行了光盤(pán)行動(dòng)。

或許因自己是特殊過(guò)敏體質(zhì)，對(duì)于不善于食用葷菜，我有了很多顧忌。平時(shí)用餐也特別注意，不能沾的，盡量不去碰，實(shí)在不行，用了易過(guò)敏食物，就動(dòng)用藥物控制。

為了做好這一道屬于自己的招牌菜，我反復(fù)改良。就拿從整顆土豆到切成絲，都試過(guò)無(wú)數(shù)次。從最初切的絲跟筷子差不多粗，到現(xiàn)在細(xì)如繡花針。從削土豆絲的神器到用刀切，這都是實(shí)驗(yàn)過(guò)很多次。

土豆絲用刀切的比用削土豆絲神器削，無(wú)論口感還是形狀都要更勝一籌?；蛟S是發(fā)自?xún)?nèi)心地喜歡這道菜，所以每一次做的時(shí)候，我都是用心鉆研，生怕那個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。我不是一個(gè)好的美食制作者，但一定是用心去做好每一道菜。當(dāng)然這操作過(guò)程中，也翻車(chē)好多次。

用心做好一道菜，即是對(duì)材料的尊重，也是對(duì)食用到這道菜的人一種尊重。

從前的我不入廚房，自然對(duì)做菜也毫無(wú)樂(lè)趣。自從2020年回到家鄉(xiāng)陪伴孩子開(kāi)始，因生活所迫，不得不從一盤(pán)青菜開(kāi)始做起。經(jīng)過(guò)磨練，終于可以做一桌簡(jiǎn)單的粗茶淡飯了。

喜歡聆聽(tīng)鍋碗瓢盆碰撞時(shí)發(fā)出的聲音。而那一串串聲音，像極了無(wú)數(shù)菜肴在竊竊私語(yǔ)地訴說(shuō)衷腸。

話匣子一打開(kāi)，就像開(kāi)閘的洪水。此刻，還是來(lái)說(shuō)說(shuō)這上不了大雅之堂的酸辣土豆絲吧！

想要土豆絲切的細(xì)，首先得有一把好刀。好鋼用在刀刃上，好的土豆絲得來(lái)源于刀法與好刀上。還記得把一盤(pán)酸辣土豆絲分享至玫瑰園，群友白大哥說(shuō)：刀工見(jiàn)廚藝并給了一個(gè)贊。

看，一個(gè)削好的土豆，在我這半桶水式刀法下，切得還不錯(cuò)吧。土豆絲切的厚薄還算均勻與粗細(xì)得當(dāng)吧。

切好土豆絲，為了吃起來(lái)口感脆爽，得用清水淘洗好多次，去掉多余的淀粉。

當(dāng)然，下一步要準(zhǔn)備酸辣土豆絲的靈魂伴侶。有農(nóng)家泡菜是最好不過(guò)了，沒(méi)有的話，那就用買(mǎi)來(lái)的小米辣或者醋吧。

看我準(zhǔn)備了小米辣、干辣椒和青椒，今天就來(lái)個(gè)酸辣三椒土豆絲唄。小米辣與干辣椒切小段，青椒切絲蒜瓣與生姜切粒，大蔥切小段。

一切準(zhǔn)備就緒，起鍋燒油。熊熊火焰燒紅炒鍋，倒入適量菜籽油。待油燒好，倒入準(zhǔn)備好的佐料爆香，當(dāng)整個(gè)廚房散發(fā)出香味時(shí)，唰的一下倒入土豆絲，來(lái)一個(gè)漂亮的翻炒秀，翻炒幾分鐘加入生抽、食用鹽、十三香、倒一丟丟泡小米辣的靈魂汁，繼續(xù)翻炒幾下。歐耶，該出鍋啦。

將盛入盤(pán)中，撒上一丟丟蒼翠的小蔥花，一盤(pán)富有食欲又完美的酸辣土豆絲就這樣誕生啦。