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如果你問小獅妹，“旅行的意義是什么?”

我會毫不猶豫地告訴你：吃遍世界“米其林”。

于是有人一臉天真問：

“米其林是啥？能吃么？”

小獅妹簡單告訴你：

米其林餐廳 = 世界頂級餐廳 + 絕色美食

如果你沒吃過米其林餐廳，

怎么能自稱吃貨呢？

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▎從一本《米其林指南》說起

如果你是吃貨，你一定知道世界上有一本被世界各地的美食家奉為經(jīng)典的餐廳推介指南——《米其林指南》。

△第一本米其林指南和第一代的米其林娃娃

紅色封面的《米其林指南》在老饕和美食家心目中具有至高無上的位置，它在1900年由法國米其林輪胎公司創(chuàng)刊。

美味總是值得人們?nèi)プ分?，而熱愛旅行和美食的法國人不僅會吃，而且創(chuàng)造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費(fèi)者和從業(yè)者。

米其林指南在每年三月的第一個星期三出版，米其林指南已成為法國美食文化的一部份。法國人紅色封面的《米其林指南》一百年來是銷售量最大、收錄最齊全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒。

或許你會奇怪一家輪胎公司怎么做起了餐廳推薦，而且還取得如此高的影響力？而傳說中的米其林星級餐廳又到底有多好吃？

其實(shí)最早的米其林指南是米其林輪胎公司印制給汽車駕駛做為行路的指南，提供有關(guān)在法旅游的資料，包括寄存及車輛維修、住宿、餐飲、以及郵遞、電報和電話服務(wù)等。這本冊子一開始是個廣告工具，讓可愛的米其林輪胎人可以露臉賣輪胎的用的。

意想不到的是這本小冊子在后來居然演變成了大名鼎鼎的米其林紅色指南，并開始建立了餐廳評級系統(tǒng)。

1920年起，Red Guide旅游手冊開始在書店以每本7元法郎出售，完全沒有任何商業(yè)廣告。同時建立嚴(yán)格評審制度，?訪問任何店面堅(jiān)持自行付費(fèi)，維護(hù)評選公正客觀。

今日，米其林星級評分已成為全世界最具權(quán)威性的飲食評分系統(tǒng)，對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業(yè)額帶來數(shù)以百萬計歐元的得益或損失，在一些3星餐廳，享用一個晚餐可能需要一百歐元。

目前米其林星級評定只在歐洲、美國、日本、中國香港和澳門進(jìn)行餐廳評級，大約只有100多家餐廳能獲得米其林3星榮譽(yù)。

米其林星級評定還沒有進(jìn)入中國大陸，所以所有內(nèi)地號稱“米其林星級”的餐廳都不是經(jīng)過正式評定的米其林餐廳，有可能只是餐廳的大廚曾經(jīng)是米其林星級餐廳的主廚。

▎是怎么評定餐廳星級的？

米其林指南對于餐廳的介紹，?除了各種「符號」外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費(fèi)、兩種當(dāng)?shù)刂钠咸丫?、三種招牌菜、每年餐廳休館時間、以及接受信用卡的種類。

直到2000年起才首次加入簡單文字評語，不像其他類似指南，講得是天花亂墜卻是地雷處處。所以看懂米其林的符號，是讀懂《米其林指南》的基本。

丨米其林指南的評等分為：一般評等和星級評等

米其林一般評等：

以符號“叉匙”“人頭標(biāo)志（BibGourmand）”“兩個銅板”進(jìn)行標(biāo)記。交叉的湯匙和叉子標(biāo)志是在1931年設(shè)計出來表示餐廳的等級，后來才有星星做為餐飲最高等級的標(biāo)志。

叉匙：以餐廳的表現(xiàn)，給予一到五個叉匙符號，叉匙符合越多表示餐廳越讓人感覺舒服。

如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙標(biāo)志就會用紅色來替代一般的黑色。

人頭標(biāo)志：此人頭意指米其林推薦的地道小館BibGourmand（Bib就是輪胎人的名字Bibendum），提供不錯的食物和適當(dāng)?shù)膬r格。“兩個銅板”的標(biāo)志：稱為piecettes，就是小硬幣之意，有此標(biāo)志的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。

而星級評等是與這些一般評等相互獨(dú)立的評級方式，比如星星和叉匙沒有一定的關(guān)連性，星星重點(diǎn)評判食物，叉匙重點(diǎn)評判用餐環(huán)境舒適程度，但如同大家都知道三顆星二顆星但不一定知道有叉匙標(biāo)志，所以星星的重要性是遠(yuǎn)高于叉匙的。

以巴黎為例，米其林指南收錄了近 600 家餐廳，其中一星 60 家，兩星 15 家，三星 10 家。很多餐廳門外貼著米其林的標(biāo)志，只不過是被米其林指南收錄（或者說推薦）而已。

米其林星級評等：

米其林一至三星的榮譽(yù)給予那些雖然風(fēng)格迥異、但是提供最精美食物的餐廳。

星級評定的標(biāo)準(zhǔn)是：菜肴原料的質(zhì)量、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性。一家餐廳可以獲得的最高榮譽(yù)是三顆星。

各個星級代表：

米其林星星標(biāo)志

從定義可知，第一顆星的頒給標(biāo)準(zhǔn)以餐廳食物的質(zhì)量來決定?，多出來的星星則視餐廳服務(wù)的質(zhì)量、裝潢、餐桌擺設(shè)、餐具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和質(zhì)量來決定。

當(dāng)餐廳獲得一顆星之后，要投資相當(dāng)可觀的金錢在人員訓(xùn)練、擺設(shè)和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星。法國成千上萬的餐廳，在2005年入選三顆星的只有26家，可見難度之高，評鑒之嚴(yán)！

一顆星：Very good Cooking，同類別中很不錯的餐廳，“值得停車一嘗的好餐廳”

兩顆星：Excellent Cooking，出色的菜肴，“一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費(fèi)不貲”

三顆星：exceptional cuisine，worth the journey，出類拔萃的菜肴，值得專程為此安排一次旅行。同時也意味著“完美而登峰造極的廚藝，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢”。

標(biāo)準(zhǔn)一致：米其林紅色指南的評選標(biāo)準(zhǔn)在整個系列所涵蓋的22個國家都是一致的。

在巴黎授出的三星餐廳的標(biāo)準(zhǔn)與在紐約和東京授出的三星標(biāo)準(zhǔn)含義一樣；在米蘭一家兩星級餐廳的烹飪質(zhì)量與在倫敦的一家同樣級別的餐廳也是水平相當(dāng)?shù)?。同樣，獲得三個房子標(biāo)志的酒店不論位于哪個國家、哪個城市，其服務(wù)水準(zhǔn)也是一樣的。

▎世界各地有哪些米其林餐廳是值得一去的？

一家獲得三顆星星的米其林餐廳，他們會把對味道的完美追求用在餐廳的全部細(xì)節(jié)中：整體裝潢風(fēng)格的設(shè)計，對餐具的挑選，對細(xì)節(jié)的周到設(shè)置，對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格，從視覺到嗅覺、味覺、聽覺的全方位享受，會讓餐廳從你第一步踏進(jìn)開始，就感受到真正的出類拔萃。小獅妹給你推介幾家必須去一次的米其林餐廳！

數(shù)寄屋橋次郎 ?SukiyabashiJiro

小野二郎的壽司店，這家餐廳內(nèi)只有十個座位，店里并沒有常規(guī)菜單，只有當(dāng)日主廚定制的菜單(Omakase)，不賣其他菜品，只有握壽司，并且需要提前一個月訂位，人均最低消費(fèi)三萬日幣（約合1578元人民幣）。

但吃過的人還是會感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。就連美國總統(tǒng)奧巴馬在東京進(jìn)行國事訪問時，日本首相安倍晉三也選擇了在這里款待了奧巴馬。足見這家餐廳在日本乃至世界美食界的地位。

數(shù)寄屋橋次郎地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座4-2-15，冢本総業(yè)ビル，B1F

山田屋：三星米其林中唯一河豚料理專門餐廳

在擁有超過10家三星餐廳的東京，有一家山田屋，這也是米其林中唯一一家以河豚料理聞名的餐廳。餐廳所選用的食材都是使用野生的河豚，食材難得，餐位也是格外難定。

在日本河豚烹飪有著嚴(yán)格資格認(rèn)證和料理傳承，山田屋在1905年創(chuàng)立，到第二代經(jīng)營的時候，便開始專注于河豚，目前由第三代女將發(fā)揚(yáng)光大。餐廳保留了與九州一樣風(fēng)格的長吧臺，又另設(shè)模仿茶室構(gòu)造，甚至需要低頭才能進(jìn)入的「桂之間」，味道、環(huán)境都追求極致。

山田屋地址：日本東京港區(qū)西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地階A

米其林大廚的巔峰之作Jo?lRobuchon