? ? ? ? 腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品，是我國特有的發(fā)酵制品之一。
? ? ? ? 易式腐乳是我家易先生自做的、具有獨(dú)特風(fēng)味的豆腐乳。腐乳的質(zhì)地細(xì)膩，醇香可口、味道鮮美；外觀紅辣鮮艷，愛吃辣椒的我們看到就口舌生津。
? ? ? 易式腐乳一年制作一次，時(shí)間在冬至前后。具體制作過程如下：
一、準(zhǔn)備工作
? ? ? ? 先弄到一小捆干稻草（從農(nóng)村老家?guī)Щ貋淼模枨宀⒓粝碌静莸母恳唤?，長一尺左右。洗凈，再用沸水煮幾分鐘，撈出晾干。用來裝豆腐的竹米篩也洗凈晾干（這一過程無圖，忘記拍了）。
二、豆腐切塊
? ? ? ? 買來豆腐，洗凈，晾干表面的水分。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。第二天，把豆腐切成小塊。
三、豆腐碼堆
? ? ? ? 把切成小塊的豆腐放在竹米篩里。米篩下面墊上干稻草，將小豆腐塊一塊一塊碼放好，碼放的時(shí)候，要有間隔。碼好一層鋪一層干稻草。
四、豆腐發(fā)霉
? ? ? ? 豆腐碼堆好后，米篩上蓋上蓋子，用報(bào)紙封好，報(bào)紙上再蓋上棉衣（四周蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，為了保溫）。然后放置一邊(我家放在陽臺(tái)上)，一周時(shí)間(根據(jù)室溫不同，時(shí)間可長可短)，豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道時(shí)，基本就霉好了。這是做豆腐乳最關(guān)鍵的一步。
五、腐乳加料裝瓶
? ? ? 打開發(fā)霉包，把霉好了的豆腐加料裝瓶。先準(zhǔn)備一碗白酒（米酒）、一碗辣椒拌鹽（鹽要適量）。首先把霉乳塊一塊一塊夾放到酒碗里浸泡一分鐘左右，再夾放到辣椒鹽碗里滾一滾，然后夾放到瓶子里（或壇子里）。一塊一塊的，這是細(xì)工活。
六、美味上桌
? ? ? ? 腐乳裝瓶入壇一周后就可以吃了。自吃的，送親朋好友的全在桌上。
