好多年沒怎么做面食了，除了偶爾包包餃子。
小時(shí)候家里倒是常做面食。父母都是南方人，本來對(duì)面食也挺生疏，可父親當(dāng)兵，母親隨軍，部隊(duì)里面吃面食的機(jī)會(huì)很多，母親就學(xué)會(huì)了做面食。
父親做廚房活不是很在行，家里做飯主要是母親?？擅看渭依锇溩?，父親就會(huì)親自挽起袖子，又是剁餡，又是搟皮，絕對(duì)是主力。無它，父親喜歡吃餃子。記得父親對(duì)肉食蔬菜什么的，好像都不大喜歡吃（小時(shí)候家里窮，吃慣了腌菜），吃餃子的時(shí)候，他就說：
“把這些剁成餡，就可以騙嘴巴吃肉和蔬菜了”。
到老的時(shí)候，父親飯量不大，上桌吃幾個(gè)也就吃不下了，望著桌上的餃子，他有點(diǎn)感嘆：
“我剁半天餡子，幾分鐘就吃完了。唉！”。
做飯的事情主要是母親。
母親很能干，除了包餃子，還經(jīng)常做包子，烙餅什么的。生活在南方，周圍的鄰居會(huì)做面食的不多，母親會(huì)做面食，好像也是一種難得的技能，會(huì)引來周圍鄰居的羨慕。家里蒸了包子，鄰居來吃幾個(gè)，也是常有的事情。
從小耳濡目染，大致也知道面食怎么做，但很多事情就是這樣，看著別人做，好像挺容易的，自己真的來做，才發(fā)現(xiàn)滿不是那么回事。
記得母親做包子都是用“老面”來發(fā)面，就是用一個(gè)小碗盛點(diǎn)面，用水和成有點(diǎn)稀的面團(tuán)，放灶臺(tái)上發(fā)酵（那時(shí)候家里用的都是煤爐，有溫度），過幾天就成了“老面”了。然后，將這個(gè)老面用水化開，做為酵母來發(fā)面。
用老面發(fā)的面，在做的時(shí)候要加點(diǎn)純堿來中和面中的酸性，這個(gè)加純堿的量就是一個(gè)技術(shù)活了。加多了，面團(tuán)會(huì)發(fā)黃，而且會(huì)有堿味，甚至?xí)凇Ｈ绻由倭?，酸中和不到位，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸。我年輕的時(shí)候曾經(jīng)嘗試過做過一次，純堿放不準(zhǔn)，包子就難吃了。從此一直不敢再做。
父母都不在了，想去請(qǐng)教也無從請(qǐng)教了。
疫情出不了門，天天在家做飯，就記起了母親做的面食。想也來做回包子，說不定也有母親的味道。
去網(wǎng)上查怎么做包子，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在不用老面發(fā)面了，都是用買的酵母發(fā)面。仔細(xì)的看，就總搞不清，用酵母發(fā)面要不要放純堿？每回總是覺得語焉不詳。
后來專門去請(qǐng)教了一個(gè)老師，他告訴我，酵母發(fā)面因?yàn)樗俣瓤鞎r(shí)間短，面還沒有發(fā)酸就發(fā)好了，所以就不用放純堿了。
那天就興致勃勃的發(fā)了面，剁了餡來包包子了。網(wǎng)上視頻老師告訴我，發(fā)面有半個(gè)來小時(shí)就夠了，我下午五點(diǎn)開始發(fā)，到六點(diǎn)面團(tuán)還沒發(fā)起來，繼續(xù)發(fā)，等到七點(diǎn)半了，實(shí)在是等不及了，就將面團(tuán)扣在面板上開始操作?？粗鴦e人包起來，動(dòng)作輕松嫻熟的，自己做起來可真不是那么回事。面皮和餡放在手上，怎么弄都是不順手，別說包出像視頻里老師包的那樣，就是能包住不露餡都已經(jīng)不容易了，奮斗了半天，上十個(gè)真正的丑包子總算完工。
等蒸出來，看相和味道就只能呵呵呵了。不過那天包子端上桌，都快晚上九點(diǎn)了，可憐見我已經(jīng)餓得前胸貼后背，再不好吃的包子也管他三七二十一，吃了幾個(gè)拉倒。
萬幸那天一個(gè)人在家，也沒人看見了。
包個(gè)包子也體現(xiàn)了知易行難的大道理??！
有句老話，世上無難事，只怕有心人。我相信只要用點(diǎn)心，要學(xué)會(huì)包包子應(yīng)該是沒有問題的。有時(shí)間就去網(wǎng)上學(xué)習(xí)，然后是實(shí)踐，幾回下來，不敢說包包子的技術(shù)多么嫻熟了，至少也是算出師了吧！
妻子做為一個(gè)地道的南方人，別說讓她來包包子，就是吃包子也是半點(diǎn)興趣也無。
那天我說晚上我們吃包子吧，她回答得有點(diǎn)勉強(qiáng)。我知道她不喜歡吃。但我還是堅(jiān)持做一次。
等包子上桌，她一連吃了幾個(gè)，說：
“這包子真好吃！”
然后，她說：
“我送幾個(gè)給親戚和朋友吧？”
我說：“行?。 ?/p>
兩個(gè)人立馬行動(dòng)，開車送包子。蒸的包子竟然全都送了人。自己回家沒有吃，再發(fā)面，再蒸，那晚忙到十點(diǎn)多。
那天妻子興奮得像做了件多大的好事！我想，她主要是發(fā)現(xiàn)，原來自己不是不喜歡吃包子，而是這么多年來，她就沒有吃過好吃的包子吧！
有點(diǎn)小有成就的感覺。
今晚我做了肉餡餅。鮮肉剁碎，加八角大料花椒香葉水上漿，加鹽雞精十三香，加香油豆油，再加蔥姜和切碎的香菇，攪勻肉餡即成。面加鹽加油加水，揉成長(zhǎng)條，刷油保濕，加蓋醒面一個(gè)小時(shí)。然后將面撐開成長(zhǎng)牛舌狀，在一頭加餡料，卷起來做成厚餅狀。平底鍋放油稍多，將餅坯放鍋中，用手按開，蓋蓋用微火慢煎，待兩邊金黃熟透即成。
肉餡餅出鍋，滿室飄香。
妻子說：
“我晚上一般只吃點(diǎn)菜，不吃飯的，今晚肉餅我吃了兩個(gè)”。
這也就是家的味道吧！
