“兔兔那么可愛，干嘛要吃它們呀？”可能外省妹兒無法理解，成都的大街小巷總有人手拿兔頭在津津有味的啃著。

“兔兔是很可愛，但是，吃兔兔的樣子更可愛?！睙釔勐槔蓖妙^的妹兒毫不客氣的反唇相譏。

對于吃貨而言，再漂亮的外表都比不過誘人的味道。深究起來，兔頭真是面目可憎，但是，卻擋不住愛它的人，對它趨之若鶩垂涎欲滴。兔頭肉不多，愛啃兔頭的人大都愛上了吃的過程，這與吃田螺的享受啜的快樂類似。若要真是愛吃兔肉，那就從頭吃到尾，吃它個一干二凈才叫痛痛快快。

兔肉是全球認可的優(yōu)質食材。兔肉在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食后極易被消化吸收，特別適宜老人、婦女食用。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。以干物質計算，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類。兔肉是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想食用肉類。

兔肉優(yōu)點真是不少，理智上接受兔肉完全沒有一點問題。但是，實際上，除了四川人打心底里愛吃兔肉之外，其它地方的人對于兔肉卻保持適當?shù)木嚯x。兔肉是屬于異味較重的肉類，濃濃的草腥味熏得不少人退避三舍，鼻子排斥得很堅決，真是想吃兔肉不容易。辦法總比困難多，身為吃貨就沒化解不了異味。加足夠的香料，用香料的濃郁芬芳掩蓋兔肉的異味，兔肉立馬便能華麗轉身，登大雅之堂。另外，用煙熏火燎的方法，把新鮮兔做成臘味兔是不錯的美味。四川人吃兔肉已經吃出花樣兒，吃出了經驗，有啥問題保證無保留分享。食材跟人一樣，有優(yōu)點缺點，只要我們揚長避短便能做出好味道來。

今天，我就來和大家分享一道無水麻辣萵筍兔丁，兔丁油香十足，萵筍清爽解膩，又好看又下酒又下飯，余味繞梁三日不絕。

無水麻辣萵筍兔丁做法

主料：兔半只?萵筍500克

配料：干辣椒、花椒、老姜、茴香、草果、香果、桂皮、白豆蔻、菜油、醬油、鹽、味精適量。

第一步，兔肉剁小塊，加醬油腌制十五分鐘。

第二步，干辣椒切小段。

第三步，老姜去皮切片，備齊茴香、草果、香果、桂皮、白豆蔻。

第四步，萵筍去皮，切小丁，加鹽焯水。

第五步，加熱鍋，倒入菜油，放入干辣椒、花椒、老姜炒香；再加入兔丁、茴香、草果、香果、桂皮、白豆蔻，中火翻炒至熟；放入萵筍丁翻炒兩下，加鹽、味精調味，起鍋即可。

溫馨小貼士

第一，兔肉有異味，可多加香料調味。

第二，兔肉寒氣重，可加干辣椒祛寒。

第三，此菜主要依靠油將兔肉爆熟，菜油用量比平時稍微多一些。