? ? ? ? ? 一天下午，我的同事從上海莘莊買來一大包浙江縉云版的燒餅，我嘗了之后覺得香香的，脆脆的，薄薄的，不但有肉丁還有梅干菜的香味，確實(shí)好吃??！讓我不禁想起了家鄉(xiāng)的光餅。
? ? ? ? 每次從故鄉(xiāng)火車站上車之前，都會(huì)看到有鄉(xiāng)親帶一大串房村光餅上車，也會(huì)見到故鄉(xiāng)的人們買光餅來送即將遠(yuǎn)行的親人們。
? ? ? ?家鄉(xiāng)的光餅分高爐餅和矮爐餅。矮爐餅是用一大甕，在里面燒木炭，紅紅的火焰竄起之后，當(dāng)?shù)貛煾翟侔岩粔K塊準(zhǔn)備好的面粉搓成的圓面團(tuán)貼到大甕的壁上，十幾分鐘后，當(dāng)香香的光餅味傳了出來，師傅再一塊塊地用小鏟子鏟出來賣。
? ? ? ? 高爐餅做法與矮爐餅大同小異，只不過換成了較高的大爐，高爐用木架做成，里面抹上泥墻，當(dāng)木炭火很旺之后，再把光餅團(tuán)一塊塊貼上去。
? ? ? ? 與矮爐餅相比，家鄉(xiāng)人更愛吃高爐餅。因?yàn)樗愀?。特別是剛下爐的高爐餅，黃黃的胖胖的樣子，讓人一嚼真是過癮呀！
? ? ? ?每年回家過節(jié)，在家鄉(xiāng)人的宴席上，我經(jīng)常會(huì)吃到幾種跟光餅有關(guān)的好菜：有光餅夾紅燒肉，有光餅炒大腸，有光餅配“蹄膀”。特別是炒得香香的光餅加上有韌性的大腸，讓人嚼得起勁??！還有家鄉(xiāng)人把剛下爐的光餅用刀切開，夾上又油又香的五花肉，在嘴里一咬，香、甜、油膩，真是好美味呀！有小學(xué)生吃了后，開玩笑說，這是故鄉(xiāng)的小“漢堡”
? ? ? ? 記得在那糧食極其短缺的年代，故鄉(xiāng)人也不忘做光餅賣給兒童充饑，買光餅來孝敬老人，有時(shí)還買去山上、田間當(dāng)飯吃。有一次，我跟隨母親去深山里探望燒炭的父親，母親在我的脖子上拴上三塊餅，因?yàn)槁吠具h(yuǎn)，怕我因饑餓走不到目的地。結(jié)果，我就靠這三塊餅一路支撐到了炭窯前，真得感謝它們給我以能量補(bǔ)充。
? ? ? ? 還記得，那時(shí)，我們?cè)谏a(chǎn)隊(duì)干活時(shí)，有時(shí)，隊(duì)長(zhǎng)也會(huì)買來光餅來犒勞我們，大伙兒坐在田埂上，就著甜甜的山泉水，吃得津津有味！真是讓我們興奮一番，干活也覺得有勁了。
? ? ? ? 后來，我從當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊上知道家鄉(xiāng)的光餅的歷史：原來家鄉(xiāng)的光餅名稱還跟明朝的抗倭名將戚繼光有關(guān)，他帶著軍隊(duì)到福建后，家鄉(xiāng)的人們?yōu)榱酥г箶?，特意從軍?duì)里學(xué)會(huì)了做光餅來慰勞將士們，讓他們有時(shí)間和精力去專心殺敵，建甌人就以他的名字來命名這種簡(jiǎn)便好吃的食物。
? ? ? ?說到建甌光餅最好吃的，名聲最大的當(dāng)然是房村光餅。它的做法與建甌東北部人的做法不大一樣，不像我們加工光餅只放點(diǎn)香蔥、食鹽，味精。房村人放料比較多：土豬肉丁、香蔥、姜末、芝麻、胡椒粉等。到過閩北的客人幾乎都嘗過它的美味。
? ? ? ? 房村是位于建甌市南雅鎮(zhèn)的一個(gè)小村莊，位于205國道上，交通便利?？伤闹葏s是因?yàn)楣怙?。村里家家戶戶幾乎都?huì)做光餅。如果說建甌其它地方做的光餅是“豐滿的美人”的話，房村光餅卻是“人比黃花瘦”不要以為她薄就不行，實(shí)際上，房村光餅卻是人見人愛，因?yàn)樗m然薄薄的，卻烤得更香，更脆，所以人人愛吃。
? ? ? ? 福建人幾乎都愛吃房村光餅，因此，許多建甌生意人把房村光餅的生意做到了全省各地，賣到了經(jīng)停建甌的大巴上，火車上。因此，它就成了故鄉(xiāng)的一張小名片。
? ? ? ? 只可惜，這一張小名片，只在省內(nèi)通行，房村光餅沒有像“沙縣小吃”一樣做大做強(qiáng)，走遍全國。
? ? ? ? 在大上海，我吃過各種餅，有印度的飛餅，有新疆的大餅，有湖南的麻婆餅，有浙江的燒餅，有山東的煎餅等，北方的煎餅更像我們南方的春卷，無論從體積和面積比，我們的光餅都顯得小而精，薄而脆，它們更像浙江的縉云燒餅，但只有它的一半大。我認(rèn)為：家鄉(xiāng)的餅，味道雖好，但面積偏小，中間還可以加進(jìn)一些家鄉(xiāng)的酸菜，也可以現(xiàn)場(chǎng)加各種餡，像陜西的肉夾饃一樣。這樣更多味道。讓客人更多選擇，更喜歡它，更有市場(chǎng)，這是我的一點(diǎn)小建議。
? ? ? ? 但愿在不久的將來，家鄉(xiāng)的光餅?zāi)茏呦蛉珖鞯?，讓它成為更大的家鄉(xiāng)名片！
? ? ? ?啊，家鄉(xiāng)的光餅上得了酒店，下得了田間，真是家鄉(xiāng)人的最愛呀！好久沒聞到家鄉(xiāng)的光餅味道，我又想嘗嘗它了。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?黃祖明
? ? ? ? ? ? ?2018、5、6于滬。
