? ? ?【墨竹的菜園】0195——最近和餐飲界的朋友交流，感覺大眾餐飲2017年將向兩個方向發(fā)展。

? ? ? ? 一個是單品為王：選擇單個品類，精細化、差異化搶占消費者心智，成為細分單品的No.1，并迅速復制連鎖，用規(guī)?；苿悠放苹?，再用品牌化加速規(guī)?；?。從而實現(xiàn)從小店面到大公司的效益倍增。

? ? ? ? ?另一個方向是大公司，整合小單品群策略：隨著城市規(guī)劃、商場引流等因素，大型餐飲集團自主開發(fā)多個單品品牌，在一兩個成功成為全國赫赫知名品牌之后，攜眾單品品牌橫掃商業(yè)街或美食廣場。以品牌之力與地產(chǎn)商周旋，成為談判的重要砝碼。

? ? ? ? ?大家都認為餐飲能賺錢，大眾餐飲的毛利潤最高時，可以達到60%。但如今競爭加劇，隨著房租、人員工資、原材料的年年上漲，毛利潤一步步被壓縮。

? ? ? ? 小餐飲夫妻店，依靠勤勞，起早貪黑自己做，可以積攢下辛苦錢。而如果要實現(xiàn)真正的大發(fā)展，就必須走品牌之路。要用無形資產(chǎn)、科學管理、標準化出品的方式，實現(xiàn)自己的飛躍。

? ? ? ? 品牌之路已經(jīng)不是可有可無的選擇了。如果自己不走，就必然被大公司大集團的單品之王所吞沒。

? ? ? ?走品牌之路，首先要改變的是思維方式。不要再以為我安安份份做好菜就可以了。市場的變化太快，消費者的可選擇性太大。

? ? ? ? 沒有品牌，只有產(chǎn)品，是談不上消費忠誠的。沒有一批又一批跟隨的粉絲，就不再擁有競爭力。新疆的路途遙遠、新疆的相對滯后，其實是最后一點緩沖時間。

? ? ? ? ?餐飲以產(chǎn)品為基礎，但絕不止于產(chǎn)品。那些辛苦多年，已經(jīng)擁有一定積累的餐飲先行者，是時候開始思考品牌之路了。

? ? ? ? ?品牌之路是挑戰(zhàn)，更是機遇！未來，新疆的好品牌面對的是全國、全世界！