今天，我們要聊一聊宋人的浪漫——點茶！

各種點茶所需器具

宋人在烹茶前，不論是餅茶還是散茶，都要碾成末，宋代主流的飲茶方式就是點茶。

“點”即沸水將茶末點化成茶湯之意。比較接近現(xiàn)代人的沏茶。

從蔡襄的《茶錄》到宋徽宗的《大觀茶論》，宋代茶書大多講的是點茶。

與其“祖先”煎茶水煮沸后放茶末不同，點茶是只煮水不煮茶的。

點茶步驟

①?從茶餅上取下一塊茶，用密紙裹住，從外面加以錘搗，然后再用茶碾碾碎（一般來說宋代的好茶，碾出來的茶末是青白色），之后再用羅篩篩茶末。

②?用湯瓶在火上煮水，茶人觀察湯瓶的水是否加熱完成，這一步驟叫候湯。

因為湯瓶都是不透明的，水要煮得足夠又不能老，所以候湯需要經(jīng)驗。

③?點茶要在茶盞中進行，要先將茶盞烘熱，或用剛煮好的水燙一下，

如果沒有這一道工序，茶末就會聚在水底。

④?將備好的茶末放入茶盞中，取湯瓶里的水先將茶末調(diào)成均勻糊狀，再沖入滿盞，用茶筅擊拂，攪出滿盞白色的浮沫，茶就做成了。

點茶注意事項

蔡襄在《茶錄》中說，“候湯最難”。如果水沒有煮熟，點茶時茶會浮在水上，若煮得過熟，則茶會沉在水底。

唐朝人煮茶時常以沸水滾出“蟹眼”狀的水泡為準(zhǔn)，算是水煮到位了，而蔡襄認(rèn)為，這已經(jīng)煮過頭了。

在盞中點茶，每盞投放茶末的量也有標(biāo)準(zhǔn)，若是茶多湯少，則盞面會形成濃稠的粥樣；

如果茶少湯多，茶面就難以產(chǎn)生預(yù)期的“浮云在天”的效果。

蔡襄給出的標(biāo)準(zhǔn)是每盞茶要放一錢七的茶末。茶末先用少量的熱水沖調(diào)成膏狀，然后再用更多的水沖點。

一邊注水一邊用茶筅回環(huán)攪動，叫做擊拂。這時的茶面上會出現(xiàn)乳白色的浮沫。

擊拂

在現(xiàn)代人看來，點茶的這一系列步驟十分瑣碎，但在宋代文人眼里，這個過程卻充滿詩意。