知了猴? ? ? 　·陜西農(nóng)夫·

　　吃蝦的時(shí)候，我常常想起知了猴。小時(shí)候在農(nóng)村，夏天最愛(ài)吃的就是知了猴。

　小時(shí)候窮，家里很少吃肉。仲夏季節(jié)，知了出來(lái)了。傍晚時(shí)分，大人孩子都會(huì)在樹(shù)林里轉(zhuǎn)悠，尋找剛爬出來(lái)的知了猴。怎么找呢？注意看樹(shù)。知了猴會(huì)尋找樹(shù)干、灌木，或者其他向上物體，爬上去蛻殼。你看到了，摘下來(lái)就行。拿在手里，它會(huì)用一對(duì)鉗子狠狠地夾你。如果想要多抓，最好是隨身攜帶一個(gè)容器裝著。

　　知了猴是從土里爬出來(lái)的，所以也可以從土里抓。走在樹(shù)下，你注意看，有時(shí)地面會(huì)有指甲蓋那么大的鼓皮，而且是有裂縫的。你只需輕輕扒開(kāi)裂縫，就看到一個(gè)指頭粗的洞口，而知了猴就在洞口呆著，它在等待天黑時(shí)出來(lái)。你只需輕輕捏住它，把它拿出來(lái)。如果你驚動(dòng)了它，它會(huì)迅速下降到洞里。這時(shí)，你需要將食指伸入洞里，讓它的鉗子夾住你的手指，便可以帶出。有時(shí)候洞子比較深，你需要用一根草棍伸進(jìn)去，等知了猴鉗住了草棍，你再輕輕地把它提出來(lái)。

　　抓到知了猴之后怎么辦呢？晚上把知了猴泡在水里，溺死后當(dāng)然不再蛻殼了。第二天，把知了猴洗干凈，在鍋里倒上油，把知了猴放進(jìn)去。煎的時(shí)候，撒點(diǎn)鹽，用鏟子把知了猴壓扁，擠出身體里的水分，等松開(kāi)鏟子的時(shí)候，身體會(huì)彈起一點(diǎn)，就吸收進(jìn)去了油和鹽。尤其要注意的是，知了猴肚子里面水多，必須壓扁，放出水分，煎得脆脆的。裝在盤(pán)子里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香味。吃的時(shí)候，用筷子夾起一只，放進(jìn)口中，外皮脆脆的，油油的，有著濃重的咸香，里面的肉很香，很有嚼頭，尤其胸部的肉。由于帶著殼，所以吃起來(lái)感覺(jué)像沒(méi)有剝皮的炸蝦。這是我小時(shí)候很饞的美味。

　　知了猴雖然好吃，但那六條腿和皮有點(diǎn)扎。想要更好吃點(diǎn)，就要下點(diǎn)力氣?？梢园炎?lái)的知了猴扣在篩子下，讓它蛻殼。篩子必須放在通風(fēng)的地方，它才能好好地蛻殼。等到天亮，篩子里已經(jīng)是有了翅膀、能飛走的知了了。必須小心地揭開(kāi)篩子，抓住知了，撕掉翅膀，防止它飛走。這時(shí)候的知了外皮已經(jīng)比較硬了，吃起來(lái)時(shí)，腿仍然有點(diǎn)扎。如果半夜里打開(kāi)篩子，就能得到剛剛蛻殼的知了，軟軟的，不會(huì)飛，泡在水里，防止它變硬，第二天煎了，會(huì)非常好吃。

　　也可以半夜里去樹(shù)林子找嫩知了。知了猴爬樹(shù)一般不超過(guò)兩米高，就停下來(lái)蛻殼。你打著手電筒，逐個(gè)樹(shù)檢查，就會(huì)看到剛蛻出的知了。知了猴蛻殼時(shí)，先鼓起背部，背部正中的舊殼開(kāi)始出現(xiàn)一條裂縫。知了猴一顫一顫地鼓起背部，漸漸地，背部出現(xiàn)一個(gè)腫包，白嫩的新背部就慢慢地從裂縫中出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候，它的六條腿也從原來(lái)的“腿殼”中拔出來(lái)了。知了猴繼續(xù)顫動(dòng)著鼓起背部，頭部就慢慢地拔出來(lái)了。它后仰身體，使六條纖腿從殼中露出，并漸漸硬化。待腿變硬后，它向前俯身，抓住它的舊殼，蠕動(dòng)著拔出它的腹部。它扒在殼上休息，等待翅膀伸長(zhǎng)、變硬。剛出來(lái)的知了白白嫩嫩的，黑眼睛圓潤(rùn)可愛(ài)，淺綠色的翅膀慢慢伸開(kāi)，身體漸漸硬化。它亭亭玉立，耐心地等待著微風(fēng)的幫助。它不但復(fù)眼黑亮亮的，額頭上還有三只單眼，像鑲嵌的紅寶石一樣可愛(ài)。單眼兩側(cè)，有一對(duì)纖巧的睫毛。單眼下面是一個(gè)大“鼻子”，就像人的一樣，再往下，是緊貼胸壁的吸管?？粗稚闹撕镉鸹尚∠膳悴粌H感嘆生命的神奇。

　　羽化過(guò)程不但神奇，也很危險(xiǎn)。如果知了猴蛻殼太慢，身體會(huì)變硬并卡在殼中，那它就只有被螞蟻吃掉的厄運(yùn)了。你看著這像小仙女一樣可愛(ài)的小生靈，輕松地摘下來(lái)，拿在手里。心里卻想著第二天就要油炸吃了它，心里真的怪不忍的。

　　吃知了還有一種很土的方法。夜深人靜的時(shí)候，尋找棲息著很多知了的大樹(shù)，在樹(shù)下籠一堆火，再使勁搖晃樹(shù)，知了受驚后，會(huì)飛入火中。待知了燒得差不多了，就扒開(kāi)火堆，揀出知了，吃胸部的肉。因?yàn)橐箘诺艠?shù)，我們叫“蹬知了”。這種方法不但不好吃，也不雅，我沒(méi)有興趣。

　　更有樂(lè)趣的做法是套知了。找一根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿，在頭上綁一個(gè)鐵絲環(huán)，環(huán)上套上透明塑料做的袋子。孩子們扛著桿子，到樹(shù)林里找樹(shù)上的知了?？吹街?，從知了的后上方慢慢套下去，知了掉進(jìn)套子后，就飛不出來(lái)。問(wèn)題是，你還沒(méi)靠近知了，就常常把它嚇飛了。這種方法效率比較低，抓到的知了也比較老，我印象中不吃，只喂雞。所以，套知了主要是為了樂(lè)趣。

　　知了除了吃之外，還有別的用處。蟬蛻是一種中藥。小時(shí)候，鎮(zhèn)上有個(gè)中藥鋪，收購(gòu)蟬蛻。蟬蛻很輕，很多只也沒(méi)什么份量。有一年，我好不容易攢了一堆蟬蛻，拿去賣(mài)，只得了幾毛錢(qián)。此后，再不揀蟬蛻。

　　很少有人知道知了是怎么生長(zhǎng)的。知了當(dāng)然在樹(shù)上交配。公的使勁叫“知——了，知——了”，吸引母的飛來(lái)，找到后交配。公的腹部有兩片半圓形的蓋板，下面是共振腔，尾部是一個(gè)小鉤子。母的沒(méi)有共振腔，不會(huì)叫，尾部是膨大的棗核形，尖端有產(chǎn)卵針。母知了找到生長(zhǎng)良好的嫩枝后，用產(chǎn)卵針扎破樹(shù)枝表皮，在里面產(chǎn)卵，樹(shù)枝會(huì)慢慢枯萎，秋天時(shí)就掉下來(lái)。你掰開(kāi)枯枝，可以看到表皮下細(xì)小的知了卵。小知了孵出后，會(huì)鉆入土里，如果找到樹(shù)根，那它就幸運(yùn)了。小時(shí)候，家里挖樹(shù)，樹(shù)根上有時(shí)可以看到小知了猴。它的頭、胸很小，腹部大大的，身體灰白色，抱著樹(shù)根，靠吸食汁液生長(zhǎng)。

　　多少年的時(shí)光過(guò)去了。城市里的混凝土地面是不可能有知了猴的。現(xiàn)在夜市倒經(jīng)常賣(mài)知了猴，賣(mài)得挺貴?？墒俏覐膩?lái)不去夜市，所以也吃不到知了猴。有一年夏季，單位同事去農(nóng)家樂(lè)聚餐，席上有油炸知了猴。大部分同事敬而遠(yuǎn)之，個(gè)別同事嘗了一兩個(gè)。看著剩下的多半盤(pán)知了猴，大家都指望我表演一番。我好想大吃一頓，只可惜，這農(nóng)家樂(lè)炸知了猴不知道壓扁腹部。害得我總擔(dān)心沒(méi)炸好，所以把很多的腹部扔掉了，并在心里哀嘆，這廚師真的是暴殄天物啊。