齊帆齊微課 第（175）篇 字數(shù)：1622 累計字數(shù)：297702

今天出去送快遞，朋友老韓要坐我順風車出去轉轉，我欣然應允。跟著我一路送完快遞，他給已退休的同事老汪打電話問在不在家，老汪回答說在家閑著，朋友提議去他同事家拜訪，我就相跟著去了。

老汪見他的老領導（我朋友以前是校長，現(xiàn)已離休）來訪，當然很高興，又是端茶，又是削蘋果，好一番熱情招待。我也跟著朋友享受到了如此這般熱情的接待。

老汪已經(jīng)退休在家好幾年了，兒子在城里工作，他和老伴住在農(nóng)村老家，雖說老倆口腿腳不是很好，但人很勤勞。老汪在房前屋后的空地上開荒種地，中了不少的玉米等作物，收成還不錯。

老兩口人還很不錯，沒脾氣沒架子，雖說老汪是退休教師，待人接物落落大方，言談舉止溫和爾雅，從不和人頂嘴，不管鄰里間還是家里家外，從沒和人發(fā)生過矛盾糾紛，是個很樸實溫和的人，村里人都很尊重他們。

聊了一會天，老汪讓他老婆給做午飯，說搟面條吃，沒想到朋友建議打攪團吃，老汪的老婆說要不和點面包餃子，朋友堅持說攪團好吃，這個主意好，我也是愛吃攪團，剛好我們想一起了。

老汪的老婆就主隨客便，先開始準備起了酸菜，吃攪團用酸菜風味最佳， 調上辣椒蒜水，香辣可口，非常過癮。

一說起陜西的美食，很多外地人一般都會想起搟面皮、油潑辣子、甑糕這些，在陜西其實還有一種知名度很高的小吃，作為陜西人幾乎從小到大都會吃到它，那就是攪團。

攪團是西北地區(qū)的一個農(nóng)家特色美食，在上世紀60-70年代可以說是農(nóng)家的救命飯，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，也就很少有人做這個了。

今天趕上了老汪老婆給打攪團，正好我現(xiàn)場可以觀看這種美食的做法，就給大家分享老汪老婆是怎么做這道美味小吃攪團的，做好的攪團口感勁道又爽口，酸辣過癮又解饞。

下面和我一起來看下制作方法吧。

做攪團需要準備的食材有：酸菜、蔥花、青辣椒、蒜泥、紅辣椒面、食用油、鹽、味精，生抽、陳醋、清水、玉米面、普通面粉等。

只見老汪老婆從自家的酸菜缸里撈了一碗酸菜，瀝去水分，放在案板上切短備用。接著，做了個簡單的油潑辣子，切點小蔥花和青辣椒裝碗里，往碗里加點蒜泥，加入紅辣椒面，再潑上熱好的油攪拌均勻，加入鹽、味精，生抽、陳醋，再加點水攪拌均勻備用。

接下來開始炒制酸菜了，鍋里倒入少量的油，油熱以后倒入切好的酸菜翻炒，把酸菜炒一下味道才會更香，加入一勺鹽炒勻后關火，添入適量的水做酸菜汁。

準備好酸菜后，老汪老婆端一碗玉米面和一小碗的面粉，往面粉碗里加入水攪拌均勻，攪到里面沒有面疙瘩就可以了。把玉米面也倒入盆里，攪到均勻細膩為好。

老汪老婆舀了四碗水，添到鐵鍋里，點火燒到鍋里水冒泡的時候，倒入剛才攪好的白面糊糊。只見她邊倒邊用筷子攪拌，并繼續(xù)倒入攪好的玉米面糊攪拌。她說這樣攪拌，不容易產(chǎn)生面疙瘩。千萬記得要用小火攪，按照同一個方向不停地攪拌，在攪的過程中如果感覺稀了的話，可以撒入玉米面攪拌，攪這個也是越攪越光滑，越攪越筋道。

老一輩的人都知道，做攪團要360攪，我看這個何止360攪。老汪老婆在鍋里不停地用搟面杖攪著，朋友想伸手幫忙，她說自己就行，攪了差不多有半個多小時，最后攪到里面沒有面疙瘩就可以了，然后蓋上鍋蓋用小火燜7/8分鐘左右再關火。蓋上鍋蓋燜，主要是讓它完全地熟透。

終于，攪團要出鍋了，老汪拿出兩個特意為我們準備的農(nóng)村大老碗，把攪團用勺子舀入碗里，再舀上兩勺的酸菜湯，調上剛才燒制的油潑辣子，放入蒜泥，就上桌了。

圍著老汪家的八仙桌，看著碗里的攪團，香味直往鼻孔里鉆，口水都要下來了。老汪招呼我們快吃，朋友早已上按耐不住了，拿起筷子就夾了一塊攪團往嘴里送，吞下去后連說好吃，簡直是勁道又爽口，酸辣過癮又解饞。

老汪不時給我們碗里添菜，還說吃完再舀。平時我吃飯的碗也沒老汪家的碗大，這一大老碗的攪團吃完可真吃了個肚兒圓，太解饞了！

吃完攪團，肚子被撐得不敢大動了，我們又坐在沙發(fā)上聊了一會天，然后辭別了老汪兩口，依依不舍地踏上了歸途。

這一頓農(nóng)家酸菜攪團，又過癮又解饞，比餃子好吃多了。又給我留下多少念想！

齊帆齊2021年度讀書寫作進階營