餐飲行業(yè)總的趨勢：
高頻剛需，發(fā)展空間廣，集中度低，行業(yè)格局更新速度快（因為進入門檻低），標準化程度低。
消費者的時間價值越來越高（主要在一二線城市，現在的消費者越來越多的習慣將自己的生活服務外包出去，由于時間價值的上升），導致外賣行業(yè)發(fā)展。
消費水平也在提高，消費偏好趨綠色健康。
年輕群體為餐飲消費的主力軍，20-35歲年輕人，占各種餐飲服務APP的七成。
外賣的問題：選擇相對較少（運輸以及飲食方式限制），成本偏高，食品安全問題衛(wèi)生，參與過程參與感和體驗感的較差。
餐飲標準化的解決方案：中央廚房。實現統(tǒng)一采購和配送，在中央廚房進行初步加工為半成品，再送到門店進行簡單的加工。如：肯德基和麥當勞的產品。
盒馬鮮生餐飲零售化，售賣工業(yè)化的“半成品”，提供家庭晚餐的整體解決方案。
打造餐飲聯營合作，實現餐飲品牌售賣的窗口化檔口化，并由盒馬進行統(tǒng)一收銀和統(tǒng)一配送，用“盒子”。解決單個商家在新零售外賣的采購和配送成本高的問題。
解決了一下幾個問題：時間價值高→外帶打包的需求→傳統(tǒng)外賣存在的問題（體驗感不強、消費參與感和體驗感差）→品牌餐飲的外送服務和統(tǒng)一采購以及中央廚房（降低成本和提供了統(tǒng)一的便捷的基礎設施）
生鮮到餐飲的轉型：
1、餐飲更加高頻。
2、餐飲更易形成差異化以及滿足個性化的需求。
成品到半成品：
1、降低倉儲成本。
2、增強餐飲消費的體驗感和參與感。
相關高管觀點
張勇：
主要講的是河馬的組織能力建設和文化建設，強調商業(yè)模式和組織能力的創(chuàng)新。
組織構架：總公司→分公司→門店。
阿里的文化：六句土話——“此時此刻非我莫屬”、“客戶第一，員工第二，股東第三”、“因為信任，所以簡單”、“今天的最好表現是明天的最低要求”、“永遠不變的是變化”、“快樂工作，認真生活”。
侯毅：
盒馬轉型的問題：
1、關于包裝食品的思考，如包裝和切分好的蔬菜和水果。干凈、方便但是額外的成本高。
2、售賣大海鮮的時效性，中國消費者對于吃海鮮會有一種喜新厭舊的感覺，不會變成日常性飲食，更多的是追求一種體驗感。
3、對于商超配餐飲的比例思考。對于不同的地段和商圈，根據消費者的消費特點搭配餐飲的比例。
4、線上物流成本的問題。是否外送取決于每單的毛利收入是否能覆蓋掉物流成本，如果線上要做成功那么就要保證客單價提高，才能覆蓋物流或者提高利潤點做精品超市。
5、盒馬鮮生的商業(yè)模式統(tǒng)一問題。生鮮是一個相對高度區(qū)域化的產品，和當地人的消費習慣密切相關，所以要根據地區(qū)的不同采取不同的模式和口味。
新零售的本質：
1、銷售效率。技術和多渠道。
2、精準營銷。賣給誰、怎么賣、消費力。
3、與客戶連接的即時性。通過品牌背書以及渠道，當日就可以打造出一歌品牌并且傳遞出去。
4、運營效率的提升。商品補貨、以及內部協(xié)作能力，供應鏈優(yōu)化、盒馬鮮生可以做到水果蔬菜庫存周轉只有1-2天。以及超市內部協(xié)作，將不適合的商品進行新的加工。
未來：
盒馬菜市? 盒馬mini 盒馬F2（便利餐飲小店） 盒馬小站?
移動電商的三大特征：隨時隨地下單、基于位置的快速響應、基于地理位置的會員運營和粉絲運營。
新零售的兩個核心點：新的生活方式和技術驅動帶來的人貨場的重構。
中國生鮮類產品的問題：
1、貨品標準化不行。
2、線下超市利潤率低，導致對于打包、配送、分揀成本難以被覆蓋。
3、吞吐能力。超市的設計是快進慢出，對于配送的時效性體驗會降低。
4、IT方面的問題。過去傳統(tǒng)超市的網絡技術主要是內部管理，而新零售需要對于消費者等對外的數據接入和管理。
提高轉化率：行商的思維，主動去尋找消費者，刺激其消費需求以及精準營銷。
折扣店出現的可能是交通的便捷。
協(xié)同效應：SKU（stock keeping unit）的數量或者商品種類越多，單個SKU的銷售成本越低。所以對于SKU數量多的商業(yè)一般會出現服務平臺。
線下零售商賣的日常的柴米油鹽醬醋茶，SKU品種少，單品消費量大，規(guī)模經濟明顯。
電商難賺錢的原因：
1、采購價格，巨大的SKU數意味著采購量分散，單個SKU的批量小，所以難以從供應商那里拿到最優(yōu)價格。
2、倉儲環(huán)節(jié)，效率差不多。
3、分揀。傳統(tǒng)零售上分揀都是整箱整箱的，電商需要根據消費者的需求競選零散打包再發(fā)送。
4、配送?？ㄜ嚺渌秃涂爝f小哥電動車配送的成本差。電商沒有電租成本。但是最后一公里成本是由消費者自己買單的。
協(xié)同效應和網絡效應。
協(xié)同效應講求多角色互動，打破行業(yè)的邊界，為同一個Mission能很好到的協(xié)作起來。網絡效應是隨著用戶的增加，價值越來越大。
