講師：芳芳 2019.8.12
我們都知道，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是人體所需要的三大能量來源，其中碳水化合物的主要作用，就是為人體提供熱量，和其它營養(yǎng)物質(zhì)一樣，都是維持健康不可或缺的營養(yǎng)元素
但碳水化合物不是人體的構(gòu)建材料，這點(diǎn)需要謹(jǐn)記！碳水化合物，是不同糖類的總稱，包括單糖、雙糖、多糖。單糖類食物往往入口就能感覺到甜味，比如水果中的果糖，葡萄糖，而多糖類食物入口則幾乎沒有甜味，比如米面等各種食物中的淀粉！
所以多數(shù)人對(duì)糖的概念模糊不清，以為甜的食物含糖就一定高，以為不甜的食物就不含有糖，所以很多人不敢吃水果，但是一日三餐，長(zhǎng)年累月的大碗大碗的抱著米面不放！米飯剛進(jìn)入口中是感覺不到甜味的，但是經(jīng)過咀嚼，口腔中的淀粉酶，把部分淀粉水解成了單糖后，米飯就慢慢感覺有甜味了任何形式的多糖，在體內(nèi)都無法直接被吸收利用，必須經(jīng)由消化系統(tǒng)內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的淀粉酶
把多糖水解成葡萄糖后，才能被小腸壁細(xì)胞吸收，然后轉(zhuǎn)入血液構(gòu)成血糖運(yùn)輸?shù)缴眢w的各個(gè)組織和細(xì)胞！我們吃糖的唯一目的，就是給身體提供必須的熱量，缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、你不會(huì)馬上呈現(xiàn)出問題，但是缺乏糖，身體很容易就會(huì)出現(xiàn)很多不良反應(yīng)，比如饑餓，乏力，頭暈 無力等等……
糖是人體必須的營養(yǎng)元素，但是過量攝取，就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來，要么儲(chǔ)存到脂肪細(xì)胞中，引起肥胖，要么造成造成血粘度和血脂的升高……
身體不在于攝取糖的數(shù)量，而在于這些糖以怎樣的速度進(jìn)入血液，如果可以持續(xù)緩慢的進(jìn)入血液，并合理的釋放能量，那么并不可怕，因?yàn)閷?duì)身體來說，隨時(shí)維持血糖的濃度是非常重要的。
所以，如何正確選擇糖的來源，就非常的重要，下面舉例來說明一下。1.在我們的飲食結(jié)構(gòu)中，盡量選擇以蔬菜水果為主的單糖，因?yàn)槠渲谐颂且酝猓€同時(shí)含有纖維素、維生素、礦物質(zhì)，纖維素可以降低糖進(jìn)入血液的速度，維生素可以協(xié)助糖的利用，使能量長(zhǎng)久緩慢的得到釋放，從而維持血糖的穩(wěn)定！
這里另外說明一點(diǎn)，水果中的果糖還有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，就是在人體內(nèi)的代謝速度很慢，幾乎不需要胰島素的參與，而直接進(jìn)入人體腸道內(nèi)，被消化利用！不僅可以減輕胰腺的負(fù)擔(dān)，也可以節(jié)約身體的能量，所以蔬菜水果中的糖，是非常優(yōu)質(zhì)的糖類來源
2.從粗糧雜糧中獲取，比如藜麥、小米、各種豆類，各種沒有被精加工過的五谷雜糧，這類谷物中以碳水化合物為主，但同時(shí)保留了蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維等等……，所以營養(yǎng)相對(duì)均衡，進(jìn)入人體后，血糖濃度不會(huì)迅速升高，相對(duì)比較安全
3.盡量規(guī)避或者減少精米面的來源，這類谷物為了保證口感，經(jīng)過加工后，里面的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維，幾乎全部流失，最后只剩下糖，所以這類食物對(duì)現(xiàn)代人來說，是非常不健康的糖類來源這類純碳水化合物，會(huì)使血糖濃度迅速升高，導(dǎo)致胰島素分泌增加以降低血糖濃度，最后導(dǎo)致胰腺受損，胰島素分泌枯竭，血糖濃度居高不下，從而引發(fā)糖尿??！
另外這類精加工的谷物，一般不需要怎么咀嚼，就直接進(jìn)入胃里，所以吃下后占據(jù)胃的很大空間，導(dǎo)致很多蔬菜以及其它食物沒辦法再吃下去，長(zhǎng)此以往，營養(yǎng)一定無法均衡，導(dǎo)致很多慢性疾病這就是，為什么很多人，菜吃的少，飯吃的多的原因，因?yàn)槟泔埑缘亩?，菜就一定吃不下了，而且菜需要咀嚼，米飯幾乎不需要咀嚼，很容易吞咽麻煩你看在菜那么貴的份上，也多吃點(diǎn)哈，大米多少一斤？菜多少一斤？
這個(gè)賬總不難理解吧所以，別總是被那句“粒粒皆辛苦”給綁架了，此一時(shí)彼一時(shí)，如今的米飯，早就已經(jīng)不是20年前桌上的米飯啦！所以，從今天開始，訓(xùn)練自己去吃菜，用菜把肚子填飽別還沒試過，就來告訴我，不吃飯要餓死，菜是吃不飽的，你試過沒，你去試試，菜一盤盤的吃，蝦一盤盤的吃，肉一盤盤的吃，我保證你能吃飽，實(shí)在還餓，可以加雞蛋，加玉米，加番薯……怎么可能吃不飽？以后，把菜吃完，把飯倒掉，或者干脆就別煮飯了，要煮也是煮雜糧當(dāng)糖進(jìn)入人體后，胰腺分泌胰島素，胰島素負(fù)責(zé)把糖攜帶到細(xì)胞那里，細(xì)胞接到信號(hào)以后，將糖燃燒利用掉，這就是糖在身體里面的應(yīng)用過程，它主要的作用就是提供能量！
不能沒有，但是不可以一次大量的攝取碳水化合物，是唯一需要少量多餐的能力物質(zhì)，蛋白質(zhì)和脂肪不需要這樣這兩年很多人聽完我的課以后，對(duì)糖有了重新的認(rèn)識(shí)，但是也有一些人過分的排斥糖類，干脆就把糖和垃圾食品直接劃上等號(hào)了，所以這里花點(diǎn)時(shí)間糾正一下這個(gè)就要追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期了，在遠(yuǎn)古時(shí)期，其實(shí)要想在自然界獲取糖，是相當(dāng)困難的，不像現(xiàn)在，糖如此泛濫，你們發(fā)揮一下想象力，是不是這個(gè)樣子你要是想吃點(diǎn)水果，你等爬到高高的樹上去采摘野果，那些個(gè)野果又酸又澀，大多都是水分，只能吃到一點(diǎn)點(diǎn)的糖如果你想吃甘蔗，那就更困難了，你得跑到田野里，把雜草拔掉，然后把甘蔗砍下來，再想辦法削皮，然后用牙齒咬，才能獲得一點(diǎn)點(diǎn)糖，搞不好還得和野獸惡斗一番那時(shí)候，又不像現(xiàn)在農(nóng)業(yè)這么發(fā)達(dá)，遠(yuǎn)古時(shí)期，壓根就沒有種植，你去哪弄小麥，弄大米？
所以早期的糖原，是非常珍貴的！客觀來講，糖果，其實(shí)也是一種營養(yǎng)補(bǔ)充劑，是屬于碳水化合物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑糖果，通過把甘蔗榨成糖，把糖的部分進(jìn)行壓縮，包裝成糖果，如果在缺乏碳水化合物的時(shí)候，糖果就可以直接用來提升血糖！
所以低血糖患者，隨身都會(huì)攜帶糖果，因?yàn)檫@就是她們的營養(yǎng)補(bǔ)充劑你有沒有見過哪個(gè)低血糖患者，通過吃一個(gè)蘋果，血糖馬上就上升的？沒有吧！但是一顆小小的糖果就可以使得血糖迅速升高，從這點(diǎn)來看你們也應(yīng)該知道，水果的含糖量是不是真的高那一顆糖，不知道要榨多少蘋果 才能壓縮成一顆糖，只不過，對(duì)大多數(shù)人來說，碳水化合物的來源實(shí)在太多，所以糖就成了不好的東西如果一個(gè)人，現(xiàn)在饑寒交迫，渾身乏力，他面對(duì)一塊巧克力、一碗米飯，一顆糖，一塊餅干的時(shí)候，還能說這些是垃圾食品嗎？顯然不能所以，我們要客觀的看待問題和每一種營養(yǎng)物質(zhì)，也要學(xué)會(huì)結(jié)合不同的環(huán)境和條件背景下，去定義他們的價(jià)值和功能。
如果一個(gè)人每天勞動(dòng)力很大，你讓他跟我們一樣，少鹽？不吃米面？每天以水果蔬菜為主？那不是讓他找死嘛！再比如餅干，也是碳水化合物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，餅干是通過把小麥壓成粉，再經(jīng)過烘培，變成一片一片的餅干，方便隨身攜帶。那么如何判斷他是不是垃圾食品呢？
主要是看，這個(gè)餅干的制作過程中，有沒有反式脂肪的參與，如果沒有，就不算垃圾食品。在我們的兩餐之間，可以吃幾塊餅干，用來維持血糖的穩(wěn)定，也是不錯(cuò)的選擇，但是多了就沒有意義了，所以糖本身是無害的，只是我們不善于運(yùn)用罷了那些去往外太空的宇航員，探險(xiǎn)家，他們總不能背著鍋，背著菜去外太空吧！
他們都是攜帶著各種營養(yǎng)補(bǔ)充劑上去的，其中就包含了以糖類為主的營養(yǎng)補(bǔ)充餅干，但是這類食物往往很難吃因?yàn)?，它們的主要原材料就是小麥，沒有多余的添加劑，防腐劑，所以科學(xué)家至今都沒有研發(fā)出，既有營養(yǎng)又好吃的營養(yǎng)補(bǔ)充劑！所以，紐崔萊的蛋白粉為什么那么不好吃，也就不難理解了吧！弄的好吃一點(diǎn)，再簡(jiǎn)單不過了，可是安全性如何保障？營養(yǎng)又如何全方位的保留？對(duì)絕大多數(shù)現(xiàn)代人來說，我們還是應(yīng)該正確的選擇糖的來源，同時(shí)確保維生素B族的攝取，來幫助糖類的轉(zhuǎn)換和利用，所以中國人，缺什么都不要缺B蛋白質(zhì)，需要VB參與轉(zhuǎn)換和利用，脂肪需要VB參與轉(zhuǎn)換，糖類也需要VB參與轉(zhuǎn)換和利用……
恰恰維生素B族，在我們?nèi)粘５氖澄镏校趾茈y攝取，都在食物的犄角旮旯里，比如小麥的胚芽里面，谷物的殼里面，動(dòng)物的內(nèi)臟里面……，所以沒得選擇，只能選擇額外的營養(yǎng)補(bǔ)充！VB的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，其實(shí)跟我們剛才說的那個(gè)餅干，原理是一樣的，無非就是把人體所需要的B族維生素從食物中提取出來，研磨成粉，再壓縮成類似藥片的顆粒，本身就是食物，只不過長(zhǎng)的像藥物一樣。
長(zhǎng)的一樣，實(shí)則完全不同，做任何事情都不能憑感覺，要學(xué)會(huì)思考背后的原理和邏輯！那些維生素，你們每天多吃幾顆，怕什么呢？餅干一包包吃，方便面大碗大碗吃，從來沒見你們害怕過呀營養(yǎng)素，本來就來源于食物，而且只提取食物中對(duì)人體有益的元素，把無用的以及有害的都剔除了，食物既然是安全的，那你擔(dān)心營養(yǎng)素多吃幾片干嘛呢？
這節(jié)課，沒有多少方法給大家，但是在方向和思維上的引導(dǎo)，希望對(duì)大家有幫助，至于如何選擇如何搭配，我相信你們也都能理解，還有疑惑的可以課堂里提問！
另外，這堂課，可以結(jié)合我之前講過的糖尿病專題，一起來學(xué)習(xí)，有需要的問助理拿課件。今天的課程就講到這里。
