秋的美景
秋季天氣轉(zhuǎn)涼，秋高氣爽，正是收獲的季節(jié)。人們由炎熱的夏季轉(zhuǎn)入涼爽的秋天。中醫(yī)認(rèn)為，秋天氣候較為干燥，秋燥容易傷及人的肺臟，會(huì)出現(xiàn)口感、咽干、唇焦、干咳或者氣促等癥狀。秋燥容易傷陰，導(dǎo)致陰虛。
秋季養(yǎng)陰應(yīng)是順應(yīng)四時(shí)養(yǎng)生的原則，秋季進(jìn)補(bǔ)的原則為滋陰、潤燥、養(yǎng)肺，秋季進(jìn)補(bǔ)的總原則為“煩者濡之”“上燥清氣，中燥增液，下燥養(yǎng)血”。
中醫(yī)認(rèn)為，梨味甘、微酸，性寒涼，具有生津止渴、潤燥化痰等功效。
梨鮮嫩多汁、酸甜適口，所以又有天然“礦泉水”之稱。在秋季氣候干燥時(shí)，人們常常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，梨就是最佳的補(bǔ)水護(hù)膚品。梨可生吃，可蒸煮，也可以做湯羹，生吃可潤六腑、熟吃可滋五臟。
配膳：
梨＋冰糖：清肺解毒
梨＋蜂蜜：清熱化痰、止咳
梨＋核桃或生姜：清熱解毒，止咳化痰
清潤雪梨雞片
清潤雪梨雞片
銀耳梨片湯
原料：雞胸脯肉100克，雪梨150 克，銀耳、枸杞、荸薺、豆苗各適量。
調(diào)料：鹽、白糖、白胡椒粉、雞蛋清、料酒、淀粉、濕淀粉各適量。
做法：
雞蛋清打散，雞胸脯肉洗凈切成薄片，加少許蛋清、淀粉、鹽、白胡椒粉上漿，雪梨去除核、切片，放在淡鹽水中浸泡；銀耳泡發(fā)洗凈，在沸水中焯燙，撈出；荸薺去皮洗凈，切片；枸杞洗凈，豆苗洗凈，用70℃水焯燙，撈出備用；
鍋內(nèi)加溫水和少許料酒燒開，下雞片汆至八分熟，撈出；再取凈鍋倒入適量的溫水燒開，放入銀耳、荸薺，加鹽，白胡椒和白糖調(diào)味，加入枸杞，下入雪梨，用濕淀粉勾芡，迅速攪拌，下入雞片攪勻，撒入豆苗稍煮。
取大碗，倒入打散的雞蛋清，將鍋中的湯品直接沖入雞蛋清中邊沖邊攪拌即可。
銀耳梨片湯
原料：梨一個(gè)，銀耳1朵
調(diào)料：冰糖適量
做法：
梨洗凈，去皮去核，切成片；
銀耳用水泡發(fā)，洗凈去除雜質(zhì)；
鍋放在火上，加入適量的水，放入梨片和銀耳，加冰糖燒開，用小火熬10分鐘，起鍋盛入湯碗中；
雪梨番茄湯
雪梨番茄湯
原料：雪梨150克，小番茄100克
調(diào)料：冰糖、姜片、鹽各適量
做法：
將雪梨洗凈，去皮，切塊；小番茄洗凈，切塊備用；
炒鍋放在火上，倒入水，調(diào)入白糖、姜片、燒沸1分鐘，放入雪梨，小火煮2分鐘，撒入番茄塊即可。
梨粥
梨粥
原料：雪梨3個(gè)，粳米50克。
做法：
現(xiàn)將梨切開去核，切成小塊，搗碎，過濾取汁；
按照常法將粳米煮為粥，待粥熟后加入加入梨汁調(diào)勻即成。
燴雪梨羹
燴雪梨羹
原料：黃梨1個(gè)，山楂糕適量。
調(diào)料：白糖、水淀粉各適量
做法：
黃梨去皮、核，切成小丁待用；
山楂糕切小丁，待用；
鍋放在火上，加入水，下入白糖，煮至水開時(shí)撇去浮沫，加入黃梨丁，用水淀粉勾芡，起鍋盛在湯碗中，撒上山楂糕丁即可。
川貝梨煮豬肺
川貝梨煮豬肺
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原料：川貝母10克，梨2個(gè)，豬肺1個(gè)
調(diào)料：冰糖適量
做法：
將川貝母研成粉末；
豬肺處理好、洗凈，切成小塊；
梨削皮，去核、切成小塊；
將川貝母、梨塊、豬肺塊同煮成燙、加適量的冰糖調(diào)味即可食用。
