副標(biāo)題：紅樓夢(mèng)茶語：從六安茶到老君眉，賈母做法很過分，妙玉尷尬又無奈
《紅樓夢(mèng)》之文化｜體己茶｜作者｜君箋雅侃紅樓
《紅樓夢(mèng)》三大名茶中。“楓露茶”和“暹羅茶”都說過了，下面聊聊最后一味“體己茶”。“體己茶”不是茶，還難以下咽。但曹雪芹在其中埋伏了非常多的線索。當(dāng)然，說體己茶之前，不得不說一下妙玉為賈母和劉姥姥烹的老君眉茶。
（第四十一回）賈母道：“我們才都吃了酒肉，你這里頭有菩薩，沖了罪過。我們這里坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了?！泵钣衤犃?，忙去烹了茶來。寶玉留神看他是怎么行事。只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉?！辟Z母接了，又問是什么水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說：“你嘗嘗這個(gè)茶。”劉姥姥便一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了?！辟Z母眾人都笑起來。然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。
賈母帶隊(duì)領(lǐng)著劉姥姥大吃大喝后來到妙玉的攏翠庵。關(guān)于“攏翠庵”還是“櫳翠庵”，我同意周汝昌先生的研究是“攏翠庵”。皆因“攏”字暗示妙玉帶發(fā)修行的本質(zhì)，有梳攏之意，這不多說。
很多人疑惑妙玉如何知道賈母不吃“六安茶”而是給了老君眉，原因很簡(jiǎn)單。
第一，妙玉知茶。懂得六安茶不適合賈母老年人飯后的脾胃。
第二，賈母這一年來不是第一次來攏翠庵。妙玉也不是第一次接待，來往頻繁自然知道賈母應(yīng)該喝什么茶。薛寶釵也說“這一年何曾繞過這園子”。證明大觀園除了劉姥姥和賈家人，迎來送往絡(luò)繹不絕。
所以從六安茶到老君眉，體現(xiàn)的是妙玉避世的不如意。不可能全然閉門謝客。還要迎來送往。他知道面目吃“老君眉”，沒有任何技巧，接待多了也就知道了。
關(guān)于六安茶和老君眉，簡(jiǎn)單介紹下。
六安茶就是六安瓜片。明清此茶非常盛行，為富貴人家待客之選。此茶葉片碩大，口感爽脆，茶湯明亮，清香撲鼻。賈母張口就說自己不喝六安茶，證明那段時(shí)間，賈家的日常茶和待客茶都是六安茶。這個(gè)細(xì)節(jié)不知道大家體會(huì)出來沒有？不過六安茶屬于綠茶范疇，不適合老年人脾胃，多飲不宜。所以賈母不吃六安茶，契合養(yǎng)生之道。
老君眉大體是武夷巖茶，名叢一類。武夷名叢像大紅袍、水仙、單叢等都為烘焙茶。經(jīng)過烘焙的茶葉茶湯紅亮，入口淳滑、綿軟，口感卻清淡，回甘快而持久，適宜老年人飯后品茗，又不像確實(shí)那般濃郁。
劉姥姥平時(shí)難得喝到好茶。她能接觸的要么是陳舊花茶，要么是特制磚茶，或者是普洱一類陳茶。劣質(zhì)茶都是濃湯，加之劉姥姥不講究用水和烹煮沖泡時(shí)間，茶湯更像藥湯。她喝慣了濃茶再喝妙玉的“老君眉”，當(dāng)然會(huì)覺得茶淡并不奇怪。從劉姥姥一句話，就知道貧富差距，生活品質(zhì)的高低。
妙玉的奉茶，是《紅樓夢(mèng)》唯一一次全方面介紹茶，從茶葉，用水到茶器都有介紹。雖不精細(xì)，但也令人嘆為觀止。
妙玉煮茶用了兩種水，唯獨(dú)沒有最普通的井水。賈家用水雖說沒有特別描寫。但第五十四回描寫的賈母有專門泡茶的水，可知賈家煮茶的水絕不是井水。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中評(píng)煮茶用水：“其水，用山水上，江水中，井水下。”說白了就是山上水、陸上水、地下水地理位置由上而下，品質(zhì)也由上而下。山上水指泉水。妙玉之水更“好”，是天上水。
賈母問妙玉“什么水”，妙玉說“是舊年蠲的雨水”，包括她請(qǐng)?bào)w己茶用的“五年前的梅花雪水”，都是無根之水。這種水沒辦法說煮茶好不好，但古人追求的就是這個(gè)意境。
妙玉從南到北帶著一“鬼臉青”的雪水，存放五年仍沒有用盡，可見愛茶之人對(duì)水的珍惜。她避世之人契合天外之“水”。賈寶玉評(píng)價(jià)五年雪水口感“輕浮無比”未必屬實(shí)?，F(xiàn)在污染重，也不提倡收集這種水煮茶。
茶葉，茶水、茶器是茶中三寶。茶器同樣非常重要。妙玉伺候賈母喝茶，用的是價(jià)值連城的“成窯五彩小蓋鐘”。
成窯就是明代成化官窯，存世稀少價(jià)值連城。以雞缸杯為例，前幾年拍出了一兩個(gè)億的價(jià)值。哪怕在明末清初，一對(duì)雞缸杯最少也要價(jià)值百金以上。妙玉拿出的“成窯五彩小蓋鐘”，有杯有蓋子，更要高出一倍價(jià)值。劉姥姥從賈家拿走最貴的，反倒是這隨手所得的“茶器”。
賈母嚴(yán)格來說不應(yīng)該吃了酒肉來妙玉的佛門之地。妙玉其人孤高自賞甚于林黛玉，出了名的難相處。別說這些人呼啦啦過來，讓妙玉煮茶弄水的伺候，李紈連一枝梅花都不愿意管妙玉要，可知被妙玉碰了很大釘子。林黛玉、薛寶釵都不和妙玉久坐，也就賈寶玉、邢岫煙能和妙玉說上話。
這樣的妙玉被賈母指使著烹水煮茶，還挑茶挑水的，相信妙玉內(nèi)心是感受到寄人籬下的不得已和被羞辱。
賈母折騰半天只喝兩口，隨后將茶給了劉姥姥，被劉姥姥一飲而盡還嫌棄“茶淡了，再煮濃一些就好了”。別說妙玉這種“天生成孤僻人皆罕”的性格，估計(jì)薛寶釵也受不了。
賈母作為主人，如此對(duì)待當(dāng)初下帖子邀請(qǐng)而來的妙玉，是有些過分的。但世態(tài)炎涼就是如此。妙玉寄人籬下不肯隨時(shí)就分，本就遭人異議。她當(dāng)初在家鄉(xiāng)不容權(quán)勢(shì)來到京城避難，依然秉承自我個(gè)性，賈母給她一點(diǎn)挫折也是好的。賈家抄家后妙玉只身入紅塵，難免“風(fēng)塵骯臟違心愿”，那時(shí)候有了賈母的磨礪，妙玉更能處之泰然一些。
當(dāng)然，妙玉當(dāng)時(shí)想不到這些，她還是感到了不痛快，所以隨后請(qǐng)喝體己茶，正是與林黛玉、薛寶釵同仇敵愾。具體留到下回再說。
「文/君箋雅侃紅樓」
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本文資料重點(diǎn)引自：
《脂硯齋重評(píng)石頭記》80回本 ；
《周汝昌校訂批點(diǎn)本石頭記》80回本 ；
《紅樓夢(mèng)》人民文學(xué)出版社1982/1990/2018 ；
《紅樓夢(mèng)》河北教育出版社2001；
《紅樓夢(mèng)》程乙本·啟功校訂。
《紅樓夢(mèng)》繪全本·清·孫溫 ；
