??記憶最深處

簡單的面，工序簡易的的油茶，卻在寒冷中給了我溫暖。

清湯白菜面

在嚴(yán)冬的中午，在媽媽的辦公室里，一個蜂窩煤被燒的通紅的爐子上，咕嘟咕嘟冒泡的小鍋總會飄出誘人的香味，有未被任何化學(xué)制劑沾染過的大白菜的鮮香，有手工磨坊用傳統(tǒng)手藝而來的香油的純芝麻香，有零添加的小麥粉的原香。年幼的我會在媽媽關(guān)注的目光里，恣意的享用這清湯白菜面。一陣哧溜哧溜聲過后，我滿嘴的香，滿身的熱乎，面前是媽媽滿足的微笑。

油茶

小學(xué)一年級，需要早早起床，走10幾分鐘到學(xué)校去早讀。寒冷的早晨，洗漱完畢，總會看到媽媽熬制好的一碗熱乎乎，香噴噴的油茶在桌上。油茶的食材都是媽媽是先準(zhǔn)備好的做的，將面放在炒鍋里不加油炒熟，同樣的方法炒好花生仁兒和芝麻。工藝看似簡單，但火候很重要。媽媽炒的這三樣總是剛剛好，不會過生，也不會焦糊。在我上學(xué)日的早晨，媽媽會早早起床，將它們在不同時段加入燒開的水里，加入適量的鹽，慢慢的攪動，小火熬制成糊。舀一口放在嘴巴里，牙齒盡情咀嚼大顆粒熟花生的香脆，味蕾盡情享受小顆粒熟芝麻和炒面的香，在愛的叮嚀下將這一碗美味徐徐下肚。

?與羊肉有關(guān)

由于媽媽的生長地與回民聚居地相鄰，因此，在我來滬之前，肉食已牛羊肉有關(guān)，特別是羊肉。即便是炎熱的夏天，我家也羊肉飄香。

清湯羊肉

小學(xué)高年級時，我的早餐由油茶升級為了清湯羊肉。這道美味完全媽媽自創(chuàng)，他將熟羊肉切成薄片，配以小蔥，嫩白菜絲，放入鹽，辣椒等調(diào)味料，然后將滾燙的羊肉湯澆在上面，蓋上蓋子，密閉3-5分鐘。蓋子一打開，羊湯的膻香味，小蔥那刺鼻的鮮味撲鼻而來，頓時充滿整個房間。當(dāng)時，幾乎每個寒冷的早晨，我都被這種特殊的香味“叫醒”。

羊肉面

從高中起，我開始住校，每周末及假期回家。回到家的我總被媽媽認(rèn)為在外面身體處于“極度營養(yǎng)不良”，進(jìn)補(bǔ)是在家時的必修課，而進(jìn)補(bǔ)的食材便是羊肉。

記得在炎熱的暑假，媽媽也會在彎著腰，站在火紅的爐子旁，給我煮羊肉面條。汗不停的順著臉頰往下淌，毛巾根本來不及擦。面條煮好后，媽媽的衣服也完全濕透。其實，我們家外面的街道上有很多羊肉面館，但媽媽只愿意讓我吃她親手做的。而媽媽做的羊肉面確實好吃，全由濃而不膩的羊肉湯（肥油都在湯涼，凝結(jié)成固體時刮掉了）做底湯，佐以小片的青菜，小蔥燉制而成。出鍋時，濃湯中飄著綠綠的菜葉，煮的爛爛的羊肉，扒開菜葉，是媽媽親手搟的面條。

美味羊雜

媽媽時常會買羊雜回家，然后做辣子肺，蔥拌羊肝，爆炒羊肚和羊雜湯。每一樣都很好吃，白吃不厭。但這些羊雜在被烹制成美味前的準(zhǔn)備工作異常艱辛。

第一道工序是清洗。我年少時，吃羊雜基本都是在寒假，北方的冬天氣溫特別低，水摸上去是刺骨的冰涼。并且最早的時候沒有自來水，媽媽需要從深井里一桶一桶的取水來洗。羊肺的清洗需要把涼水沿著氣管灌進(jìn)去，將肺充滿，然后將肺劃破，讓水流出來，如此反復(fù)N遍，直至媽媽認(rèn)為洗凈為止。羊肚的清洗更麻煩，需要用80——90攝氏度的水澆在上面，然后用刀將上面黑乎乎的附著物去除。這樣的程序要持續(xù)很多遍才能結(jié)束。每次媽媽累得腰酸背疼，但每次都“樂此不?！?。

第二道是煮，燉。媽媽把洗好的羊雜全放進(jìn)鍋里，通常是慢慢一鍋。由于清洗花費時間很長，通常煮的時候已經(jīng)是深夜。一天的勞累，此次的媽媽已經(jīng)疲憊不堪，但依然需要打起精神來，因為煮的過程沒那么簡單。需要清理煮出的臟沫子，還需要控制火候，避免煮的過熟。因此經(jīng)常出現(xiàn)的場景便是，媽媽坐在火爐旁，困的頭不時的往下低，時而會控制不住的打個盹，但馬上便會睜開眼睛，站起身，迫使自己清醒。

媽媽就是用自己的過度疲勞，換來對我們味蕾的沖擊。

?巧手為之

餃子

媽媽拌的餃子餡是我最愛吃的，因為她的健康理念很強(qiáng)，所以食材會多種多樣。媽媽很少做純?nèi)怵W的餃子，一定是有葷有素的餡料，并且肉一定是手工剁碎的，面皮也是她自己搟制的。她包的餃子皮薄餡多，由于肚子總是鼓鼓的，因此餃子被擺放時都是躺著的，立不起來。媽媽做的餃子是我吃過的餃子里面味道最鮮美，口感最好的。至今，我一直都非常愛吃。

記得中學(xué)時，某一天回家的路上，我暢想著能吃到媽媽包的餃子，到家推開門，媽媽正的在做餃子，那種開心無以言表。因此，有一段時間我很相信“母子心靈相通”，以至于電視上播放魔術(shù)節(jié)目“心靈相通”時，我堅信它的真實性，不認(rèn)為它是魔術(shù)。

菜饃

做這種食物，媽媽是為了讓我們多吃青菜。一年四季都可以做著吃。工序：活面，揪出一個小面劑，用搟面杖搟出一張大大的面皮，將面皮放置在蒲扇上，然后將洗凈，切好的青菜（夏季通常用莧菜，冬季用菠菜）均勻的撒在面皮上，然后再搟出另外一張面皮，蓋在在剛才放好的青菜上，將兩張面皮的邊輕輕捏在一起。然后端起扇子，倒扣在燒熱的鏊子（類似煎鍋的炊具）上。等青菜發(fā)軟的時候，將菜饃翻面，烙至熟透。從鏊子上取下，切成小塊，沾著蒜汁吃，非常好吃。由于過于好吃，通常我起身離開餐桌時，真實的體驗到飽的無法起身的感覺。

酸湯面片

這種食物食材只有面粉和香蔥，做法也不復(fù)雜：1.將小蔥洗凈，切碎，放入香油并攪拌均勻，然后再加鹽攪拌均勻，放進(jìn)適量的醋；2.?和面，分成小面劑，搟成薄薄的面皮，切成小條；3.燒上一大鍋水，等水開，盛出一大勺，澆在準(zhǔn)備好的香蔥上面；4.將面片放進(jìn)開水鍋，稍煮上幾分鐘，撈出放進(jìn)剛剛澆制好的香蔥湯里。這道美味，最初只是在我消化不良，特別是拉肚子的時候做給我吃的，但后來媽媽發(fā)現(xiàn)我喜歡吃，便會經(jīng)常做給我吃。有了兒子后，我也會學(xué)著媽媽的樣子做給兒子吃，但手藝始終比不上媽媽。

揪片

寫下揪片這兩個字，腦海中浮現(xiàn)的場景是媽媽站在熱騰騰的鍋邊，手里拿著一條面，一片一片揪下，放到飄著蘑菇，木耳，黃花菜的高湯里面，然后再加入新鮮的蔬菜。出鍋時，滿屋子的香。這香味不亞于著名的河南燴面。

菜蟒

先拌好餡料，通常是韭菜雞蛋和韭菜羊肉。然后和面，搟出薄餅，將餡料均勻的攤在餅上，然后將餅卷起來，兩端捏緊。做出幾個后，放在蒸鍋上蒸幾分鐘，然后出鍋。因為形狀像蟒蛇，因此我們叫它菜蟒。媽媽做這道美味時的場景是：先是媽媽在廚房忙碌，然后媽媽端出第一批美味，我們開始在餐桌旁胡吃海喝；然后媽媽繼續(xù)回廚房忙碌，等我們將第一批還未結(jié)束，媽媽便會端上第二批。

面魚

炎熱的夏天，媽媽會用特殊的漏勺，把面團(tuán)做成一個個滑溜溜的，形狀像魚的小面劑。然后將混合了蒜泥，芝麻粉，花椒粉，鹽，醋等各種調(diào)料的醬汁潑在面魚上，拌勻。

漿面條

媽媽能把芹菜葉子洗凈，泡在水里，撒上一把面，幾天后，葉子會發(fā)黃，變酸。我們叫它漿水。煮面時，加點這種漿水，會讓面有一種好吃的酸味。

香椿粉

我的家鄉(xiāng)有很多香椿樹，因此，每年的春天可以采摘到很多鮮嫩的香椿葉子。嫩芽我們會來放在雞蛋糊里，炒著吃。而其它的葉子會洗凈，放上鹽腌制，然后到夏天可以做咸菜吃。但有一年媽媽突發(fā)奇想，將葉子洗凈，晾干后，研磨成了粉末。到了夏天，拌涼菜的時候，放一點進(jìn)去，特別提味。

自制酸菜

媽媽不喜歡做咸菜，但有一種她做的很好吃。用雪菜，酸酸的，炒了很好吃，或者煮面條時加一點，讓面條增加了一種特殊的味道。

但這種腌菜從我11歲之后，這種腌菜沒再出現(xiàn)在我家的餐桌上。只因為我11歲那年，一度被查出營養(yǎng)不良，而媽媽認(rèn)為這種酸菜是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

那時那味

小學(xué)階段，跟著媽媽住在一個小山坡上。那時的經(jīng)濟(jì)沒現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，菜市場只有鎮(zhèn)以上級別的地方才有。小山坡下的居民都是自給自足，也沒有買賣的意識。因此食物成了我們的一大難題，特別是肉類和蔬菜。因此，媽媽想盡辦法來豐富我們的餐桌。

媽媽自己種的菜

媽媽在辦公室邊的空地上開墾出了一片菜地，種上小蔥，蘿卜，小青菜等蔬菜。要知道，那時我們用的水都是媽媽獨自去山坡下挑來的。這些自種的蔬菜增加了用水量，也增加了媽媽的肩上擔(dān)挑的分量。每次到收獲季節(jié)，品嘗媽媽種的菜，都會覺得特別新鮮，特別的美味。

鎮(zhèn)上來的鮮肉，鮮菜

媽媽的同事有幾個年輕的男老師，住在鎮(zhèn)上，每個周末他們都會回家。而跟他們關(guān)系要好的媽媽總會托他們買些肉和菜。那時的交通也沒現(xiàn)在發(fā)達(dá)，這些男老師往返靠的都是一輛自行車，因此帶來的菜肉的量是有限的。但很大程度上補(bǔ)給了我們生活所需。土豆，蘿卜，它們簡單的被媽媽翻炒，搭配玉米粥吃，總覺得特別的香。到現(xiàn)在我還能記得那個味兒。

蘿卜干

由于無法及時購買到新鮮的蔬菜，媽媽會在窗臺上晾一些事先未完全切斷的白蘿卜。等到蘿卜因失水而變得皺皺巴巴的時候，就可以食用了。洗凈切絲，經(jīng)過蔥、蒜、辣椒爆香的熱油烹制，那個香，那個咯吱咯吱的嚼勁，無法忘懷?，F(xiàn)在每次想起時，也會在家中做蘿卜干，但總不是記憶中的味兒。

兒時，媽媽會想盡辦法去做出美味的飯菜，來增加我們的食欲，補(bǔ)充我們身體所需的營養(yǎng)。因此才有了這記憶中揮之不去的美味。而揮之不去的還有媽媽那副笑容：我和妹妹在食用時，媽媽通常都是坐在我們對面，默默的，面帶微笑的看著我們。但我們在大快朵頤她的勞動成果是，她呈現(xiàn)的總是一副滿足的笑容。