這篇說貳。烏龍茶的審評方法，習慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。
其特點是：用茶多，用水少，泡時短，泡次多。中級考試包括福建安溪鐵觀音（清香型）和條形水仙。
程序如下，爭取沉穩(wěn)熟練地在40mins之內(nèi)妥妥滴完成。
一、備具（左??右）
干評臺：
對照樣2號罐，兩只茶罐（審評樣X或參照樣X），四只評茶盤（疊起），天平（歸零），抹布。
濕評臺：
定時器（2mins.），葉底盤一排，評茶碗（評茶杯扣在評茶碗中）一排。湯碗，內(nèi)放湯匙，漏勺，濕巾。左下吐茶桶，右下水壺和托盤。
二、布具（左??右）
干評臺：
對照樣2號罐位左，茶罐依次排開。評茶盤依次打開，與茶罐對應。第四只（勻樣盤）位右。缺口相對，方便后續(xù)操作。
濕評臺：
將葉底盤逐個翻下，將評茶杯逐個取出。如果評茶碗中有水，要倒進吐茶桶。
三、勻樣與取樣
雙手慢慢旋轉(zhuǎn)2號罐，將茶葉傾倒在評茶盤中，可敲擊茶罐，以防有茶末殘留。（注意手法，這已經(jīng)開始悄悄的勻樣哦）。左手持評茶盤，右手持勻樣盤，來回傾倒2～3次，使其充分拌和，即可觀察茶葉外形，作出初步判斷。
左手水平持評茶盤，右手指沿對角線劃一次，再沿茶盤兩邊劃，意在從不同的部位取出適量的有代表性茶樣（150g-200g）。要謹慎取樣的質(zhì)量和數(shù)量。這是整個審評的基礎(chǔ)哦。將剩余茶葉倒回茶罐，蓋上蓋子。依次進行。
四、準備稱重
取天平。將兩個秤盤輕扣，保證無殘余茶末。調(diào)節(jié)天平一端，刻度為零，指針指在中間粗紅線。然后將游碼滑到5g。
五、燙杯
開水依次注入倒鐘杯。將杯中水倒入對應的評茶碗。
六、稱重
手指勾取茶葉最底部，稱5g倒入評茶杯。依次稱重。多次稱重要重新勻樣。為節(jié)省時間，避免反復稱重，要小心放取茶葉。因天平是精確到0.1g的。保持天平與評茶盤一一對應。結(jié)束將天平游碼歸零，稱盤落起。歸位。
七、1st沖泡（2 mins.）
左提杯蓋，右提水壺，注入熱水同時，按下定時器。依次注入評茶杯，評茶碗。刮沫。蓋上杯蓋。
八、搖盤
雙手拿住評茶盤對角邊沿，運用均勻手勢作前后左右回旋運動，意在使盤中茶葉分成上、中、下三層。觀察干茶。以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松（差）緊（好）、輕（差）重（好）、壯（好）瘦（差）、挺直、卷曲等。色澤以砂綠或密黃油潤為好，以枯褐、灰褐無光為差。干香則嗅其有無雜味、高火味等。
九、收盤
雙手拿住評茶盤對角邊沿，分別用左右手顛簸評茶盤，使均勻分布在樣盤內(nèi)的茶葉收攏成饅頭形。
十、簸盤
雙手拿住評茶盤對角邊沿，然后雙手同時作上下簸動，使盤內(nèi)細小輕質(zhì)的茶葉簸揚在樣盤內(nèi)茶葉的前方。
十一、濕嗅
計時器響起，立刻按下，出湯前，嗅杯蓋香氣的高低，是否有異氣。
十二、出湯
抓穩(wěn)評茶杯蓋子與杯身。將茶湯瀝盡。保持臺面干凈。
十三、看湯色
撩凈茶渣，對比湯色。以金黃、橙黃明亮為佳。
十四、熱嗅，嘗滋味
主要聞香氣中有沒有異味，凡有煙、焦、酸、餿、霉等均屬異氣。嘗滋味主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評定優(yōu)次。優(yōu)次評定由你的鼻子、舌頭說了算。
十五、2nd沖泡（3 mins）
將1st的茶湯倒入吐茶桶。去觀察干茶。出湯前，嗅杯蓋香氣的高低，是否有異氣。后面的過程同1st沖泡相同。
十六、3rd沖泡（5 mins）
將2nd的茶湯倒入吐茶桶。去觀察干茶。出湯前，濕嗅杯蓋香氣的高低，是否有異氣。后面的過程同1st和2nd沖泡的過程相同，只是添加溫嗅與嘗滋味、冷嗅與嘗滋味的過程。
十七、溫嗅，嘗滋味
主要是判斷香氣的高低。品嘗滋味同上。
十八、冷嗅，嘗滋味
主要是嗅香氣的持久性。一般好的茶葉，香氣維持的時間久一些。差的茶葉或低檔茶葉多有粗老氣。品嘗滋味同上。
十九、出葉底
將葉底全部倒入葉底盤中，拌勻、鋪開、掀平，看其嫩度、厚薄、色澤和發(fā)酵程度。用手指按掀葉底，感受葉張的軟硬，觀察葉張的厚薄。葉張完整、柔軟、肥厚、色澤青綠稍帶黃、紅點明亮的為好。葉底單薄、粗硬、色暗綠、紅點暗紅的為次。評定時要看品種特征，如典型鐵觀音的典型葉底出現(xiàn)“綢緞面”，葉質(zhì)肥厚。
二十、完成評語。
二十一、收具
干評臺：
茶罐依次為2號（對照樣），審評樣，參考樣。評茶盤落起。
濕評臺：
定時器歸零。用茶盤將所有物件端走清洗。茶巾抹干外部，歸位。
