快過(guò)年了，漂泊在異鄉(xiāng)的人兒又到了倦鳥(niǎo)思?xì)w的時(shí)候。伴隨著對(duì)親情鄉(xiāng)情渴望的，是味蕾的尋根。那是舌尖上的鄉(xiāng)愁，是對(duì)兒時(shí)溫暖記憶的渴望。那個(gè)叫著你的乳名，喚著你回家吃飯的人兒可安好？?jī)簳r(shí)給你做飯的人兒可還能笑盈盈的給你加個(gè)你喜歡的菜，嗔怪的呵斥你的挑食。

家住贛南，備年貨最重要的是臘腸（客家人稱之為香腸）。那是一種區(qū)別于湖南四川煙熏味，和廣東甜味的臘腸，我始終堅(jiān)定的認(rèn)為那是世界上最好吃的臘腸，保持了食物的原味，相對(duì)湘、川臘腸的精道，贛南臘腸相對(duì)油脂較多，在太陽(yáng)的一天天低溫烘烤下，滴著晶亮亮的油脂，散發(fā)著著獨(dú)特的脂香味。

年前一個(gè)多月，天氣漸冷，母親這時(shí)候就會(huì)看著天氣說(shuō)：“差不多時(shí)間可以做香腸了！”母親會(huì)到附近老鄉(xiāng)家去尋找谷糠豬，記憶中經(jīng)常是堂表姐家，約定了殺豬日期，等待著收貨。待到殺豬日，堂表姐會(huì)送上新鮮殺好的豬大腿，附贈(zèng)的是熱氣騰騰的豬血及米豆腐，那天的午餐經(jīng)常是很豐盛，豬骨熬湯，小食還有軟綿可口的米豆腐。

母親會(huì)把豬骨上適合做臘腸餡料的肉一點(diǎn)點(diǎn)剔下，切成比小時(shí)候的我手指細(xì)的小塊，大概三分之二瘦肉，三分之一肥肉，加上白酒，鹽，些許白糖，或許還有別的調(diào)味料，攪拌均勻靜置。這時(shí)從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)薄薄的腸衣，套在專門(mén)灌臘腸的喇叭形圓筒上，此時(shí)的我也顧不上門(mén)口的小伙伴和好看的電視，靜靜的看著細(xì)細(xì)的腸衣一點(diǎn)點(diǎn)在母親的手下變鼓，一圈圈的繞在大大的塑料盆里邊。全部灌好后，母親比劃一下，用粗線按照二十多公分的距離將臘腸一節(jié)節(jié)分開(kāi)，距離四節(jié)左右還拴上麻繩，方便晾曬。這時(shí)候父親上場(chǎng)了，將臘腸提著上了家里的天臺(tái)上，用竹竿晾開(kāi)，這時(shí)候工序還沒(méi)完成，得用細(xì)針在腸衣上細(xì)細(xì)的扎許多小洞，方便多余的油脂流出。

這時(shí)候就是等待香腸晾曬出油。太陽(yáng)出來(lái)，父親就把香腸晾出去，雨天，就晾在天臺(tái)的屋檐下，等著太陽(yáng)一天天將他曬香。

約摸著四五天過(guò)后，香腸好不容易散發(fā)出香味，這時(shí)候我毫無(wú)例外的纏著母親要吃香腸，母親總會(huì)嗔怪說(shuō)聲：“好吃婆”。然后剪下兩段香腸，蒸熟切好，或著加些酒釀辣椒，青蒜葉小炒（取決于做好香腸晾曬期間的天色，一直出太陽(yáng)香味出來(lái)上蒸籠，一直陰天就小炒）。一塊香腸，伴著晶瑩的白米飯入口，大概是最幸福的記憶。

這時(shí)候也只能偶爾嘗個(gè)鮮，或者假裝不吃飯讓母親心疼給蒸上一段。真正可以大吃的大概就是春節(jié)，親朋好友來(lái)串門(mén)，客家人總是在餐前要準(zhǔn)備許多小碟子下酒招待客人，有葷有素，大概有香腸，牛肉干，臘豬肝，板鴨，蘭花根，瓦角丁（米面做的咸香的油炸小食）及花生瓜子糖蜜餞等休閑食品。香腸當(dāng)然是其中重中之重，記憶中父親總是夾起一塊香腸，搭配一塊蠟豬肝，笑容滿面的對(duì)客人說(shuō)：“香起來(lái)！”。那些招待香腸總是在父母親送客人的空檔就被我和姐姐一掃而光，母親也總是不會(huì)責(zé)備。

“南北千山與萬(wàn)山，軒車(chē)誰(shuí)不思鄉(xiāng)關(guān)？”離鄉(xiāng)千里，母親也已耄耋之年，早已不能給我做香腸，幸得大姐知我手拙，每年自己制作臘腸的時(shí)候多做一份給我寄來(lái)，不僅慰我思鄉(xiāng)，更是告知我家鄉(xiāng)的親情還在，無(wú)論我走到哪里，根還在。