周日朋友約我去釣魚，還真想出去散散心，但實在是抽不開身，只能作罷，心里卻有點悵然若失。沒想到下午他們給我送來了戰(zhàn)利品——野生鯽魚，叮囑我，“作道鯽魚燉豆腐吧，營養(yǎng)豐富，利水祛濕，還降血壓血脂，最適合你！”
鯽魚燉豆腐是我最熟悉不過的一道湯菜了，因為女兒愛吃，我曾勤學苦練，小有心得。
做好這道菜，關鍵是食材。
鯽魚，最好是野生的。最好是混跡于水草深處的那種。天高皇帝遠，魚兒們玩著玩著就長大了。水至清則無魚實為謬論，人間最好吃的魚，都是在清粼粼的池塘中長大的。魚肉的每一條肌理里，含著無數(shù)棵水草的蒼翠，藏著無數(shù)浮游生物的鈣磷維生素，然后，在無數(shù)個泡泡里吐納過陽光和雨水，才渾然天成。
豆腐，要那種鮮嫩細滑的北豆腐，似乎無色無味，其實自有清香，味淡如水，有一種不食人間煙火的品格，就相當于植物中的竹，“無竹令人俗”。做豆腐最好是用山泉水，做出的才純正，我買的這一家主人說用的是山泉水，不能較真，姑且信之吧。
要想燉出奶白色的湯汁，最重要的一步是煎魚。煎之前，要先用鹽把魚擦一遍、用姜片把鍋擦一遍，這樣可以徹底去除腥味和保證魚身的完好無損。當新鮮的魚，在油花里彈出金黃的皮時，再加入燒開的水、新鮮的豆腐。我特別喜歡燉湯的感覺，清冽溫暖。俗話說，“千滾豆腐萬滾魚”，最平凡的一道菜，需要的是時間，是耐心。大火燒開后，小火煨上一個多小時，汁白湯濃，熱氣騰騰，再撒上一些細碎的香菜，香氣、營養(yǎng)、口感完美結合。鯽魚燉到最后，每一根刺都是軟的，魚的脊骨里，都浸潤著蔥姜鹽以及生抽調和之后的香味。
煲好的湯，用素白的印花瓷碗盛著，純潔典雅，只等待享受一場身心的盛宴了。細品一口奶白的魚湯，醇厚鮮美，回味悠長，輕咬一口又燙又嫩的豆腐，魚的鮮味全浸潤其中，真是難以形容的美味，難得的口福啊。昔日張翰秋風起思莼鱸，我則思鯽魚豆腐！正如《舌尖上的中國》說的：“傳說上好的魚湯色白如乳，肥而不膩，滴在桌上會自然凝聚如珠，用嘴一吹，能從桌子的一邊滾到另一邊?！?/p>
彼時，窗前夕陽西下，歲月靜好?？吭跁琅?，隨手翻看一本心儀的素書，這真是醉人的享受。好書像是小火煨魚湯，滋味綿長，一讀再讀，安神醒腦。
每一個吃貨都有一顆赤誠的心。
