最近特別想吃酸蘿卜，其實很多菜肴都可以做的，只是一個懶字當(dāng)頭，叫我忍受無味的蔬菜食物。經(jīng)過學(xué)習(xí)，我了解到具體的做法，和大家一起分享下，希望我能在接下來的一周出成果。

材料：泡菜壇子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜

一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌

（1）首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）

（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

（3）放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）

2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發(fā)酵正常。（其實觀察不到也沒關(guān)系，放2-3天就可以了）

5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）.

泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要.

注意事項：

1.壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行.

2.絕對不能有生水.洗 過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾干了才能放進(jìn)去。

二、泡制

先加入還放大料、冰糖適量。 （大料根據(jù)個人的喜好，本人建議不用，那樣筆記哦啊能保持菜的原味，有特別喜歡大料味道的朋友，可以適當(dāng)放點八角，桂皮之類的）

（1）常用泡菜原料：紅皮的小蘿卜、胡蘿卜、豇豆，青菜（餐廳里作水煮魚的那種，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.

注意： (1).黃瓜、大白菜最好即泡即吃，不然會引起壇子里生花。

(2）.蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太小），涼干水份.

(3）.放入培養(yǎng)好的泡菜原汁壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口.

(4）.每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，作幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。

每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。