? ? ? 春天是吃嫩芽和野菜的季節(jié)。周作人在《故鄉(xiāng)的野菜》中懷念浙東的薺菜和紫云英，北方人談起枸杞芽、花椒芽、蒸槐花和榆錢(qián)津津有味。在我們湖南的春天，最常見(jiàn)的野菜就是筍、蕨和香椿了。
? ? ?湖南人會(huì)在每年的冬至準(zhǔn)備熏制臘味。把帶皮的豬肉抹上鹽腌三四天，晾干后放在柴火灶上熏烤，過(guò)年時(shí)再用鉤子取下來(lái)，就是一塊香噴噴的臘肉了。出門(mén)在外的湖南游子，總會(huì)攜帶幾份家人準(zhǔn)備的臘味。臘肉、臘魚(yú)、臘腸、臘耳尖...都是家鄉(xiāng)的味道,是地道的湖南味兒。
? ? ? 臘味存放時(shí)間長(zhǎng)，等到開(kāi)春來(lái)，取一塊肥瘦相宜的臘肉，過(guò)水后切成薄片瀝干。鍋內(nèi)熱油，爆香姜絲蒜子后放入臘肉，薄而透明的臘肉滋滋作響時(shí)，加入辣椒和豆豉迅速翻炒，這是最傳統(tǒng)的烹制方法。近些年湘菜推陳出新，黃瓜炒臘肉、萵筍炒臘肉平添幾分清爽，而采用時(shí)令的筍和蕨炒臘肉又增加了春天獨(dú)有的鮮嫩。
? ? ? 市面上售賣(mài)的春筍個(gè)頭比較大，有微微的澀味。我最?lèi)?ài)湖南人喚作“小筍子”的春筍，是從矮竹叢里生長(zhǎng)出來(lái)的，每根粗細(xì)只有指頭大小。小時(shí)候外婆家門(mén)口就有一大片矮竹叢，春天突然冒出來(lái)的小筍子讓年幼的我又驚喜又好奇，偶爾還會(huì)鉆到竹叢里去查看，這讓家里的大人很緊張，因?yàn)橹駞埠缶褪浅靥?。小筍子們的個(gè)頭漸漸竄高時(shí)，外婆帶著我去采筍，只需要采兩小把就夠了，剝?nèi)スS殼剁成筍末攤個(gè)雞蛋，又香又脆十分美味。
? ? ? 或許是因?yàn)樵诘叵陆?jīng)過(guò)一冬的蘊(yùn)藏，筍和蕨都帶有泥土的氣息。比起鮮蕨來(lái)，我更喜歡吃風(fēng)干后的蕨，干蕨爆炒肉末味道真是太贊了。3月跟隨玩戶外的朋友采完蕨后，我對(duì)鮮蕨大為改觀。之前我認(rèn)為鮮蕨味道不如干蕨，那是因?yàn)槲覜](méi)吃過(guò)真正的鮮蕨。老話說(shuō)蕨是邊采邊老的，意思是當(dāng)你采下蕨的那一刻，它的鮮味就已經(jīng)在慢慢退化了。上午采的蕨最好中午就吃，晚上吃味道肯定差一個(gè)層次。有采蕨經(jīng)歷后我再看市場(chǎng)上售賣(mài)的蕨，莖稈烏黑打蔫，已經(jīng)完全沒(méi)有了購(gòu)買(mǎi)欲望。大家看看這幾座連綿的蕨山，山上全部覆蓋著蕨的植被，簡(jiǎn)直是大自然為蕨開(kāi)辟的自種田。自種田里隨處可見(jiàn)肥壯幼嫩的蕨，怎么個(gè)嫩法？嫩得似乎手一碰就會(huì)斷，不好意思，忘了拍特寫(xiě)是我的錯(cuò)。
? ? ? 香椿的家常做法一般是煎蛋或者拌豆腐，它的氣味并不是人人都能接受，我能接受，但不愛(ài)吃。不愛(ài)香椿的另一個(gè)原因是有一種臭椿樹(shù)和香椿樹(shù)非常相似，我反正是傻傻分不清楚。每到春天，臭椿樹(shù)上就掛滿了一樹(shù)花毛蟲(chóng)，光是想想那個(gè)場(chǎng)景都毛骨悚然。本人十分懼怕軟體動(dòng)物，在路上瞅見(jiàn)一條毛蟲(chóng)寧愿繞著走，蠶在我眼前蠕動(dòng)要強(qiáng)忍著別吐出來(lái)。所以，讓我聯(lián)想起毛蟲(chóng)的香椿，琢磨怎么好吃法基本上就這么放棄了。
? ? ?如果是和風(fēng)日暖的天氣，公園里會(huì)看到不少人在采白蒿。這種蒿子性涼，做出來(lái)的粑粑是綠色的，帶有淡淡的苦味?，F(xiàn)在漸漸有種植的野菜售賣(mài)，比如葉背紫紅的補(bǔ)血菜，又名觀音菜，香味也比較特殊，一般是清炒或涼拌來(lái)吃。我個(gè)人對(duì)苦菊情有獨(dú)鐘，涼拌苦菊的做法很簡(jiǎn)單，去根清洗過(guò)涼開(kāi)水，生抽鹽味精等調(diào)好汁兒澆上，淋上香油拌勻就OK了。我是李錦記的粉絲，涼拌苦菊我推薦李錦記的涼拌汁，既省事味道比我們自制的還好呢。
? ? ? 作為一個(gè)肉食動(dòng)物，最后還是推薦一些春天的葷素搭配。即使一年四季都可以買(mǎi)到黃鱔，但只有春天才有水芹，黃瓜燒鱔魚(yú)是絕對(duì)不能少紫蘇和水芹的。即使一年四季都能買(mǎi)到泥鰍，但只有春天的泥鰍才有可能是野生的。野生泥鰍和養(yǎng)殖泥鰍的區(qū)別很簡(jiǎn)單，野生泥鰍大小不一，而養(yǎng)殖泥鰍個(gè)小均等。春天的韭菜是一年中最好最嫩的韭菜，夏臭韭夏臭韭，夏天的韭菜已經(jīng)不再鮮嫩了。選用春韭炒河蝦或者炒河蚌，鮮上加鮮，養(yǎng)生又美味。壓軸菜就用蠶豆吧，注意是扁形的豌豆，也稱蠶豆，并不是圓圓的麥豌豆。麥豌豆炒酸菜肉末也好吃，但它缺乏蠶豆的粉糯，而新鮮的蠶豆只有春天才吃得到。我試過(guò)幾次蠶豆香菇炒培根，覺(jué)得還是蠶豆酸菜肉末的味道最經(jīng)典。
? ? ? ?導(dǎo)演《舌尖》的陳小卿說(shuō)：美食和其他學(xué)問(wèn)一樣，越研究越感覺(jué)自己無(wú)知，這條路沒(méi)有窮盡，需要不斷地補(bǔ)充知識(shí)。
? ? ? 很贊同啊，因?yàn)槲页尸F(xiàn)給大家的美食地方特色濃郁，是我們大湖南的風(fēng)味。
? ? ? 你們呢？你們春天吃什么？
