煮牛肉是個技術(shù)活，該放什么調(diào)料，不該放什么調(diào)料，說法不一，做法也不一樣。譬如有的說不能放花椒和八角，有的說可以少放些。究竟誰說的對呢？
我的看法是，試試看吧。自己也曾經(jīng)只放過生姜和鹽煮過，也放過花椒八角丁香香葉等料煮過，味道都不錯。
另外，牛肉不能挑全是瘦的，要帶一點肥的才好吃，也可以加一點牛腩一起煮。
總之沒有什么絕對的，任何東西要適度才是。譬如，要使牛肉容易煮爛，記得放幾顆山楂，當然放多了肯定不行，會有一股酸味。另外，放點熟茶，會使肉的顏色立馬變成醬色，上色很快，也有一股清香。