經(jīng)常到飯店下館子的，總希望了解一下廚師的水平，以便點幾個適合自己口味的硬菜，大快朵頤，當(dāng)幾回回頭客。

怎樣了解一個廚師的水平呢？，哪幾個菜能體現(xiàn)一個廚師的技術(shù)水平呢？

首先第一個菜，酸辣土豆絲，這主要體現(xiàn)廚師的刀功，土豆絲要切的粗細(xì)均勻，薄厚適中，如銀發(fā)，似龍須，在清水里漂過，控水，熱油爆炒，辣椒，醋調(diào)味，出鍋，酸辣爽口，開胃下飯，唇齒留香，回味無窮。

第二個菜，就是肥腸類的，干鍋肥腸，溜肥腸都可以，體現(xiàn)的是廚師的去污能力，除異味的水平，腸子屬于豬下水一類，做不好，會有異味，大煞風(fēng)景。好的廚師可以把肥腸處理得干凈細(xì)膩，火候掌控恰到好處，不急不躁，菜品不爛不硬，味道香而不膩，軟滑柔糯，別有一番風(fēng)味。

第三個菜就是魚，不管清蒸，紅燒，燉，煎，考驗一個廚師的定型和火候，刀功，調(diào)味等綜合能力，魚要收拾的完整，切得似斷還聯(lián)，如瓊花四散，似孔雀開屏。火候要到位，前緊后松，菜品不能散不能亂，味道提鮮要適中，鮮香有嚼頭，入口可化。

這三個菜代表一個廚師的基本功，考驗廚師的靈活性，最能體現(xiàn)廚師的水平，只要這三個菜拿得出手，不用擔(dān)心，這廚師水平：中！