大家好，我是薔薇下的陽(yáng)光 ，大家可以叫我薔薇，昨日的雞蛋篇，比較受歡迎，看來(lái)大家都比較喜歡雞蛋呢，不過(guò)雞蛋確實(shí)營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，那么今天，薔薇來(lái)給大家介紹下豆腐吧，豆腐也是一種很普通的食材，應(yīng)該是普通到大街小巷都有呢，比如紹興臭豆腐啊，文思豆腐啊等等，今日薔薇選一些大家可以馬上學(xué)會(huì)的菜！希望大家喜歡！
先來(lái)了解下豆腐的營(yíng)養(yǎng)吧！
豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
第一道：文思豆腐
首先呢，先來(lái)道湯吧，一般我們平時(shí)吃飯都講究幾菜一湯，那么先來(lái)一道文思豆腐羹吧！
【文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚(yáng)州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調(diào)鼎集》上又稱(chēng)之為“什錦豆腐羹”?！?/p>
材料：
南豆腐1盒、彩椒半個(gè)、食鹽適量、香油少許、水淀粉適量、細(xì)香蔥少許、白糖少許
做法：
A、紅彩椒洗凈，切丁備用；將嫩豆腐上面的包裝紙撕掉，倒扣在菜板上，用刀輕輕的將底部切一下。
B、有空氣進(jìn)去后，用手很輕松的就可以把豆腐盒子取掉；刀上蘸水，切的時(shí)候不易沾豆腐。將豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好，切完薄片，再將豆腐切成細(xì)絲，同樣也是越細(xì)越好。
C、切完的嫩豆腐絲放清水中，將豆腐絲浸泡一下，去除一部分豆腥味；泡完后的豆腐細(xì)絲，不能用手直接取出，很容易碎，倒入濾網(wǎng)過(guò)濾一下；鍋中加入適量水，加少許鹽調(diào)個(gè)味。
D、再加入少許白糖，起到給湯汁增鮮的作用；水燒開(kāi)后，將切好的紅彩椒絲放進(jìn)去；接著放入水淀粉，給湯汁勾個(gè)芡汁。
E、把豆腐絲倒進(jìn)去，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開(kāi)；直到都打散為止，千萬(wàn)不要用勺子沿去攪拌；鍋中再次燒開(kāi)后，將香蔥切末，灑少許香蔥末，倒入幾滴香油，即可出鍋。
下面這道是薔薇自己做的，雖然切的不好看，但是確實(shí)好吃啊，這湯很鮮！大家可以嘗試下，很簡(jiǎn)單！
第二道：鯽魚(yú)豆腐湯
這一道特別適合孕婦以及產(chǎn)后婦女，對(duì)身體很好，尤其的母乳的媽媽們，多吃點(diǎn)鯽魚(yú)豆腐湯很好哦！
材料
鯽魚(yú)、豆腐【嫩的老的都可以】、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、香菜
做法
1.香蔥切碎，香菜切段，在鯽魚(yú)身上劃幾刀方便入味
2.鍋內(nèi)加少量花生油，鯽魚(yú)入鍋，煎至表面微焦，倒入一壺?zé)崴?，此處加水建議用熱水，這樣煮出來(lái)的湯會(huì)比較白，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)，加入蔥姜蒜，加入少量料酒
3.大火燒開(kāi)，撇去浮沫，倒入切好的豆腐，轉(zhuǎn)小火，再燉五分鐘，加鹽，盛出，撒入香蔥末和香菜段，出鍋
第三道：麻婆豆腐
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克?！緜渥ⅲ喝饽┮部梢杂靡话愕呢i肉末也可以的哦?！?/p>
做法
1.先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁。
2.在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中，浸泡15分鐘， 然后撈出備用。
3.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
4.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒
5.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黃酒炒勻。
6.炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)，然后放入適量的醬油，用鹽調(diào)味。
7.然后下入豆腐煮開(kāi)，豆腐煮大約3-5分鐘，然后放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡。
8.此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤(pán)。
9.裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面，然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
第四道：家常豆腐
材料：黑木耳，老豆腐，青椒，紅椒
做法：
A、首先將老豆腐切成片狀，青椒，紅椒切塊，木耳如果買(mǎi)來(lái)是干的就浸泡下待用，你還可以切點(diǎn)肉末
B、鍋里油燒開(kāi)，將老豆腐入鍋，煎至兩面黃，盛出備用
C、鍋里再加入適量油，放入姜蒜末、豆瓣醬炒香，加入青紅椒，木耳翻炒
D、加入煎好的豆腐，放入適量生抽，少許鹽，輕輕翻均勻，加入一碗開(kāi)水，煮三分鐘左右，加入水淀粉翻均勻
第五道：豆腐蒸肉末
材料
肉末，嫩豆腐，蔥花
做法
1.將豆腐切塊，放入大碗里，將肉末拌好【鹽，雞精加好】，放在豆腐上面。
2.然后就開(kāi)始蒸啦，差不多十來(lái)分鐘就好啦，這道菜很簡(jiǎn)單，蒸出來(lái)后，味道很香哦，薔薇的媽媽在薔薇小時(shí)候總是做這道菜給我吃呢，所以記憶很深，你可以將出鍋的肉末和豆腐拌一下，放進(jìn)飯里，很好吃！
第六道：就是昨天剛發(fā)的皮蛋豆腐
好啦，今天就到這里，希望大家喜歡這些簡(jiǎn)單而家常的菜，特別適合新手做哦！
感謝閱讀！
