? ? ? 《我們決定多吃菜》是一本素食食譜，也是一本故事分享：34位料理人，通過各自不同的契機(jī)、不同的轉(zhuǎn)折，發(fā)現(xiàn)食物與人、食物與自然的連接。
? ? ? ? 一直以來(lái)，很多人孜孜不倦地宣傳著素食種種好處，同時(shí)也有很多人對(duì)素食存在著種種誤解，一種給素食的定義是：不好吃+味道寡淡+選擇少，只有西式的沙拉、中式的水煮青菜豆腐或者“肉炒XX去掉肉”的單調(diào)料理方式；另一種給素食的定義是：使用加工素食“制造肉味”，濃油赤醬的替代肉類。很多素食者對(duì)素食的認(rèn)識(shí)也存在一些偏差，所以不管有多少宣傳素食更健康的聲音，還能看到一些因“素食”而面色蠟黃、畏冷無(wú)力、甚至思維更加搖擺不定的人。這本書中另一個(gè)亮點(diǎn)是綜合了很豐富的自然食材、多種調(diào)料，教你制作健康的美味， 每一個(gè)菜譜、每一篇文章都在告訴大家，素食不是苦行，不是要壓抑食欲，更不是放肆吃素肉的做樣子。
? ? ? ? ? ? 素食知本味
? ? ? ? 素食種類多樣，是均衡的飲食。素食更在意食材的品質(zhì)，調(diào)味的天然。舍棄濃重滋味，減少過度加工，為的就是能嘗到食物本味。書中隨著菜譜，緩緩地介紹了一套常用的食物清單，包括常用的生鮮食材（蔬菜、水果），也有常用的調(diào)味料（大多天然），以及常用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充（超級(jí)食物等）。其中一些沒接觸過西式料理的人會(huì)覺得陌生，比如玫瑰鹽、姜黃、椰漿、奇亞籽、營(yíng)養(yǎng)酵母、楓糖、天貝、藜麥等，書中也會(huì)做一些解釋。當(dāng)然素食中也同樣會(huì)用到一些特殊的山珍菇類，少見的海藻類，現(xiàn)在在超級(jí)市場(chǎng)和淘寶上，這些東西早已是網(wǎng)紅食物，獲取并不難。食材沒有什么高下貴賤，每一種蔬菜都有它自己的個(gè)性，懂得尊重食材本身特性，將不同個(gè)性的食材搭配在一起，找到那個(gè)碰撞中又有和諧的平衡點(diǎn)，就是完美的秘密。
? ? ? ? ? ? 真善是包容
? ? ? 是否選擇素食生活，是個(gè)人意志的選擇，不必強(qiáng)求他人。書中大部分素食者是由愛動(dòng)物開始素食的，也有部分是因?yàn)樾叛龌蜩べ?，所以書中菜譜中的大部分是非動(dòng)物成分的“純素”菜譜，一部分是佛教的“凈素”和瑜伽中的“悅性食物”菜譜。但如果僅是為了顯示愛心或者得到修行“功德”去吃素，并要求親人朋友也一起吃素，都只是另一種自私的表現(xiàn)。如果一個(gè)人覺得愛貓狗的同時(shí)也應(yīng)該愛豬和雞，那么在這之前，他一定是愛人類，愛自己家人的。不管非素食者對(duì)茹素有多少誤解，我們也一定不要因?yàn)槌运囟鴤藙e人。
? ? ? ? 在中國(guó)，能隨時(shí)吃到肉是最近二三十年才普及的，吃肉=吃點(diǎn)兒好的這種思維模式根深蒂固。特別是我們父母一代人，很多人聽到素食第一想到的是“吃齋念佛”的印象，離健康時(shí)尚都太遠(yuǎn)。我特別感動(dòng)的是書中NINI對(duì)的做法：“回到家以后看到爸爸特別做的雞蛋湯，用心做的湯能看出來(lái)，二話不說就把一碗湯都喝掉了?！蔽乙埠芨袆?dòng)于書中另一位作者YU NAN在生活中的做法：老公David因醫(yī)生的職業(yè)經(jīng)歷，了解素食的好處但難于堅(jiān)持，她便學(xué)習(xí)烹飪；婚后更是時(shí)常邀請(qǐng)公婆親戚等來(lái)家里聚餐，用一桌子漂亮又美味的素食獲得一致稱贊。
? ? ? ? 我們無(wú)法教會(huì)人們?nèi)魏问?，只能幫助他們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。一味地灌輸和規(guī)勸、勉強(qiáng)戒葷吃素并不是上策，素食的好處需要自己去體會(huì)。愿意包容別人并堅(jiān)持自己，對(duì)每個(gè)人的生活態(tài)度保持距離和尊重，用理性和愛去感染他人。素食是一件美好的事情，一種美好的生活，它不需要倫理道德的綁架，也不需要生硬的推廣和說教，我們需要做的，就是呈現(xiàn)這份美好。
? ? ? ? 素食是要我們善待自己
? ? ? 對(duì)于一些“隨便吃一口就行”的人，暫時(shí)不提倡素食。吃素是個(gè)技術(shù)活兒，這其中包括必須要了解一些基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)搭配和必要的料理方法。素食是精細(xì)的飲食方式。如果平時(shí)就胡亂湊合吃或者常年外食的人，不建議素食，特別不推薦“純素”或者“凈素”。
? ? ? ? 素食的目的之一是為了更好的生活。如果還在“不常做飯、不想做飯、不會(huì)做飯、沒時(shí)間做飯、沒條件做飯”的階段，就簡(jiǎn)單粗暴地開始吃素，很可能形成一些健康隱患。不如從自己做飯吃開始循序漸進(jìn)。而對(duì)于哪些無(wú)肉不歡或者習(xí)慣了濃油、高鹽、重辣、多糖的人來(lái)說，不如依本書名所說，從“多吃菜”開始調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。對(duì)于認(rèn)同素食好處，但又不想或者還不想成為素食者的人，增加飲食中的素食比重，或者定期吃素，也是個(gè)很簡(jiǎn)便易行的方式。
? ? ? ? 素食不需要“堅(jiān)持”
? ? ? ? 吃素不是靠憐憫動(dòng)物的信念，不是因?yàn)榻渎桑豢恳庵玖?jiān)持，素食是內(nèi)心自然的選擇。順應(yīng)身體的指引，不刻意強(qiáng)迫自己吃素。我們對(duì)事物的選擇是內(nèi)心的反射，這是一件水到渠成的事情，一旦勉強(qiáng)，內(nèi)心就有矛盾，內(nèi)耗最傷身，也傷神。
? ? ? ? 素食確實(shí)保護(hù)動(dòng)物有益地球，但不是說支持環(huán)保就一定得吃素；素食大概率上來(lái)看是健康的，但不是一定只有素食才保健康長(zhǎng)壽；戒葷腥確實(shí)有助于修行，但不是說只有素食才能徹悟智慧；悅性食物確實(shí)讓我們身心愉悅，但不是說只有素食才能控制意識(shí)的波動(dòng)。任何一種過分執(zhí)著都脫離了素食的本意。
? ? ? ? 書中34個(gè)故事，34份不同地域風(fēng)格的漂亮菜譜，甜點(diǎn)，思慕雪，披薩，濃湯，素漢堡，獅子頭，餃子種類繁多，做法不算復(fù)雜，嘗鮮也好，豐富飲食也好，相信這些素食料理人的菜譜能給我們更多的素食啟發(fā)。
