? ? ? 每次聽(tīng)人說(shuō)品評(píng)紅酒的門(mén)道，我都忍不住會(huì)想到一些研究。
? ? ? 很多人都說(shuō)品酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，其實(shí)我覺(jué)得品酒它是一門(mén)玄學(xué)。
品酒：
? ? ? 要先觀其色、再聞其香、最后嘗其味。
? ? ? 將未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過(guò)來(lái)，看酒有沒(méi)有形成的泡沫，泡沫碧清細(xì)致為好酒，泡沫粗糙稀疏次之，無(wú)泡沫者為下等。
? ? ? 酒入杯中輕輕搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)讓酒液回流，稍微等一會(huì)兒之后，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略微鼓起，然后在酒杯的壁面慢慢向下滑落，表現(xiàn)出酒的粘稠性和飽滿(mǎn)度，呈現(xiàn)越好說(shuō)明這酒就越好。
? ? ? 將酒杯舉起離鼻下二寸左右，輕吸酒的氣味，再輕輕搖杯，聞其酒香氣越濃厚酒就越好。
? ? ? 將酒小嘗一小口，入口舒暢香氣充滿(mǎn)整個(gè)口腔，說(shuō)明酒含有的香氣物質(zhì)較多，“噴香”好。酒咽下后，用舌頭頂住上顎，讓酒氣從鼻孔排出，用喉去感受并分析它的清醇甘爽有沒(méi)有暴烈和雜味。
? ? ? 好酒一般為順口、細(xì)膩、無(wú)雜味，次酒為粗糙、燥辣、雜味重。
? ? ? 很多人都知道，現(xiàn)代酒莊已經(jīng)把制作紅酒這門(mén)手藝發(fā)揮到極限了，每瓶酒都是好酒，相差不多的酒很難品嘗出誰(shuí)好誰(shuí)差。如果給專(zhuān)家一瓶好酒，他的確能告訴你這酒好在哪，他可以說(shuō)的頭頭是道，可如果不給他看酒瓶上的標(biāo)簽，搞盲測(cè)，哪個(gè)專(zhuān)家都品不出來(lái)20元和200元的紅酒有什么差別。我記得在一次專(zhuān)業(yè)的紅酒比賽中，看到研究者在一次比賽中，把同一種紅酒分三份給品酒師品評(píng)，結(jié)果品酒師打分的情況是這樣：第一份給打了80分，第二份打出了90分，第三份竟然打了96分的高分。
? ? ? 由此可見(jiàn)，一瓶紅酒可能在一場(chǎng)比賽中得了金獎(jiǎng)，換一場(chǎng)比賽就可能什么獎(jiǎng)都拿不到。有統(tǒng)計(jì)學(xué)家把所有這些成績(jī)拿過(guò)來(lái)綜合分析，得出的結(jié)論是紅酒的名次基本上完全是隨機(jī)的。自從那時(shí)開(kāi)始我就一直認(rèn)定在品酒這個(gè)領(lǐng)域，根本就沒(méi)有什么真正的專(zhuān)家，好酒之間很難喝出個(gè)高低，但是喝慣好酒再去差酒，這確實(shí)能夠喝出來(lái)。其實(shí)好酒與好酒之間，就像金子和金子之間對(duì)比，金子和石頭容易區(qū)別，每個(gè)專(zhuān)家都可以從一堆金子里剔除一塊石頭，但是金子和金子就不好比了，所以金子跟金子比，比的已經(jīng)不是一般的組成成份，這只能聽(tīng)天由命的事情，在別的細(xì)節(jié)上，也許你還可以爭(zhēng)取一下。
那么這些還不能證明那些品酒專(zhuān)家難道不都是在忽悠人的嗎？
那么那些品評(píng)紅酒的門(mén)道你能說(shuō)這不是玄學(xué)嗎？
