電飯煲蛋糕似乎復古流行了很多年，雖然當前非專業(yè)的烤箱幾百元即可入手，但占據(jù)廚房空間，需要額外考慮西廚的規(guī)劃等麻煩的原因，讓電飯煲作為蛋糕的烘焙工具作為簡單的替代和過渡的情況，長久不衰。

1.特點

電飯煲的新智能模式，溫度更加恒定，因為水汽不容易散發(fā)出去，往往可以制作出溫濕、細膩的蛋糕，傾向于蒸蛋糕。

2.分類

常見適合電飯煲制作的蛋糕可以分為戚風類，較為松軟；另一類是全蛋類，稍顯厚重。

2.1戚風蛋糕

戚風蛋糕通過原料中雞蛋的處理技巧，即蛋清與蛋黃分離，蛋清打發(fā)，混入空氣，最后混入蛋黃與面粉的油水湖，最終依靠蛋清受熱的膨脹，形成松軟的蛋糕口感。

2.2全蛋蛋糕

全蛋蛋糕特點在乎適合家庭，簡單方便，減少了蛋清與蛋黃的繁瑣分離過程，直接雞蛋混合如面粉、油水與糖，直接混合打發(fā)，因為全蛋液的膨脹能力弱于單純的蛋清，默認沒有戚風般的輕盈，松軟，但多了一些厚重濃郁感，如配合適當?shù)妮o助材料，形成風味蛋糕。為了避免膨脹的失敗，往往也可以加入泡打粉。
全蛋蛋糕適用于：棗糕、重油重糖，厚重性蛋糕，芝士蛋糕。

3.變化探索

通過對材料的改變，能夠豐富電飯煲蛋糕的種類，同時作為蛋糕胚加以裝飾，則形成裝飾性蛋糕。

3.1面粉創(chuàng)意

電飯煲蛋糕原料中的面粉，可以存有多種變化：
1）風味類變化，諸如抹茶粉，打造抹茶蛋糕；可可粉，打造巧克力風味蛋糕；咖啡粉，打造咖啡風味蛋糕；
2）色彩類變化，這類粉往往色彩改善較大，諸如，木炭粉打造黑色蛋糕；紅絲絨打造鮮艷色彩；南瓜粉、紫薯粉，形成橙、粉等色彩；

3.2餡料創(chuàng)意

通過添加餡料，可以形成一些習慣或經(jīng)典搭配，諸如紅豆與抹茶，咖啡與巧克力，棗泥等；

3.3液體創(chuàng)意

油水中的液體可以進行相關的替換，諸如酸奶、奶酪液。