姐很小的時候，在姥姥家長大，成天里漫山遍野的亂跑，日子過的很幸福，但是也很清苦，那會兒家里并不是很富裕，可不向現(xiàn)如今這樣，想吃個啥甩錢過去，就能一飽口福，姐就嚴重懷疑現(xiàn)在對吃這么的執(zhí)著完全就是當初吃不起給饞出來的，當然這只是姐給自己這個吃貨找個借口而已，呵呵……　　

在姥姥家村頭，就住著大姨一家五口，人多飯少，日子過的更是清湯寡水，舍不得吃舍不得穿的，但是，姐有事沒事就喜歡往她家跑，不為別的，就為大姨那一手好廚藝，每到飯點兒，姐就愛去她家蹭吃蹭喝……　　

記憶最深的，就是有一年冬天，姐在大姨家玩兒，一不小心蹦進蓄水池里，得虧姨夫撈的及時，不然就沒姐了，連驚嚇帶受寒的，姐被折騰的大半條命沒了，大姨心疼的不行不行，一咬牙，一狠心，從籃子里抓了兩把雞蛋，又剁了豬肉做餡兒，給姐做了十幾個蛋餃，然后又用蛋餃做了個蛋餃湯，那鮮香爽滑的滋味，把姐嚇沒了的魂兒都勾回來了，甩開腮幫子好一頓秋風掃落葉啊，饞的幾個哥哥姐姐一個勁兒的拿眼神剜我，就盼著姐說上一句我吃不了了，好歹剩點兒他們還能解個饞，不過，很顯然，他們低估了姐的肚量，別說蛋餃了，就是湯都沒剩一口，碗邊兒都舔的錚亮，當然來，后來被哥哥姐姐好一頓收拾那是后話……　　

從那以后，蛋餃湯就榮升為姐這輩子吃過的最最最好吃的美味，沒有之一，只可惜從那以后姐再也沒有吃過，一開始是因為舍不得那么多蛋，后來是大姨生病，再也不能下地干活了，長大了才知道，這個蛋餃湯是在當時只有家境好的家庭過年過節(jié)才會做了上桌的奢侈吃食，至今想起那碗蛋餃湯，姐都會不由自主的口水橫流……　　

現(xiàn)如今，生活條件好了，別說吃一碗蛋餃湯了，就是天天吃，頓頓吃也吃的起了，于是，姐就琢磨著，怎么將這心心念念的美味端上家里的餐桌……　　

在糟蹋了無數(shù)只雞蛋后，姐總算是摸著了門道，做出了這道蛋餃湯……　　

以鮮蝦、豬肉（隨個人口味可以用豬牛羊各種肉，不過姐喜歡豬肉，可能源自于幼年時期的記憶吧，就覺得豬肉餡才是最正宗的）為餡料，用蛋皮包成餃子狀，最后將其下湯?！　?/p>

一雙筷子，一個小鐵鍋，一把小鐵勺，這就是包制蛋餃的全部工具，整個過程都是純手工，難度最大的就是攤制蛋皮，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧，需要多多練習才能成功。 　　

首先做肉餡（姐喜歡采用豬肉鮮蝦做餡，有不同口味的可以隨心意自由搭配），豬肉、白菜、鮮蝦剁成泥，用生抽、蔥末、姜末、少許鹽，按個人口味拌勻備用即可。　　

然后做最難的蛋皮：　　

1、將雞蛋打在大碗里攪勻，可以少量的加點鹽?！　?/p>

2、在鍋里放少許油，開小火，將鍋左右搖晃，讓油均勻的沾滿整個鍋底，但是盡量不要有積油，不然做蛋餅的時候蛋液會膨脹。

3、在度娘上搜到一個很實用的小技巧：用小火將舀蛋液的小勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲并冒出油，這道工序能進一步保證蛋皮不會粘勺（謝謝這位達人……）　　

4、開小小火，用熱勺子舀一湯匙蛋液，盡量做到快速并厚薄均勻的傾倒，可以同時搖擺鍋幫助蛋液面積擴大，有利于凝聚成厚薄均勻的蛋餅。如果不小心倒多了，速度夠快就趁還是液態(tài)時倒回去，不然的話就只能變厚蛋燒了，哈哈，特別考驗技巧和耐心，姐就做到想摔鍋……　　

5、等蛋皮邊緣凝固，底部還有點濕的時候，就算大半成形了，這個時候夾肉餡放在蛋皮中間，放多少隨個人喜好，只要保證能包住不露餡兒就成，快速的用筷子揭起其中一邊的蛋皮，按在另一邊上，輕壓合實，用蛋餃還未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面，然后再小心的翻面，保證其定型，根據(jù)需要可多次翻動，速度一定要快，火不能大，不然就等著糊鍋吧……　　

P.S：有強迫癥的孩紙可以用杯子或小碗給蛋餅刻模，用小刀沿著杯子轉一圈，保證做出來的蛋餅都是一個形狀的?！　?/p>

不過現(xiàn)在做的蛋餃還不能吃哦，只能算是半成品，想直接吃蛋餃的就可以上鍋蒸了，大火十分鐘，端出來就是美味……　　

要喝蛋餃湯的就要用香菇、青菜、黑木耳等等，反正喜歡什么加什么唄，姜蒜暴香，加入想吃的菜品，再加水煮開后把蛋餃往里一下，不用多少調味品就能好吃到沒朋友……　

蛋餃一次可以多做點，做好后冷凍保存，隨吃隨取很方便，煎、炸、燉、煮、火鍋都是好吃法，不行了，不行了，再說下去姐就得去拖地了，這哈喇子流的……　　

幼時的記憶都是最深刻的，現(xiàn)如今生活條件好得不能再好，蛋餃湯姐也是一做再做，百吃不厭，可是卻再也沒有感受過幼年時代的那場驚艷……