我們每個(gè)人都扮演著多個(gè)角色，父母，子女，合伙人、下屬、老板等等，甚至是不同的時(shí)候我們扮演者不同的角色。那如果我們作為一名餐飲店的店長，我們又需要給別人展現(xiàn)成什么樣子呢？
要做好店長，首先要搞清楚店長是什么角色？
1.對(duì)于客人來說：代表者
如果你和朋友在一間餐廳里吃飯，突然發(fā)現(xiàn)菜盤里有半條青蟲，你會(huì)找誰?你們一定怒氣沖沖地說：“讓你們經(jīng)理出來!”為什么會(huì)讓經(jīng)理出來，因?yàn)橹挥薪?jīng)理才能代表這家餐廳。在連鎖店里，代表者不是這家公司的總經(jīng)理，就是店長。
還有因?yàn)殚T店在銷售前線，知道顧客對(duì)門店對(duì)公司產(chǎn)品的意見，所以店長在公司營銷部門的面前還是顧客的代表者。
2.對(duì)于業(yè)績：責(zé)任者
不論任何時(shí)候，店長必須承擔(dān)銷售任務(wù)，是餐飲業(yè)績的責(zé)任者。
還有一個(gè)門店責(zé)任，就是店長都是該店的消防責(zé)任者，雖然很多店長并沒有做好這一點(diǎn)，或者是不知道，但是，如果一旦出了火災(zāi)，公司的法人代表，店長都是責(zé)任者。
如果督查到店：“店里的衛(wèi)生怎么這么差？”有些店長就會(huì)回答說：“我剛剛叫他們搞過，怎么這么不認(rèn)真？”似乎他已經(jīng)吩咐過了，是執(zhí)行的人沒有做好?？傊?，一切都是別人的錯(cuò)。
要知道，更高的職位意味著更高的責(zé)任，也只有承擔(dān)責(zé)任才能贏利權(quán)利，而不是職位贏得權(quán)利。店長要學(xué)會(huì)成為一個(gè)責(zé)任承擔(dān)者，以“一切都是我的錯(cuò)”來要求自己。
3.對(duì)于公司：執(zhí)行者
店長對(duì)于人事制度，營銷計(jì)劃，價(jià)格政策，以及對(duì)門店日常工作的基本管理，都是必須要多加關(guān)注的。
如果是相對(duì)較大的門店，公司的營銷部門會(huì)針對(duì)門店的某些部門下達(dá)指令，但在連鎖經(jīng)營管理公司一般會(huì)要求這樣的指令也必須通過店長，再落實(shí)到具體的品類。
店長個(gè)人對(duì)于公司的一系列政策、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范、經(jīng)營目標(biāo)，店長必須清楚了解，并且嚴(yán)格地執(zhí)行。
4.對(duì)于員工：指揮者
一般門店一天的工作是如何開始的：在準(zhǔn)備工作做完開店迎客之前，相信很多店長都會(huì)開早會(huì)，總結(jié)昨天的銷售，分享成功銷售的經(jīng)驗(yàn)，分配當(dāng)天的工作。
即使門店有各部門的職責(zé)，每個(gè)人都清楚自己該做什么，但店長的作用就像指揮官，上傳下達(dá)。
營業(yè)時(shí)店長必須負(fù)起總指揮的責(zé)任、安排好各部門、各班次服務(wù)人員的工作，監(jiān)督服務(wù)人員工作流程，嚴(yán)格依照公司下達(dá)各門店運(yùn)營計(jì)劃。
而不是像一些店長，只是職位是店長，但絲毫沒有行使店長的職權(quán)。只重視個(gè)人業(yè)績。
5.對(duì)于員工：鼓勵(lì)者
門店每天的工作大部分都是重復(fù)工作。人如果每天做重復(fù)的工作就會(huì)倦怠。這時(shí)候，就需要店長到賣場拍拍員工的肩膀，說些鼓勵(lì)的話，甚至做一些出人意料的激勵(lì)行動(dòng)。
某高管為了激勵(lì)員工達(dá)到某銷售目標(biāo)，請(qǐng)吃飯或者出去郊游，就是非常好的一個(gè)例子，多給員工一些鼓勵(lì)，這樣不僅大家都開心，上班也更團(tuán)結(jié)更有干勁兒了。
6.對(duì)于糾紛：協(xié)調(diào)者
店長應(yīng)具有處理各種矛盾及問題的應(yīng)變能力，在處理的問題的時(shí)候耐心與技巧也非常重要，尤其是與顧客溝通、與員工溝通、與公司溝通等方面，需要非?？焖俚貞?yīng)變能力和有效的解決方法。
越是矛盾激化的時(shí)候，店長越是要冷靜，多分析。
7.對(duì)于餐廳管理：控制者
檢查是控制最好的手段。人不會(huì)做你期望他做的事情，只會(huì)做你檢查的事情。門店的營運(yùn)水平是做出來的，但要通過檢查來保持。
營運(yùn)總監(jiān)到門店巡店，看到收銀臺(tái)顧客“排長龍”現(xiàn)象，問為什么的時(shí)候，有的店長一臉委屈：剛剛經(jīng)過的時(shí)候還不是這樣的———好的時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)看不見，一有問題領(lǐng)導(dǎo)就出現(xiàn)。
其實(shí)，看似“不出彩”的事情，恰恰是店長控制力不夠。
8.對(duì)于員工：教導(dǎo)者
有的店長常常抱怨現(xiàn)在員工沒有以前聽話，管理人員水平也不夠。往往還會(huì)講原因歸結(jié)為公司人力資源部門的培訓(xùn)不夠。其實(shí)門店的員工或基層管理的培訓(xùn)，最好就是現(xiàn)場培訓(xùn)———隨時(shí)、隨地的指導(dǎo)。
店長也要將自己長期的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)成為成體系的教材，這是店長自我提升的一種方式。同時(shí)，店長培養(yǎng)出來人才，是建立職場關(guān)系的一個(gè)好的方法?？傊?，不會(huì)培訓(xùn)人的店長不是好店長。
