文｜掌心海
? ? ? 我家都愛吃海鮮，尤愛吃貝類。小時候，花蛤、蟶子是我家餐桌上的?？?。最常見而便捷的作法是清炒，加點老酒、姜絲在大火中猛炒，炒到殼都打開了，淋上點醬油，撒點蔥花裝盤即成。
? ? ? 有時候媽媽也會花點時間做海蟶烘蛋給我們吃，先剝下海蟶肉，加上洋蔥、雞蛋、姜末一起炒，出鍋前撒點生抽和胡椒粉即可。肥美柔嫩的蟶肉，口感吃起來有點像蟹肉，加上調(diào)味，滋味十分鮮美。
? ? ?偶爾媽媽也會把蟶拿來做湯。把萵苣菜心切片，大白菜切段，和剝好殼的蟶放進去一塊煮。煮的差不多快熟的時候放上調(diào)味，撒上一把切碎的青蒜葉或者蔥花即可。那湯喝起來很是清甜。
? ? ? 不過我媽比較沒耐心，常常沒等到海蟶們吐盡泥沙就把它們一股腦兒丟進鍋里去。那牙齒和泥沙碰觸瞬間的電光火石，即便是想像一下都覺得牙齒發(fā)麻啊。
? ? ? 2015年在泉州的時候，單位離惠安洛陽橋很近。海蟶收獲的時節(jié)，散步到洛陽橋畔，可以看見挖蟶人弓著腰在淺灘里的淤泥里摸索著。
? ? ? 穿過洛陽橋，走到小路的盡頭是一個小漁村，漁村中間的小路總是整潔干凈，小小的舊式紅磚房子的小院里種著枚紅色的三角梅、大紅的玫瑰花，幽靜而別致。
? ? ? 如果是早上來，運氣好可以遇見這里的人家在小路邊，擺放著一個個小臉盆，售賣一些野生的海鮮，其中就有洛陽橋附近挖上來的海蟶，一斤只要15元，很便宜。那會在單位食堂吃飯，并不生火做飯，所以終究也沒有嘗到那野生海蟶的滋味。
? ? ? 一直到有了自己的家，我才有機會在廚房釋放一下自己做飯的小心思。想起在長樂的海邊見過一種把海蟶整齊碼放在燉罐里做法，一份不到20塊錢。我那會就想著回家以后也要如此這般的炮制。原來這做法叫“豎蟶”。做法也是十分的簡單，處理好海蟶，把它們一個個豎起來，整齊的碼放在的燉罐里，底下放上一點點水、料酒、姜絲，幾粒枸杞，鍋里放水燒開，把蟶子蒸到開了殼即可。
? ? ? ?海蟶本身有些咸味，不用加太多調(diào)料也十分味美。豎起來的蟶子，用手拔出來吃，一個接一個，鮮美有趣，好不快哉。底下的蟶湯，可以淋在米飯里面伴著吃，也十分營養(yǎng)美味。
