*黃玉

西府人愛(ài)吃面食，吃面就少不了好醋。這種飲食習(xí)慣幾乎深入西府人的骨子里，就以我們家為例，連三四歲的小兒子，每天從幼兒園回家，一進(jìn)門(mén)就發(fā)話：“給我下點(diǎn)細(xì)面，再放點(diǎn)醋！”你看，這放醋的事情，要特別強(qiáng)調(diào)一下。

老一輩人吃醋一般都自給自足，由于工序復(fù)雜活路繁重，稍不注意就制一鍋壞醋，不僅功夫全廢，而且難以發(fā)作。所以，自從在市場(chǎng)上能買(mǎi)到醋之后，我們這里的人大多買(mǎi)醋吃，不愿再受這麻煩。多年靠買(mǎi)的醋供三餐調(diào)料，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的醋有很多是化學(xué)物質(zhì)勾兌而成。每當(dāng)用油熗醋或是熱鍋調(diào)醋，凡是鍋里的醋如化學(xué)反應(yīng)一般熱烈翻滾，就可斷定這是化學(xué)勾兌醋。吃下去身心煎熬，既怕這些化學(xué)藥品在體內(nèi)反應(yīng)，又怕腐蝕內(nèi)臟器官。只要能買(mǎi)到真正的糧食醋，不惜跑路花錢(qián)。

在我的記憶里，小時(shí)候我們家里吃用的醋，都是奶奶親手制的。至于制醋的過(guò)程，因我年幼，記憶模糊。只記得那時(shí)候家里包括我在內(nèi)的幾個(gè)小淘氣，在奶奶制醋最忙的時(shí)候，我們的倒忙也幫的很忙。奶奶也是百般防著我們的。

奶奶將醋粕搗碎后，乘在一個(gè)直徑約一米大、半米深的竹制大笸籮里，均勻的撒上按比例和好的醋曲，挽起袖子用雙手一點(diǎn)一點(diǎn)的仔細(xì)拌勻。奶奶拌的正起勁時(shí)，我和歲爸家的弟妹們?cè)谝慌钥吹囊财饎艃骸Ｎ覀儙讉€(gè)伺機(jī)“伸手”，隨時(shí)準(zhǔn)備跟隨奶奶也大干一場(chǎng)。我們一個(gè)個(gè)趴在笸籮邊上，俯下身去，伸直了短胳膊，也想把小手手伸進(jìn)笸籮底部的醋醩里，抄下去再翻上來(lái)，結(jié)果一使勁兒，一個(gè)個(gè)都帶著身子滾進(jìn)了笸籮里。就這樣，我們反復(fù)嘗試，在笸籮里翻出來(lái)翻進(jìn)去，攘的奶奶沒(méi)辦法干活，奶奶自然邊干邊呵斥我們讓離開(kāi)一點(diǎn)。我們?cè)缫咽煜ち四棠獭袄茁暣?，雨點(diǎn)小”的“斥罵”了，越發(fā)的歡實(shí)淘氣了，比賽似的，你方唱罷我登場(chǎng)，屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)。奶奶急了，拿棍子驅(qū)趕我們，我們就歡笑著四散逃竄。

醋醩和曲拌勻后，就用干凈的麻袋、麥草或棉被等東西，一層一層的蓋嚴(yán)壓實(shí)。奶奶忙碌的壓醋時(shí)，我們也會(huì)忙著給里面“加?xùn)|西”，比如土，比如麥草殼，還有說(shuō)不上來(lái)想不到的東西。故意使壞，就等著享受奶奶一邊罵著“崽娃子”，一邊拿棍子追趕我們，我們?cè)贇g笑著四散逃竄，妹妹的笑聲像鈴鐺，特別清脆，至今記憶猶新。當(dāng)年有我們這個(gè)搗亂團(tuán)伙，奶奶干活可真是不容易。

醋壓好后，被安頓在溫暖而干凈的角落，等待發(fā)酵。醋醩會(huì)在幾個(gè)月以后發(fā)熱，當(dāng)有汁液浸出時(shí)，說(shuō)明泠醋的日子近了。奶奶盤(pán)算著日子。估計(jì)大致快成了的時(shí)候，奶奶會(huì)小心翼翼地揭開(kāi)一個(gè)角，把頭湊過(guò)去看、去聞、去摸、去嘗。像是初次見(jiàn)自己的嬰兒，充滿(mǎn)了好奇和期待。當(dāng)摸到了熱的信息，奶奶就欣喜不已，此后天天去摸，甚至一天會(huì)看好幾次。等醋醩整個(gè)兒熱了，就開(kāi)始準(zhǔn)備泠醋。

? 醋通常是在大廚房的當(dāng)間里泠。奶奶把醋翻進(jìn)帶出水孔的瓦甕，出水孔上插一根一根竹棍，醋就汩汩從從竹棍中間流出來(lái)了，我們幾個(gè)時(shí)時(shí)盯著看，覺(jué)得甚是奧秘神奇。奶奶和大人們自然防著我們，出出進(jìn)進(jìn)門(mén)都是扣上的，并明令禁止我們進(jìn)入。房子的門(mén)是從頂部扣上的，我們除了用炕叉挑開(kāi)，再無(wú)他法。但是奶奶一般情況都是在家的，幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)。我們趁奶奶不注意透過(guò)門(mén)縫看見(jiàn)里面，一個(gè)長(zhǎng)凳子上放好幾個(gè)泠醋的瓦甕，醋從竹孔汩汩的流著，？下面接著大小高低不一的甕、盆、罐。奶奶時(shí)時(shí)操心著安頓接醋的大事，我們趁大人們不注意的時(shí)候，偷偷從廚房的門(mén)縫夾進(jìn)去，搭板凳想湊到跟前看個(gè)究竟，由于海拔限制，實(shí)在是看不見(jiàn)醋壇子里的情景，就只好把手伸進(jìn)醋壇子摸一摸、試一試，然后找個(gè)棍子或筷子在里面攪一攪，聞一聞，再?lài)L一嘗。接著就排著隊(duì)，比賽喝醋，幾乎天天如此，開(kāi)始舌頭上沾一點(diǎn)醋，就酸的齜牙咧嘴，后來(lái)喝著喝著有了“醋量”，就比看誰(shuí)喝得多。有一次，因?yàn)榇缀榷嗔?，胃疼燒心，撥拉著胸口直哭。被大人發(fā)現(xiàn)又氣又惱又急。我們那時(shí)候除了排隊(duì)喝醋，還排隊(duì)喝洗鍋水。奶奶洗鍋，我們姐弟幾個(gè)就擠在鍋頭旁趕不走，強(qiáng)迫奶奶給我們每人從鍋里舀一點(diǎn)洗鍋水，我們一個(gè)個(gè)緊盯著碗底的水，不等喝下就有手來(lái)接碗，喝完還咂嘴稱(chēng)香。想想那時(shí)候的我們，就已嘗遍百味了。

有一年，媽媽給我做了一雙繡花鞋，鞋子稀樣心疼，是我最好看最?lèi)?ài)穿的鞋，記得媽媽剛做好時(shí)，我擔(dān)心鞋被偷走，每天晚上睡覺(jué)把鞋藏在枕頭底下，早上一睜眼就要看見(jiàn)鞋。就這樣的謹(jǐn)慎小心，沒(méi)過(guò)多久，我的一只鞋子卻不翼而飛了。媽媽和我翻遍了家里的角角落落，都不見(jiàn)鞋的蹤影。為此我沒(méi)少挨打沒(méi)少哭。誰(shuí)知，等把醋泠完，醋吃完，奶奶收拾醋瓦甕時(shí)，才發(fā)現(xiàn)甕底一只繡花鞋。家里的大人們都戲謔道，就說(shuō)今年的醋比哪一年都好吃，原來(lái)有臭臭鞋的功勞。我至今也搞不清楚，這只鞋怎么跑到醋甕里去的。

時(shí)光荏苒，制醋，已成為遙遠(yuǎn)的記憶，醋，依然是我維持生命食糧的調(diào)味品之一，那些童年的軼趣，在歲月里凝成了粒粒珍珠，也成為我人生的調(diào)味品，常憶常新。