? ? ? ? 很多人籠統(tǒng)地認(rèn)為，明前茶就是清明前采摘的茶，雨前茶便是清明之后、谷雨之前采制的茶。業(yè)內(nèi)專家稱，所謂“明前”和“雨前”，是根據(jù)茶葉種植區(qū)域，按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。并不是所有的茶都存在明前茶。
據(jù)了解，我國產(chǎn)茶區(qū)域的分布零散，大致可分為西南、華南、江北、江南四大區(qū)域。其中江南茶區(qū)為我國茶葉的主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的2/3。
農(nóng)歷每隔15天為一節(jié)氣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向來以節(jié)氣為指導(dǎo)，茶葉生產(chǎn)也是一樣，早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時(shí)開始萌芽，“清明”前就可采茶，因此被稱為“明前茶”，明前茶由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，明前茶就更顯珍貴。
? ? ? ? 明前茶主要產(chǎn)區(qū)是江南茶區(qū)，包括皖北、蘇北、鄂北等地。而來自于云南、貴州、四川、廣西、福建、海南等地區(qū)的春茶雖然是清明節(jié)前采制，但由于這些省份地處中國南部，開春氣溫回升早，每年往往是在春節(jié)時(shí)就已經(jīng)開始采茶，待到清明時(shí)，采摘茶葉已有一段時(shí)間，因此不能稱之為完全意義上的明前茶。而江北茶區(qū)由于氣候原因如河南、山東等地往往在清明節(jié)后才開始采制，因此就不存在明前茶。
? ? ? ? 早春三月，晨霧微醺彌漫，枝頭新發(fā)的綠意似乎在訴說著茶農(nóng)一整年的期盼終于實(shí)現(xiàn)，也在無形中牽動(dòng)著廣大茶葉愛好者躍躍欲試的心。
? ? ? ? 肥嫩的芽頭嬌俏可愛，向來是人們?cè)绱旱男念^好，盡管常耗費(fèi)不菲的人力物力，人們卻趨之若鶩，只為這一口嫩香甘活的鮮爽滋味。
? ? ? ? 制作精良的春茶常采摘細(xì)嫩，產(chǎn)量有限，因此也價(jià)格不菲。也許是受“一分錢一分貨”思想的影響，很多人產(chǎn)生了“茶葉越嫩越好”的誤區(qū)。
? ? ? 茶葉的三大功能成分主要為：茶多酚、咖啡堿、氨基酸，三者在口感上的表現(xiàn)各有側(cè)重，分別表現(xiàn)為澀、苦、鮮爽。鮮葉中的內(nèi)含物質(zhì)及成分比例決定了不同茶類在不同的制作工藝下，對(duì)于原料的采摘嫩度和時(shí)間有不同的要求。
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烏龍茶素以駐芽三四葉為最佳的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，力圖從其中獲取豐富的香氣物質(zhì)，以期達(dá)到“花香馥郁高揚(yáng)”的品質(zhì)。
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? ? ? ? 部分紅茶在“兩葉夾一芯”的采摘條件下，經(jīng)過發(fā)酵制作加工有利于形成獨(dú)特的“甜醇”滋味。
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? ? ? ? 黑茶作為后發(fā)酵茶類，需要一芽四五葉甚至一芽五六葉的嫩度提供豐富的內(nèi)質(zhì)，才能在時(shí)間的推移中，使香氣和口感常呈現(xiàn)驚人的轉(zhuǎn)化。
? ? ? “巧剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云。”取一碗春綠姿態(tài)萬千，賞著舞姿，盛開在水中煞是可愛。然而，綠茶雖美，同樣屬于綠茶家族，很多為人熟識(shí)的茶葉也并非如人們認(rèn)知的那樣“嫩度至上”，卻并非一定取自最珍貴的頂芽。
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譬如龍井與黃山毛峰，偏是用一芽二葉的嫩度做出了顏值與實(shí)力兼?zhèn)涞牟杵罚?br>
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六安瓜片，只取對(duì)夾葉。
? ? ? ? 太平猴魁取的就是一槍兩旗（一芽?jī)扇~）。
? ? ? ? 事實(shí)上，茶樹鮮葉中第一葉的營養(yǎng)是大于芽頭的，太嫩的鮮葉不一定能做出口感醇厚的茶品，只有那些在生長(zhǎng)過程中營養(yǎng)積累豐富的茶樹，或是具有適制性的品種才能貢獻(xiàn)出一杯恰好的滋味。
? ? ? ? 科普了這么多，茶葉是否越嫩越好，您知道了嘛？
