豇豆炒脆骨
食材：豬脆骨300克 豇豆節(jié)200克 酥花生50克 干辣椒節(jié)50克 花椒20克 鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量川式鹵水1鍋
做法：
1.把豬脆骨放入川式鹵水鍋里鹵熟，撈出切成片。
2.鍋放油燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈出，再倒入豇豆節(jié)稍炸一下，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，放干辣椒節(jié)、花椒炒香，再倒入豬脆骨和豇豆節(jié)，加鹽、白糖、味精炒勻，最后淋少許的香油，即可起鍋裝盤。
紅燒鯉魚
食材：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
金針菇日本豆腐
食材：日本豆腐500g、金針菇500g、大蔥適量、蔥一小把、蒜適量、鹽適量、耗油2勺、醬油2勺
做法
1、金針菇洗凈瀝干水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊
2、大蔥，蒜切碎，蔥花備用
3、鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇
4、翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻后加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）
5、在這期間，勾芡備用
6、打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多
7、關火，上碟
油燜茄子
食材：茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；干辣椒；生抽；耗油
做法
1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。
4、加入適量的干辣椒。
5、再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續(xù)蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可
農家蒸豬頭肉
食材：熟豬頭肉280克，味極鮮醬油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大蔥10厘米長1段，姜末少許，八角2個
做法：
1、備好食材，豬頭肉要買熟的，如果是生的，需要提前用蔥姜、花椒、八角和料酒、鹽煮熟。
2、 豬頭肉切3毫米厚的片，碼入盤中；大蔥切蔥花，大蒜拍扁切末。
3、 將醬油、料酒、五香粉均勻撒入盤中，把蔥花、姜末、蒜末、八角碼在豬頭肉上。把豬頭肉放入已經開鍋的蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。
麻香鳳爪
食材:鳳爪400克，小米椒3個剁碎，干辣椒5個，花椒1把，蒜頭6瓣，生姜6片，大蔥，香蔥。生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒半勺，鹽少許，白砂糖1勺
做法：
1. 將鳳爪的指甲剪掉,清洗干凈后，鍋里放水燒開后加入鳳爪焯水后撈出。
2. 浸泡在冷水一會后晾干備用。熱鍋后鍋里下油,放入小米椒碎，干辣椒5個，花椒一把，蒜頭6瓣，生姜6片爆香,放入1勺白砂糖翻炒一下至焦黃。
3. 倒入鳳爪翻炒一下,放入生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒半勺，鹽少量攪拌均勻后加入1大碗清水。
4. 開大火燒開后轉中火煮。一直煮，鳳爪開始上色了!煮到開始收汁,放入大蔥和香蔥稍微翻炒一下即可出鍋，這樣就做好了
