? ? ? ?談到粵系美食，煲仔飯不得不說是極賦特色的美食之一，獨(dú)特的加工烹調(diào)方式令它有別于其他粵系美食，煲仔飯也有別于其他粵菜追求的原料本味以及清淡口味的特點(diǎn)，其更多的是強(qiáng)調(diào)各種食材間的相互融合。然而煲仔飯也同樣具有粵菜追求精細(xì)的特點(diǎn)，其中不單包括食材用量的精細(xì)，更大部分是對(duì)火候的精細(xì)要求。
? ? ? ?究其歷史，煲仔飯最早出現(xiàn)于三十年代初的廣州街頭食檔，因其即點(diǎn)即做，一人一鍋的特點(diǎn)，起初只有在較為寒冷的秋冬兩季售賣；“秋風(fēng)起，食臘味”也正是因?yàn)閺V州秋冬臘味盛行，所以起初賣的多是煲仔臘味糯米飯，到后來才逐漸發(fā)展到常年經(jīng)營(yíng)并變成以粘米為主的。
? ? ? ?傳統(tǒng)煲仔飯也稱為瓦煲飯，用的鍋都是瓦鍋；瓦鍋因其具有受熱均勻、散熱較慢、耐高溫的特點(diǎn)所以更適合燜煮。盡管如此，在長(zhǎng)期制作煲仔飯過程中，鍋具也很容易因?yàn)榛鸷蚩刂撇划?dāng)而出現(xiàn)開裂。而砂鍋的價(jià)格相對(duì)便宜，且特性相近，因此現(xiàn)在很多餐館選用砂鍋制作煲仔飯。
? ? ? ? ?煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種,常見的如冬菇滑雞、豆豉排骨、蜜汁叉燒、梅菜肉餅、臘味、白鱔等。盡管煲仔飯風(fēng)味繁多，但是主角終究是飯。制作煲仔飯的米一般有兩種，分別是產(chǎn)自增城的絲苗米和廣東曲江的油粘米。這兩種米具有米粒細(xì)小、色白如玉、成飯后入口香滑軟硬適中的特點(diǎn)，也正因此，才能完美吸收融合各種配菜在蒸煮過程中滲透出來的精華，形成色澤金黃、干脆焦香的鍋巴；才能讓貼著鍋壁干脆焦香的鍋巴及鍋內(nèi)飽含配菜汁水油香入口香甜的米飯令人欲罷不能。
? ? ? ?作為煲仔飯的靈魂所在，鍋巴在形成過程中，影響其干脆口味的除了選米和火候之外，油的加入也至關(guān)重要，通常選用豬油或麻油，兩者能令鍋巴更加香脆。
? ? ? ?制作煲仔飯很有講究，吃煲仔飯更是一門學(xué)問，要有耐心，高深食客會(huì)在煲仔飯起爐后，打開鍋蓋，適量加入店里特調(diào)的醬油，把米飯配菜攪拌均勻，再蓋回鍋蓋，等待上幾分鐘，利用鍋的余熱將三者充分融合；一份回味無窮的煲仔飯就此完美呈現(xiàn)。
