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不管你信不信，香氣（aroma）在整個西餐味道系統(tǒng)中，占據(jù)了80%。這里的香氣不僅是指你直接聞到的，更包括食物入嘴后進(jìn)入鼻腔的味道。
1、辣味（Pungency）
沒錯（Pungency），辣味也是屬于香氣（Aroma）的一種。維基百科對于辣味的解釋是，一種十分強烈和尖銳的味道，甚至?xí)行┳屓瞬皇娣．?dāng)我們吃辣的時候，如果嗆到鼻子里去，就會非常非常難受，這就說明辣味過重了。當(dāng)然也有很多讓人舒服的辣味，比如咖喱、黃芥末醬等。
2、物質(zhì)感覺（Chemesthesis）
物質(zhì)感覺（Chemesthesis）是指一切會微微刺激到我們進(jìn)食過程的東西，包括可樂中的二氧化碳，薄荷所帶來的冰涼等。
說了這么多，到底我們該如何給菜肴增加香氣呢？最近我一直在看一位廚師Heston Blumenthal的紀(jì)錄片。Heston是我十分喜愛的一位廚師，他從未上過廚師學(xué)校，靠著自學(xué)法餐，最后稱為了世界名廚，旗下?lián)碛卸嗉颐灼淞植蛷d，包括曾經(jīng)被評為世界最佳餐廳的“肥鴨” The Fat Duck。今天我們就來看看他是如何給菜肴增加香氣的。
在《How To Cook Like Heston》的第四集中，Heston介紹了用百里香（Thyme）和檸檬來制作雞肉料理。為了讓百里香和檸檬的味道更濃，他在菜肴上桌前制作了一個小花盆，里面插滿了檸檬和百里香。你能猜到他要做什么么？
秘訣就是——干冰。在花盆底部撒上干冰，插上百里香和檸檬。一開始可以放在桌上當(dāng)裝飾，等菜肴上桌后，往花盆里澆水。這樣百里香和檸檬的香氣就會隨著干冰的蒸發(fā)而四散，讓你的菜肴更有香氣！
這種方法可以用在任何蔬菜瓜果及香草上，只要你有干冰即可，是不是很酷炫呢？哪天請朋友來家里吃飯，可以露一手啦！
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