早餐，酸奶拌柿餅的風(fēng)波。有人問我求解柿餅鞣酸高和酸奶含鈣食物吃，不是會(huì)得結(jié)石嗎？
我是這樣考慮的：
有澀味的食物是鞣酸和草酸在作怪。這種柿餅很甜，澀的柿餅也基本要脫澀才好吃。
擔(dān)心柿餅鞣酸高，和含鈣食物吃了會(huì)得結(jié)石，這個(gè)說法和“菠菜和豆腐一起吃導(dǎo)致結(jié)石”一樣，都是基本概念錯(cuò)誤。
就像奶和茶一起喝就要患結(jié)石癥，蒙古人、歐洲人大部分都有結(jié)石了？鈣和鞣酸在茶碗里結(jié)合，不會(huì)被人吸收。不吸收的東西就不能入血，不能進(jìn)入內(nèi)臟，又怎么可能導(dǎo)致結(jié)石呢？
還有吃東西有“量”的說法，任何食物的功效和不良影響都要跟你吃了“多少量”有關(guān)。攝入一定多的鞣酸和草酸量才有可能和鈣結(jié)合形成結(jié)石。偶爾吃，或一次量不大，得結(jié)石概率很低很低。
如還有疑慮，可以參考范志紅老師的一篇“多吃蔬菜會(huì)患上腎結(jié)石嗎？”這篇文章同樣能給出你對(duì)鞣酸和鈣的疑慮。
研究表明，多吃富含鈣的食物，反而對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石有益。這可能是因?yàn)?，食物中的鈣，能夠在胃腸道中和草酸結(jié)合，形成難溶的草酸鈣。草酸鈣難以夠穿透小腸細(xì)胞進(jìn)入人體，而是隨著食物殘?jiān)懦鲶w外。
倆種早餐面包配料：
用奶酪做了番茄鷹嘴豆，口感小朋友喜歡。
20g奶酪含160mg左右鈣，5g左右優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，4～5g脂肪。奶酪經(jīng)發(fā)酵鈣和蛋白質(zhì)容易吸收，不過吃一點(diǎn)也就可以了，因?yàn)橹竞恳膊坏汀?br>
用酸奶做了柿餅堅(jiān)果燕麥酸奶，口感我喜歡。
柿餅不是我喜歡，太甜，切碎放在酸奶里真實(shí)個(gè)消耗他的辦法。甜度就這樣被中和的恰到好處。
2017.1.8馬兒營(yíng)養(yǎng)師
