主料：排骨800克（豬肋排）

挑選排骨方法：顏色粉紅色，暗紅不新鮮；按壓肉有彈性，不粘手；沒有異味

調(diào)料：蔥適量、姜適量、蒜2瓣、白糖3匙、陳醋3匙、鹽適量、老抽1匙、生抽2匙 生粉適量

1 排骨洗凈，放入水中，煮開后盛出，將水倒掉。因為第一遍焯水比較臟，所以煮開后倒掉重新煮熟。如果嫌費事也可以省略步驟2，直接在水中加入蔥姜鹽煮30分鐘，煮開后涼水沖洗下。注：排骨冷水下鍋煮

2 沖洗排骨，在水中加入蔥姜鹽適量，將排骨重新放入水中，煮二十分鐘，撈出；

3 調(diào)料汁：將老抽、生抽、醋、白糖按比例放入碗中，可以再少放點鹽。

4 將排骨裹上生粉，鍋中下油大概7成熱，下排骨炸，炸制表面金黃撈出。（油不用太多，稍稍莫過鍋底即可，我用的是平底鍋）

5 倒入蒜末，調(diào)好的醬汁，鍋中加少許水，煮開下排骨翻炒。

6 鍋中排骨表面出現(xiàn)拉絲后放入少許蔥花點綴即可關(guān)火出鍋了。出鍋前可以嘗嘗味道，偏向哪種口味就稍稍多加點調(diào)料