曾記得在蔡瀾食譜中看過，如果食材能選擇好的盡量選擇好的，因?yàn)楹玫氖巢牟粫_人，就算用最簡單的烹煮方式，也能吃出美味兒來。我想這和選擇美食一樣，在有限的條件下，能吃“好的”就選擇“好的”別去將就，讓自己的味覺記憶停留在最美好的時刻。

說到豬肉脯，第一次吃是9歲時在廈門游玩時買的特產(chǎn)，那時的火車還是綠皮車晃晃蕩蕩的，當(dāng)時并不喜歡吃肉的我，在吃到第一口的時候，驚呼“哇，這個肉好好吃” ！

以至于歸途中，買來的豬肉脯被我消滅兩包，剩下的是勒令不讓吃才住嘴。在我覺得那家肉脯是最好吃的肉脯時，后來家人從澳門給我?guī)砹耸中?。一袋濕濕的、油油的、黑黑的、黏黏的豬肉脯，吃的時候發(fā)覺，顛覆我對豬肉脯的概念。

哇，驚艷！ 咸甜略帶黑胡椒香味，不似廈門的干柴。吃完還要舔舔手指頭，那個味覺記憶一直保留至今，以至于后面嘗了各種零食品牌出的豬肉脯，味道都不對。

偶然逛食譜網(wǎng)站，看到豬肉脯還能自制，瞬間心癢想和豬肉脯來一次靈魂和肉體的交流。順便按照自己的味覺記憶，更改配料。

隨后便跑到菜市場買好里脊，開干！

準(zhǔn)備食材：1斤里脊 + 2兩肥肉、耗油5大勺、生抽1勺、鹽糖適量、蜂蜜和油一大碗、黑胡椒粒磨粉、生姜料酒少許

我不喜歡豬肉脯的口感太細(xì)膩，可以吃到筋、小肉塊和些許肥肉的感覺，所以我就什么都沒有去，直接切小塊后用料理機(jī)做成肉泥。

如果閑人一個，可以直接用刀剁成肉泥，因?yàn)槟菢涌诟懈?。我為了省事直接上料理機(jī)，但不需要打的太細(xì)了，粗粗一些就行。

做好的肉泥放到深點(diǎn)的盆子里，因?yàn)楹罄m(xù)要攪打上勁。

依次把調(diào)料放進(jìn)去，量不要一次性放，看看肉的濕度，如果太濕攪打的時間適當(dāng)增加。

為了顏色好看，我加了一滴滴老抽。

肉泥用順時針或者逆時針的方式一直攪打，直到表明有光澤，整個能夠拿起不散。越勁道，肉脯越有口感。

攪打好的肉泥，平鋪到油紙上。

表面在覆蓋一層油紙

搟成0.5cm厚度的肉片，搟的時候力度均勻，以免后續(xù)烤制的成色不一。

盡量搟的方正一些，畢竟外圈一邊容易焦，會被浪費(fèi)的。

蜂蜜+油，蜂蜜盡量多一點(diǎn)，才可以有濕濕的感覺嘛。如果不喜歡甜的，可以略過蜂蜜，直接涂油。

我涂了很多蜂蜜啦

同時烤箱預(yù)熱到200℃，先烤15分鐘左右

期間肉脯會出水縮小，不要緊。 好了后拿出來繼續(xù)涂蜂蜜油，繼續(xù)烤15分鐘。

再涂

再烤，時間大概15-20分鐘，觀看肉脯的成色，干濕可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。

出爐后，透良，剪掉焦掉的地方，再分成大小一樣的裝到密封盒里冷藏保存，盡量3天內(nèi)吃掉即可！

恩，味道么?。?！

當(dāng)然沒有澳門的好吃啦！

但也不差

可也告訴我

再也不用嘗試自制豬肉脯

一斤出來也就12片左右吧

“吃蘿卜去了肉價”

我在想求的是什么呢？

情懷??！