你可能聽說過“致癌食物”的說法，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的聯(lián)合專家組發(fā)布的報告指出，癌癥的誘因中，膳食因素占了20%-30%的比例。那面對致癌食物，我們到底吃不吃呢？食物工程博士、科普作者云無心在新書《萬物皆有可理》中討論了這個話題。

首先，我們要了解一下“風險”的意思。增加風險，不是說讓你得癌癥，而是說得癌癥的可能性更大了。比如，小時候經(jīng)常吃咸魚，能讓成年之后患鼻咽癌的風險增加十幾倍，用具體數(shù)字來說，在一個100萬人的城市里，如果所有人都不吃咸魚，，可能有10人會得鼻咽癌；如果所有人小時候都經(jīng)常吃咸魚，那么最后會有100個人得鼻咽癌。這就像買彩票，吃咸魚讓中獎的名額增加了，但大多人還是不會中獎，因為中獎的幾率本來就小，增加十幾倍之后可能性還是小。

在舉一個例子，人群中肺癌的發(fā)生率在1%左右，每天抽十幾支煙，將導致肺癌的風險增加十幾倍。如果用數(shù)字來說，100萬人都不抽煙，肺癌患者有一萬多人；100萬人都不抽煙，肺癌患者有1萬多人；100萬人都抽煙的話，肺癌患者就會增加到十幾萬人，“中招”的機會就非常大了。

這兩個例子說明，“致癌風險”的影響取決于增加的風險和本身的發(fā)病率。發(fā)病率越高的病，風險的增加產(chǎn)生的影響越大。在了解了科學數(shù)據(jù)的情況下，我們可以自己決定是要“享受人生”，還是“減少風險”。比如吃咸魚，100萬人中10的人吃不吃咸魚都會患鼻咽癌，約99.99萬的人吃不吃咸魚都不會患鼻咽癌，只有90個人會因為吃咸魚中招。這種情況下，你吃還是不吃？而在抽煙的例子里，你是相信自己即使抽了煙也不會中招呢？還是選擇通過不抽來避免患癌癥呢？

云無心還說，如果覺得這兩個例子太極端，比較容易選擇，還有一個難以抉擇的例子，就是吃肉。目前科學一般認為吃紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等），尤其是加工過的肉（香腸，臘腸等），會讓消化道有關的癌癥風險增加百分之二三十。加入按照1%的癌癥發(fā)病率來算（實際應該比1%要低），100萬人有兩三千人會因為吃肉得癌癥，但吃肉對人很重要，能解饞，還能攝取多種營養(yǎng)。

所以云無心建議，我們能做的是平衡風險和利益，盡可能的把我自己能掌控的部分，比如，吃健康的食品（多吃蔬菜、水果）、保持合理的體重、適度地運動。當然最重要的是遠離香煙，不抽煙所減少的“致癌風險”，比你吃任何“致癌食物”所帶來的風險都要多。