? ? ? ? ?對(duì)任何行業(yè)或企業(yè)而言，不對(duì)，應(yīng)該是對(duì)任一組織來(lái)講，內(nèi)耗都是一個(gè)既常見(jiàn)又難以擺脫的噩夢(mèng)。所謂的“窩里斗”或“窩里橫”更是形象地表明內(nèi)耗的根本原因就是缺乏團(tuán)隊(duì)精神，未形成凝聚力。千里之堤毀于蟻穴，越是企業(yè)大，發(fā)展快，內(nèi)耗的危害也就越大。這是為什么大型連鎖企業(yè)會(huì)突然土崩瓦解。因?yàn)槿藛T眾多，流程復(fù)雜，但卻未擰成一股繩，大家各吹各的號(hào)，哪里能找到“蟻穴”及時(shí)防范?

全方位同頻，形成合力

? ? ? ? ?從總部到區(qū)域再到單店，管理層不僅需要逐級(jí)管控督導(dǎo)，更要具備平行管控能力。在這種縱橫交叉的管理流程中，雖然每位管理者負(fù)責(zé)的內(nèi)容會(huì)有所不同，但每一位都是保障企業(yè)良性運(yùn)營(yíng)的螺絲釘，缺一顆早晚都會(huì)出狀況。再者，加盟店與直營(yíng)店的管理需求肯定不同。種種跡象都表明，連鎖餐飲要想走出內(nèi)耗這個(gè)大坑，最為關(guān)鍵的要加強(qiáng)指揮體系的干部隊(duì)伍建設(shè)。

? ? ? ? ? 為啥不是加強(qiáng)基層員工的培訓(xùn)呢?畢竟管理者要么是綜合能力突出者，要么就是由其他知名餐企空降而來(lái)，怎么看水平都要遠(yuǎn)高于基層員工。其實(shí)，管理層最重要的工作便是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)前進(jìn)，也就是起到帶頭模范作用?？蛇@樣“拼湊”起來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)班子，尤其是在企業(yè)各種制度不太完善的情形下，彼此之間誰(shuí)也不服誰(shuí)，并各自為政，這還怎么讓團(tuán)隊(duì)有勁往一處使?又則，每個(gè)人的位置會(huì)決定其的影響力，無(wú)論好與壞。因此，只有指揮體系形成合力，才能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)朝著同一個(gè)目標(biāo)前進(jìn)。

? ? ? ? 對(duì)連鎖餐飲而言，需要考慮兩個(gè)層級(jí)的指揮體系問(wèn)題，一個(gè)是縱向的包括區(qū)域在內(nèi)的集團(tuán)指揮體系，另一個(gè)就是平行層面的單店指揮體系。也就是從高層到高層再到中層，從中層到中層再到基層，上下左右全方位信息同頻，然后才會(huì)實(shí)現(xiàn)相互配合的可能，從而形成合力。除了周報(bào)與月報(bào)，各層級(jí)的工作日志每天都要相互抄送，彼此之間才能相互了解工作動(dòng)態(tài)，然后大家才知道如何去配合或支持。這個(gè)過(guò)程恰好也是建立標(biāo)準(zhǔn)或制度的流程，先養(yǎng)成良好的習(xí)慣或形成機(jī)制，然后再建立機(jī)制。切記千萬(wàn)不要先建立機(jī)制，然后再去培養(yǎng)習(xí)慣;否則就易出現(xiàn)明明已建立了好的制度，可就是難以貫徹執(zhí)行，最后倒在內(nèi)耗上了。

憑風(fēng)好借力，能提升效率

? ? ? ? 如何實(shí)現(xiàn)同頻，當(dāng)然要借助外力或工具，即便不用刻度嘟嘟這樣的餐飲軟件，也需要通訊工具來(lái)實(shí)現(xiàn)。難道這現(xiàn)代化的通訊工具就不是科技或互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)物?當(dāng)然，通訊手段是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到當(dāng)前餐廳經(jīng)營(yíng)的需求。信息同頻只是降低企業(yè)內(nèi)耗的第一步，接下來(lái)還有過(guò)程督導(dǎo)或流程透明等各種復(fù)雜的問(wèn)題需要被解決或優(yōu)化。還是以連鎖餐飲為例，這樣的企業(yè)一般都需要配送與物流控制環(huán)節(jié)，只是在這一個(gè)環(huán)節(jié)上，出現(xiàn)的人力浪費(fèi)都會(huì)讓人咋舌。

? ? ? ? 一家主營(yíng)包子的連鎖企業(yè)，結(jié)構(gòu)夠簡(jiǎn)單吧?但就是這樣的企業(yè)，在發(fā)展到100家以上時(shí)，手工下單的弊端曾一度影響到企業(yè)擴(kuò)張。因?yàn)槭鞘止?，單?jù)經(jīng)常會(huì)丟失，所以物流集中發(fā)貨的時(shí)候，這單貨到底發(fā)了沒(méi)有，誰(shuí)也不清楚。內(nèi)部口皮官司的頻率就可想而知。這不是內(nèi)耗是什么?既然是手工下單惹得禍，那就上系統(tǒng)，借助科技手段變成電子單據(jù)就行啦!結(jié)果發(fā)現(xiàn)，財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)立即壯大起來(lái)。即便如此，貨跟款項(xiàng)也沒(méi)有扯清楚。

? ? ? ? ?其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很好解決，首先要求加盟店預(yù)存貨款，一旦下單，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)扣款，然后總部或區(qū)域只需集中發(fā)貨即可。整個(gè)過(guò)程，就只要一個(gè)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)督察就行，主要檢查貨是否發(fā)出。憑風(fēng)好借力，增加成本或解決一個(gè)問(wèn)題，又帶來(lái)一個(gè)新問(wèn)題，這怎么叫借力?因此，任何時(shí)候要記住軟件或工具一定是為人或企業(yè)服務(wù)，需要完全解決一系列的問(wèn)題。如果你只打算做100家門店以內(nèi)的企業(yè)，傳統(tǒng)方法除了累點(diǎn)，勉強(qiáng)能維持，而一旦超過(guò)100家門店，你不用更加簡(jiǎn)單有效的方法，光內(nèi)耗都能拖死你。