??天是說熱就熱，曬的不想出門兒的日子就要來了，你準(zhǔn)備好了？吃頓飯都要莫名的勇氣，因?yàn)檫x錯了吃撒子，就會一不小心“洗個澡”。所以，一到夏天，方便快捷、好吃飽腹但不冒熱氣的涼面，就成了我的救命稻草。

從北到南，從西到東，每個人心中那碗念念不忘的涼面，都各有千秋大有不同，多一味調(diào)料或是少一味調(diào)料都會有不一樣的感受，我們【遵義創(chuàng)飛】的培訓(xùn)老師，雖然不能做到讓你在外能吃到心中的味道，但我們用恒心傳技藝，用成心做培訓(xùn)，用愛心做分享，比如今天這份小菜單，就是我們培訓(xùn)老師，在傳統(tǒng)的制作技藝上，更新修改的新配方，按這樣做出來的涼面，不能說有家鄉(xiāng)的味道，但一定是讓你回味無窮，百吃不膩的味道。

| 蔬菜涼面

食材：堿水面 3兩；蒜 兩瓣；姜 適量；醬油 少許；辣椒油 一勺；花椒油 少許；檸檬醋 一勺；白糖 一小勺；味精 少許；蔥 小段；胡蘿卜 半根；小黃瓜 半根。

步驟1:準(zhǔn)備素涼面一份，素涼面不建議自己做，一般市場都有賣，直接買來煮熟拌上食用油，快速拌勻給涼面降溫，一定要放油把涼面攤開，不然，等你拌調(diào)料的時候，涼面就只能一坨了！

步驟2: 煮好涼面，最關(guān)鍵的便是拌涼面的調(diào)料。開始準(zhǔn)備調(diào)料，先將兩瓣蒜、姜攪成蒜泥，訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料里。

步驟3:再加入少許花椒粉，倒入一大勺生抽。訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好，而且只需要用生抽，不要加鹽。

步驟4:加一大勺的檸檬醋（實(shí)在沒有檸檬醋可以用普通的醋代替，只是香味會少了些許）。訣竅之三就在于這個檸檬醋，檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，現(xiàn)在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋，放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了，當(dāng)然，如果你又想用檸檬醋，又懶得自己動手做，超市可以買哈！

步驟5:再加入少許芝麻油，一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關(guān)鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調(diào)和油和玉米油等都沒有這種香味。

步驟6:再加入一小勺白糖和少許味精，整個調(diào)料就做好了。

步驟7：將配菜里的黃瓜胡蘿卜洗凈，胡蘿卜削皮切細(xì)絲，黃瓜切小細(xì)絲，取適量擺進(jìn)碗底。

步驟8:將調(diào)料倒入涼面中，再撒上一些蔥花，秘制涼面就做好了，真的清香撲鼻，好吃異常啊!大家不妨試試。

小貼士：1.涼面、涼皮等涼拌食品，最重要的便是調(diào)料汁兒，這里給大家分享的是涼面的做法，大家可以參照比例，做涼皮和涼粉更簡單，超市買回來直接打調(diào)料就好，涼粉最近有嘗試到一種新的口味，剁青椒涼粉很不錯，喜歡的朋友可以自己嘗試配方稍作調(diào)整，做不一樣的美味。2.配菜里個人還比較喜歡，焯熟后的綠豆芽和海帶絲碗里打底，大家可以隨意發(fā)揮加入自己喜歡的配菜。

【圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除】????