北方農(nóng)村里有俗語說：臘月二十七，宰雞趕大集！我們這兒其實(shí)從冬至主婦們就開始忙碌，先做腐乳，進(jìn)入臘月就割肉腌肉，灌香腸，晾干了開始熏制。最好的臘肉是農(nóng)村里掛在堂屋里房梁上，用攢下曬干的柑桔皮和松針，松枝熏制的臘肉。肉的表皮黑黑的留下一層煙灰，清洗后就是黃顏色惹人食欲的臘肉，切成薄片拿到太陽光下紅色的肉片甚至能透光。

這些當(dāng)然是物質(zhì)匱乏年代里，每月供應(yīng)四兩肉時(shí)，人們的最大念想。老公曾說他家里四個(gè)孩子，殺年豬煮豬頭時(shí)，在灶房里守到半夜，等老娘拆豬頭時(shí)吃那個(gè)叫“核桃肉”的瘦肉，這個(gè)部位的肉不夠炒一盤子，通常煮好就拆下分給娃們吃了。改革開放四十年，吃的東西豐富又精致，臘肉再也不是唯一最有吸引力的食物。甚至為健康著想人們覺得豬肉要少吃了，只是這臘肉，臘貨總是山區(qū)人們的傳統(tǒng)，誰也戒不掉這點(diǎn)愛好了。不管社會(huì)發(fā)展到哪一步，最具人間煙火味的也最具有鄉(xiāng)愁的滋味。人們無論走多遠(yuǎn)總念著家鄉(xiāng)的味道，無論在何處總想用最初犒食的味道慰籍寂寞的鄉(xiāng)愁。所以，看新聞里有美籍華人為吃一口純正的臘肉，在唐人街晾曬時(shí)被當(dāng)?shù)厝送虏垩任?，其?shí)他們民族沒有悠久的歷史和傳統(tǒng)，飲食上重油重糖的習(xí)慣比我們的臘肉要有危害得多。倒是我們的人把他們的胃口收買了，據(jù)說在美國的大街上，中餐館很是熱鬧火爆，手掌炒灼的人美金賺的荷包滿滿。

忽然想到這個(gè)話題，是因?yàn)槔瞎χ约簾猓珉u，說是節(jié)約點(diǎn)錢，看他滿手血污滿頭大汗，我就自告奮勇來炸扣肉了。選先前買的上好五花肉，皮燒后清洗干凈切成菜刀寬的正方塊，放爐子上煮至七份熟，把煮肉水別倒掉留著。用小碗舀兩調(diào)羹蜂蜜或紅砂糖加入白酒攪拌一會(huì)兒，把冷透的肉皮上抹一層調(diào)制的糖水，然后放到燒得正好的油鍋里炸，肉皮炸至變色時(shí)撈出放進(jìn)煮肉的水里，泡過夜。第二天拿出來是黃色起皺的肉皮，切成薄片碼放在粗瓷碗里，至所以要用粗瓷碗，是要蒸很長時(shí)間。記得碼放時(shí)把肉皮朝下，在上面放春芽做的干腌菜。這是正綜扣肉的做法，蒸好后起鍋用一個(gè)花磁盤扣在碗上迅速倒過來，就看見黃色流油的片片肉，春芽干菜朝底了，莢一筷子油淸清的春芽伴飯能吃好幾碗。如果不忌口再來一片肉，入口即化的肉摻合春芽的香，哎呀！這滋味您咂摸去吧！

人生的路說長不長說短也不短，幾十載不到百年，好好活著比什么都強(qiáng)，好好吃飯就是最大的幸福！但我年輕時(shí)絕對(duì)不會(huì)嘗一片肥肉，記得十二歲之前吃飯，爸總是罵我像個(gè)小貓，過了十二歲開始每頓一大碗，然后就長得高高大大，沒一點(diǎn)女孩苗條清秀的模樣了。

平凡三餐中，人間煙火味！能吃能睡人中仙，有錢無錢自然點(diǎn)，虛榮猶如踩棉花，跌下地來疼半天！現(xiàn)在的我早不忌諱胖瘦了，畢竟身體健康才是最大的本錢。關(guān)鍵是現(xiàn)在三不五時(shí)還……想吃春芽干腌菜蒸的扣肉（捂臉）！

仔安慰我說“老娘你現(xiàn)在能吃肥肉說明你脾胃功能好??！”但愿自己吃了不長肉才好??！

可能這個(gè)世上最難實(shí)現(xiàn)的愿望我也是空許的！（捂臉）