今年，歲在庚子，天下大亂。年初，蝗群八國(guó)聯(lián)軍便已集結(jié)，縱橫肆虐肯尼亞、埃塞俄比亞、烏干達(dá)、索馬里、厄立特里亞、印度、巴基斯坦、伊朗、也門、阿曼和沙特阿拉伯等數(shù)十國(guó)。一度傳說(shuō)還將殺進(jìn)中原。
中方隨擬派出十萬(wàn)浙江鴨子軍團(tuán)遠(yuǎn)征巴基斯坦，協(xié)助滅蝗。二十年前，紹興麻鴨也曾征戰(zhàn)新疆，一舉平蝗。故此次余姚番鴨、奉化水鴨、鎮(zhèn)海青殼二號(hào)都踴躍請(qǐng)戰(zhàn)。
不過(guò)，鴨兵出征前，我們還得先制定《牧鴨治蝗技術(shù)規(guī)范》，研究鴨子吃了蝗蟲后，對(duì)鴨肉有無(wú)影響。因?yàn)檫@批戰(zhàn)功彪炳的鴨子最終還是要供祀我們的五臟廟。
事到九月，東非國(guó)家蝗災(zāi)仍在繼續(xù)，我們這里卻還平靜。原因可能還不只是鴨子，而是各地本來(lái)就都有吃蝗蟲的風(fēng)俗?；认x飛蛾撲火，早被吃得差不多了。
是的！眼底有塵天下窄，胸中無(wú)事一床寬，人生本以穿衣吃飯為大事。如今天下之亂既起于蝗，遂不妨以吃蝗消之。
吃蝗蟲，是昆蟲入菜的一類?？上КF(xiàn)在蘇、錫、杭、滬、淮揚(yáng)各派酒席，都不上蠶蛹之類蟲子了。
太湖周邊這些地方，本來(lái)是吃蠶最盛之地，而如今大概只有竄入上海灘的一部分徽菜，還保留著“蚌埠大螞蚱”之類佳肴。前兩年，據(jù)說(shuō)蘇州甚至還有一男子吃到油炸蠶蛹，當(dāng)場(chǎng)休克，可見(jiàn)郎意靡弱，無(wú)復(fù)當(dāng)年戚家義烏兵縱橫天下之氣概了。
所以日前迎著秋風(fēng)去上海訪友，無(wú)蟲可吃，便不無(wú)小小的遺憾。
幸而一回到北京，又有人來(lái)邀吃云南菜了。
云南菜就是以吃蟲子為特色的。種類多、范圍廣、吃法多樣。
除了蜂蛹和成蠶之外，還有江邊沙里的沙蛹、花蜘蛛、酸螞蟻、螞蟻蛋和竹蛹。竹蛹又稱象鼻蟲，是生長(zhǎng)在野生竹中的一種甲狀蟲的蛹體。有時(shí)一節(jié)竹中，可多至數(shù)十條。
從前跟云南朋友入山時(shí)，他們會(huì)拿著柴刀隨手敲兩邊的竹竿，一聽(tīng)聲音有異，立即順手一刀，剖開竹子，探指取出里面的竹蟲，啵，一口吞下。我驚啊一聲，而他那滋美之情，則不下于老廣之吃“三叫鼠”。
我最欣賞那一刀，爽脆俐落，勝過(guò)江湖刀客一刀仙。
一般人若無(wú)吃這樣一口鮮的氣魄，也可以先用鹽水浸泡入味，或在竹蛹外面裹上雞蛋，油炸后下酒。
其他還有油炸蜂蛹、煮酸螞蟻蛋（用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃后加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮而食之）、涼拌酸螞蟻（不斷搖晃螞蟻窩，將窩中螞蟻的儲(chǔ)酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盤，加鹽和辣椒拌勻食之）、煎知了背肉餡（將豬肉配以調(diào)料做成肉餡，再將知了的足、翅膀去掉，用刀從背上劃開，把準(zhǔn)備好的肉餡包進(jìn)知了體內(nèi)，用細(xì)篾扎好，放進(jìn)油鍋煎黃而食）、火烤蜘蛛（將蜘蛛置于火上，將它八條腿、一層皮燒掉，然后把蜘蛛夾在糯米飯中吃，其味不遜于燒肉）、油炸蟑螂、油炸九香蟲（油炸，加上辣椒翻炒）、油炸水蜈蚣（又名爬沙蟲、土人參）等，不勝枚舉，啊，令人垂涎欲滴。
這大約是因云南生態(tài)較好，故昆蟲種類尚多，其他地方不易有如許多品類。
雖然如此，其他省份也自有傳統(tǒng)，未必遜色。
傳統(tǒng)有大有小。
大的傳統(tǒng)是見(jiàn)于經(jīng)典、遍布全國(guó)大部分地區(qū)的。如《周禮》《禮記·內(nèi)則》中便有蚳醢這一款，是用螞蟻卵制作的蟻?zhàn)俞u。此雖中原貴族吃食，卻也流行于嶺南，故陸游《老學(xué)庵筆記》說(shuō)“《北戶錄》云廣人于山間，掘取大蟻卵為醬，名蟻?zhàn)俞u。按此即《禮》所謂蚳醢也，三代以前，固以為食矣?！?/p>
古人如何吃蟻?zhàn)俞u，我不清楚。我的經(jīng)驗(yàn)是：涂抹土司片甚好。
小傳統(tǒng)則是地方特色。我一臺(tái)灣朋友，生長(zhǎng)于寶島，后來(lái)回祖籍浙江臺(tái)州黃巖過(guò)端午。當(dāng)?shù)厝硕顺鲆槐P“斗米蟲”，說(shuō)必須吃，不吃不算過(guò)節(jié)。此君素來(lái)膽弱，嚇得差點(diǎn)跟白娘娘飲了雄黃酒一般癱軟在地。其實(shí)，據(jù)《本草綱目》等藥典記載：食此蟲，可治麻毒內(nèi)陷、痱疹、無(wú)名腫毒、小兒營(yíng)養(yǎng)不良。所以當(dāng)?shù)匾粭l蟲子竟可賣到四五十元。
別的地方人，見(jiàn)此亦當(dāng)視為奇風(fēng)異俗，等閑不敢向邇。
可是哪里沒(méi)有奇風(fēng)異俗呢？
墨西哥餐館都賣油炸蚱蜢和蠶蛹；哥倫比亞則吃螞蟻，并將這些昆蟲磨成粉，撒在面包上；巴布亞新幾內(nèi)亞，蛾子、蜻蜓、甲蟲也是當(dāng)?shù)孛朗常粬|南亞各國(guó)家，吃蟲子比云南還要火爆……
厭食癥或偏食癥的人，通常在知識(shí)上也有厭食和偏食現(xiàn)象。因此他們常以為只有這些落后地區(qū)才吃蟲，蔚為“奇風(fēng)異俗”。
殊不知自古希臘以來(lái)，歐洲人就愛(ài)吃蟲。亞里士多德還寫文章宣傳吃蟬，說(shuō)要在蠐螬掙脫外殼之前吃，味道最鮮；而剛交配完的母蟬肚子里充滿了白卵。古羅馬時(shí)期，貴族也都會(huì)用面粉培養(yǎng)一種甲蟲的幼體，配葡萄酒吃。普林尼《博物志》中則記載了羅馬人特別喜愛(ài)一種叫cossus的樹皮蟲，謂只有在最奢華的宴席上才能吃到。
所以這都屬于老傳統(tǒng)，但傳統(tǒng)還有新發(fā)展。
現(xiàn)在，受印第安人用昆蟲做面粉的啟發(fā)，美國(guó)已將昆蟲用到了食品色素、面粉和肉醬中。歐盟則擬斥資300萬(wàn)歐元，研究將昆蟲作為一種蛋白質(zhì)替代來(lái)源。昆蟲食品充當(dāng)漢堡以及其他快餐的添加劑，也已屢見(jiàn)不鮮了。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織對(duì)食用昆蟲更是充滿興趣，因?yàn)橐恍球镜牡鞍踪|(zhì)含量是牛肉的三倍，四只蟋蟀的鈣含量便與一杯牛奶不相上下。
新的時(shí)尚也在形成。我在巴黎，看到一本《美味昆蟲》雜志。還有家高檔餐廳推出用甲蟲、蟋蟀和毛毛蟲做的佳肴，大受歡迎。它有百多種昆蟲菜，包括蝗蟲玉米餅、甲蟲餡餅、小蜜蜂焦糖布丁等。市面上還可買到辣味面包蟲、芒果味蟋蟀、希臘皮塔餅口味的蝗蟲等。各式口味的蟲可以像水果糖一樣混在一起，作為聚會(huì)下酒菜，也可以拌沙拉，灑一勺橄欖油做前菜。
澳洲的朋友則告訴我：近來(lái)有本《飛蝦烹飪大全》介紹了蝗蟲餃子、巧克力脆皮蝗蟲、蝗蟲味爆米花等二十多種菜。飛蝦即蝗蟲也。
以色列也很好玩。本來(lái)猶太教在飲食上最嚴(yán)格，有許多是禁止吃的；蝗蟲卻是猶太法律規(guī)定唯一可以吃的蟲子。因而有些以色列人抓住機(jī)會(huì)，大吃特吃。還有網(wǎng)站列出名目繁多的蝗蟲菜單，如蝗蟲串、蝗蟲條和炒蝗蟲等，跟中國(guó)人的吃法差不多。
據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》調(diào)查，全世界至少有113個(gè)國(guó)家吃昆蟲，食材多達(dá)1700多種。相形之下，我國(guó)有記載的可食用昆蟲，只一百多種，所以產(chǎn)業(yè)化還需大力發(fā)展，也還沒(méi)有成規(guī)模的企業(yè)化運(yùn)營(yíng)。
放眼全球，到2023年，可食用昆蟲的市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到11.82億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為23.80%。亞太地區(qū)只能達(dá)到4.77億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為22.36%。
故吃蟲大業(yè)，國(guó)人雖向來(lái)盲目自負(fù)，但其實(shí)相比于歐美，尚待急起直追也！
某些人老是批評(píng)國(guó)人吃蟲就代表野蠻；見(jiàn)到油炸蠶蛹，則或休克、或嬌詫、或驚呼不已，真不知從何說(shuō)起。
我在山東，則是從蝎子吃起的。
在萊蕪雪野湖辦俠文化節(jié)那時(shí)，我呼朋引伴，召開掌門人大會(huì)于湖畔。臺(tái)灣武俠小說(shuō)家于東樓、柳殘陽(yáng)，少林、武當(dāng)、峨眉、昆侖、崆峒、青城、太極梅花螳螂以及武俠文學(xué)會(huì)諸友人，群聚于此，講武論俠之余，大啖蟲餐，更增氣氛。
古人論友，皆貴知己。其實(shí)知己難尋，能得酒肉朋友亦已足矣。
而酒肉朋友實(shí)亦難得，因?yàn)槿馍砑捶鹕恚ＣＨ撕?，真能吃到一塊、喝到一塊的可太少了。好酒者，往往喝了一輩子假酒劣酒；好吃者，總要碰到來(lái)勸他吃素、無(wú)糖、防三高的攔路虎。故凡知己，皆由酒肉朋友中發(fā)展來(lái)，否則食不同味，必然也話不投機(jī)。況我輩豪俠中人，吃喝盡興，自然可以“車馬衣裘與朋友共”，甚至“交友借軀報(bào)仇”。
因而俠武高會(huì)，飲?同懷，光是蝎子，就吃了十幾斤。朋友還另贈(zèng)了我一麻袋，令我如唐僧取經(jīng)般扛回北京。
友人聞此故事，覺(jué)得還不甚過(guò)癮，所以最近又送了一批活的來(lái)。
活蝎子該怎么做呢？先盛到大碗里，滾水反覆涮燙，讓牠把毒液吐完；然后冷油煮起，直至酥熟，即可放心大啖。
據(jù)說(shuō)活蝎還可以做湯，我卻還沒(méi)學(xué)會(huì)。
其他山東人常吃的蟲子還有許多，我覺(jué)得是“魯菜”中最接地氣的部分。例如山菌，俗稱蛾子、松蛾、粘蛾，可炒食或做面鹵。蠶蛹，魯中人吃桑蠶蛹，俗稱小蛹，膠東人吃柞蠶蛹，俗稱大繭蛹，超市都有腌好的出售。蠶蛾，則可炒食或做面鹵。豆蟲，文登、榮成人用來(lái)做包子餡，亦可炒食。蟬，又稱知了猴，炸食。蝗蟲，即螞蚱，可炒可炸。
魯菜早已廣傳于北京，但現(xiàn)今號(hào)稱魯菜的館子，如“全聚德”等，卻都沒(méi)傳到這些接地氣的活了。
這里面，吃蝗蟲最具歷史意義。
想當(dāng)年，蘇軾放棄愜意的西湖生活，來(lái)到山東密州時(shí)，面臨的，即是嚴(yán)重的蝗災(zāi)。故其《捕蝗至浮云嶺詩(shī)》說(shuō)蝗來(lái)蔽天“西來(lái)煙陣塞空虛，灑遍秋田雨不如?！?/p>
可是官員都不以為意，為什么？“吏言蝗不為災(zāi)，甚者或言蝗蟲為民除草，民將祝而來(lái)之，豈忍殺乎？”令他哭笑不得，只好獨(dú)自引導(dǎo)民眾與蝗蟲奮戰(zhàn)。經(jīng)過(guò)一年的努力，災(zāi)情才漸緩。
原來(lái)官吏把蝗當(dāng)益蟲呢！
古人對(duì)蝗蟲確實(shí)是益是害拿捏不定。像春秋時(shí)期洛陽(yáng)一帶，蝗蟲也被稱為螽斯。若它不泛濫成災(zāi)，人們倒是對(duì)它的繁殖能力十分欣賞?！对?shī)經(jīng)·周南·螽斯》就再三詠嘆牠“宜爾子孫”，可象征子孫興旺（也有人說(shuō)螽斯是蟈蟈）。
可是蝗蟲一旦繁衍起來(lái)，那又嚇?biāo)廊?。山西稷益廟有一幅《捕蝗圖》的壁畫，是人們捆捕巨型蝗蟲的樣子?；却笕缛?，可見(jiàn)蝗蟲不殺是不行的。
捕殺之法，《詩(shī)經(jīng)》以來(lái)就有火攻、除卵、填埋諸法。但還沒(méi)人敢吃。
最早吃蝗蟲的可能是唐太宗。唐貞觀二年蝗災(zāi)大起，太宗憤而食之，主要是表示決心，激勵(lì)士氣。但直到唐玄宗開元四年蝗災(zāi)時(shí)，山東、河南、河北等地的百姓仍然“皆焚香禮拜，眼看食苗，手不敢捕”?？梢?jiàn)風(fēng)氣變轉(zhuǎn)，并不容易，到蘇軾這時(shí)還是如此，也就難怪了。
但從醫(yī)生的角度看，有蝗蟲為什么不吃呢？吃了，不但能解決蝗災(zāi)，對(duì)身體還大有益處。各種《本草》都記載，吃蝗蟲具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，可能健脾消食，治療百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風(fēng)、咽喉腫痛、疹出不暢、支氣管炎、止痙攣等，有降壓、減肥、降膽固醇、滋補(bǔ)強(qiáng)壯和養(yǎng)胃健脾之效、久食可預(yù)防心腦血管疾病，外用可治療中耳炎。霜打過(guò)的螞蚱可以治菌痢、腸炎等。而且又不難吃，肉質(zhì)鮮嫩，味美如蝦，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)更比畜、禽類更合理。
所以不吃牠實(shí)在是暴殄天物。平常多吃，蝗災(zāi)自然也就起不來(lái)了。
蘇軾家世道教，又好吃，又善養(yǎng)生，對(duì)于醫(yī)經(jīng)上這些記載必然爛熟于心，故其治蝗之法，火攻、除卵、填埋之外，也必輔之以捕食。很快把蝗災(zāi)消滅了不說(shuō)，他本人身體也還更健康了：“處之期年，而貌加豐，發(fā)之白者，日以反黑”。
當(dāng)然，我也不敢夸大說(shuō)本來(lái)飛蝗被視為益蟲的情況，就是因蘇軾而形成翻轉(zhuǎn)性的改變。然而，捕蝗的力度從此增強(qiáng)確是事實(shí)。宋景定四年，旱蝗，皇帝就敕封劉锜為揚(yáng)威侯天曹猛將之神。云“飛蝗入境，漸食嘉禾，賴爾神靈，剪滅無(wú)余?！被人扉鍦纭?/p>
這就是猛將軍信仰，代表我國(guó)正式與蝗蟲宣戰(zhàn)了。
猛將軍，不只一個(gè)人，而是一批猛將合起來(lái)形成的神格。像元朝劉承忠駐守江淮，督兵捕蝗，后來(lái)也被人祠祭，稱為劉猛將軍。山東這一帶則還有金姑娘娘、沂山廟神、東平王神等。他們神格相同，所以有時(shí)會(huì)相互替代。
其中把滅蝗大任寄托于女子，是比較特殊的。我認(rèn)為這是山東廣泛的娘娘信仰之一端，但也在其他民族或地區(qū)有呼應(yīng)。
例如仡佬族的吃蟲節(jié)是農(nóng)歷六月二日。家家都要買肉置酒，男女老少到田里捉蟲，做成各種應(yīng)時(shí)小吃，與酒肉同食，紀(jì)念一位名甲娘的婦女。
金姑娘娘信仰則流傳于鄒平、歷城、齊河、濟(jì)寧等地。
明朝后期江北之地即有金姑娘娘，自稱驅(qū)蝗使者，預(yù)言了康熙四十二年的江南蝗災(zāi)。后來(lái)常州果然有蝗災(zāi)，鄉(xiāng)人書金姑娘娘位號(hào)，揭竿祭賽以驅(qū)蝗?？梢?jiàn)金姑娘娘信仰還傳到了江南。
但劉猛將軍信仰仍是最主要的，政府也在各地推廣。畢竟大風(fēng)起則思猛將，蝗蟲之虐，似乎更需猛將來(lái)大殺四方，才能肅清。
本來(lái)，自明朝起，山東已有劉猛將軍信仰。雍正二年又敕諭江南、山東、河南、山西各建立劉猛將軍廟，并于暢春園擇地建廟，此風(fēng)遂愈來(lái)愈普遍。
目前，全國(guó)跟昆蟲有關(guān)的節(jié)慶大抵是：正月初一蝗蟲節(jié)（貴州布依族）、初八家蠶節(jié)（四川漢族）、十三日劉猛將軍生日、二月初二撲蝶會(huì)（河南漢族）、二月初八擠蠶花（浙江漢族）、三月初一梁山伯廟會(huì)蝴蝶（浙江漢族）、四月十五蝴蝶會(huì)（云南白族）、五月十三吃蠶娘飯（江蘇漢族）、六月初二吃蟲節(jié)（貴州仡佬族）、六月十二迎猛將軍（湖南漢族）、七月初七祭蝗蟲節(jié)（云南彝族）、八月山東蟋蟀節(jié)、九月初九廣西壯族吃蝗蟲節(jié)、臘月三十云南哈尼族蝗蟲節(jié)。??可以看出吃蝗蟲和迎猛將軍在其中的重要性。
我這次來(lái)山東，一方面要發(fā)揚(yáng)東坡遺風(fēng)，一方面也要迎猛將軍。故又聚了一幫朋友，搜補(bǔ)四方，大家湊起來(lái)，試治了幾味飛蝗肴。
一曰油煎天雞：蝗蟲含豐富蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，故稱天雞。以油煎之。
ㄧ曰飛蝗騰達(dá)：將蝗蟲用濃鹽水清洗了，將水控干、用油炸之。沾椒鹽吃，味美如蝦。
一曰生炒蝗蟲：蝗蟲、小茴香，一同放入食油中翻炒，熟時(shí)加食鹽少許炒勻。
一曰串燒螞蚱：蝗蟲串起來(lái)烤。若在鄉(xiāng)下，則可以窯燒蝗蟲。
一曰豆腐螞蚱：螞蚱洗凈，去頭，去殼，留尾，入碗用川鹽、料酒碼味后用蛋清淀粉攔勻；豆腐切成菱形片，入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時(shí)，撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上，倒入精煉油燒至五成熟時(shí)，下螞蚱在油中滑撈出；鍋內(nèi)留油適量，下剁細(xì)的豆瓣、姜片、蒜片煵香，摻鮮湯燒沸，打盡料渣，下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、螞蚱，入料酒燒至入味；將螞蚱、豆腐揀出擺于盤中。鍋中汁水用濕淀粉勾薄芡，再入麻油推勻，起鍋澆于螞蚱豆腐上，即成。儼然筵席大菜矣。
一曰益蝗平喘湯：蝗蟲加水煎湯，青菜、百合隨量。
一曰穌炸蝗蟲：蝗蟲先用鹽水浸泡一刻鐘。面粉、雞蛋調(diào)成糊，將蝗蟲沾一層糊，油炸黃脆后食之。
一曰紅燒蝗蟲：蝗蟲用油炸一下，或用油煸炒一下，再放少許花椒。蔥、姜炒一下，而后與適量醬油、黃油炒之，入水燒悶一下即可。
一曰烙餅卷螞蚱：本是天津吃法，說(shuō)要用鮮活帶卵雌螞蚱，我沒(méi)這么考究。
一曰醉螞蚱：活螞蚱500克，配以花雕酒、大曲酒、鹽、白砂糖、蔥結(jié)、生姜、花椒、陳皮。清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；钗涷葡磧簦瑸r干水分。取大小適中的干凈容器，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活螞蚱，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室四天后即可食。食時(shí)澆入少許醉鹵。這本是上海菜的做法，但現(xiàn)在上海已難吃到了。
一曰螞蚱過(guò)雪山：將粉絲用熱油炸，膨脹后撈出裝盤。螞蚱洗凈去小刺腿和翅，用鹽腌分鐘，炸至金黃色，放到粉絲上邊，撒上椒鹽等佐料。
這幾味菜，你看如何？
大部分蟲餐，都靠油炸。這當(dāng)然好，但太單調(diào)了，會(huì)吃得牙口發(fā)麻，所以只能做一兩味下酒。我從前有詩(shī)云：“雖道山深好著書，友朋清話酒腸枯”，這時(shí)就需有此等蟲子慰藉枯腸。
若做餐，則便要盡量調(diào)整，不但要花樣翻新，令人稱奇；還要讓味蕾能感覺(jué)出有點(diǎn)變化，才能友朋稱善。只可惜巧克力脆皮蝗蟲、蝗蟲味爆米花、蝗蟲焦糖布丁等等我們還做不了。
但僅這般囫圇小試，也就把大家都吃嗨了。蝗肢咯嘣于齒牙，豪情乃填漲于咽喉，“醉后起談鋒，巖電目炯然”，爭(zhēng)先恐后，競(jìng)相吹噓自己各種吃蟲子的艷遇。不見(jiàn)舊耆老，但睹新少年！火光四射，都以為自己就是猛將軍，橫掃千蟲，殺蟲如麻。
此浮生之一樂(lè)也。若說(shuō)關(guān)懷民生、推廣蟲餐、闡揚(yáng)生活的儒學(xué)，則吾豈敢？
龔鵬程
龔鵬程，1956年生于臺(tái)北，臺(tái)灣師范大學(xué)博士，當(dāng)代著名學(xué)者和思想家。著作已出版一百五十多本。
辦有大學(xué)、出版社、雜志社、書院等，并規(guī)劃城市建設(shè)、主題園區(qū)等多處。講學(xué)于世界各地。并在北京、上海、杭州、臺(tái)北、巴黎、澳門等地舉辦過(guò)書法展?，F(xiàn)為美國(guó)龔鵬程基金會(huì)主席。
