一說起大薯，媽媽就會(huì)回憶起在小時(shí)候的冬天，外婆家里最常吃的飯。那鍋飯其實(shí)就是煮上一鍋番薯、大薯、蕉芋和芋頭，有時(shí)候里面還會(huì)摻有木薯。就那樣直接用水煮熟后，一家人就會(huì)這樣圍著柴火分食。

才剛揭開鍋，還沒等那熱騰騰的蒸汽散去，鍋邊便已伸滿小孩子的手。蕃薯芋頭是大家的最愛，因?yàn)槲兜缼鹋矗钆绿舻浇队蠛痛笫?，因?yàn)樗鼈兊鵁o味。當(dāng)一擁而上搶到后大家都顧不上燙手，也不及剝皮，就往嘴里塞，因?yàn)榭斐酝炅司湍芸禳c(diǎn)吃下一個(gè)了。

這樣的記憶，一直伴隨了媽媽的青少年時(shí)代。所以直到媽媽現(xiàn)在也很少吃薯類，因?yàn)樵谒洃浿写笫磉@些東西代表著家里沒大米了，只能以薯代糧，所以，實(shí)在不是什么好的回憶。

現(xiàn)在，只有嫁去睦洲那邊的阿姨還種著大薯。入冬后，阿姨就開始到田里挖大薯了。叫它們做大薯，是因?yàn)樗鼈冋娴拈L(zhǎng)得很大，平常的紅薯放在大薯面前，只能低頭認(rèn)小，因?yàn)榇笫硪话愣寄鼙燃t薯大好幾倍。

大薯的形狀百變，并沒有統(tǒng)一的體型，掌狀、棒狀或圓錐形，什么樣子都有，以棒狀的最多。阿姨就挖出過一個(gè)長(zhǎng)得像鳥巢的，另一個(gè)長(zhǎng)得好像一個(gè)小人，很是有趣。

雖然大薯和紅薯一樣有個(gè)薯字，但它實(shí)際上跟淮山山藥才是親戚，都是屬于同一科的植物。

大薯的表面棕色或黑色。削皮后的薯肉是白色的，也有是全紫色的，是很漂亮是艷麗的紫。

老媽覺得大薯沒有味道，她還是偏愛芋頭蕃薯多一點(diǎn)。我卻覺得大薯的口感很奇妙，形容起來感覺就是介于淮山山藥與芋頭、紅薯之間，既沙又糯，沒有芋頭的綿軟，也沒有紅薯的甜。

大薯的吃法其實(shí)很多，除了可以直接煮熟了吃，還可以炒著吃。不過因?yàn)榇笫碜陨頉]有什么味道，所以，大薯最適合用借味的制法，比如加上肉紅燒。在我們江門這邊就覺得用大薯燜臘鴨就不錯(cuò)，因?yàn)榇笫淼牡礋o味加上臘鴨的咸鮮，兩者交融后，臘鴨的咸就會(huì)被大薯的淡沖淡，只余剩下鮮香，而大薯又帶入了臘鴨的咸香，味道不再寡淡，實(shí)在是天作之合。

附上【砂鍋大薯燜臘鴨做法】:

材料:大薯、臘鴨、姜、白酒、蔥

做法

1.大薯去皮切塊，臘鴨斬件，切姜絲，蔥花

2.燒熱砂鍋，下少量油，下姜蔥爆香，下臘鴨件，把臘鴨煸香，下酒去腥。

3.下大薯塊同炒

4.加水入砂鍋，沒過大薯，蓋上蓋，煮沸后，小火燜煮到大薯軟糯。

5.灑上蔥花，上桌。

6.砂鍋可直接上桌。

用砂鍋的原因是因?yàn)樯板亗鳠峥?，散熱慢，保溫能力?qiáng)。而且砂鍋在關(guān)火后，鍋內(nèi)食物還能在一定時(shí)間內(nèi)保持沸騰狀態(tài)。在南方冬天沒暖氣的狀態(tài)下吃飯，保持食物的溫度就變得很重要了，用砂窩做食器，在整個(gè)吃飯期間，這個(gè)菜也不會(huì)變涼。

大薯燜臘鴨煲，就算久煮也不會(huì)影響食物味道，大薯的軟糯混和著臘鴨的咸香，讓人越食越回味。大薯是媽媽小時(shí)候代表饑餓的回憶，換個(gè)了煮法加上臘鴨，就讓人停不下筷子了。

無戒學(xué)堂日更第2天