炎炎夏日，熱火朝天，持續(xù)高溫的天氣，人雖沒中暑，但情緒，卻讓人中暑了，心情煩燥，厭吃，厭食，每當吃飯時，總沒啥胃口。

這時，飯桌上，來點爽口的、開胃的咸貨，例那蒸咸尼仔，或是清蒸咸魚或是油煎咸魚，就著這一口口咸貨，吃飯吃得格外歡，格外開胃。

當?shù)厝颂貏e喜愛這類咸貨，也許是身在海邊，海產(chǎn)品豐富的緣故。人們都是喜歡變換著口味，變著花樣來烹飪這些海產(chǎn)品。

也許是太久沒吃過自己動手做的清蒸咸尼仔，今晚心血來潮做了這道，沒想到大家吃得開胃又開心。

其實這道菜做法也是簡單。材料是：那經(jīng)過干鹽腌制過的尼仔，清洗后，同樣也選用一些五花肉混在一起剁碎，剁碎后就裝進盤子中。我一直喜歡把生雞蛋的蛋清、蛋黃，倒入裝著在盤子咸尼仔中，覺得它有凝聚的作用更有美觀之處。

蒸熟后的咸尼仔，最搶眼的是那最上面的圓圓的蛋黃，次之是圍繞著蛋黃周圍的蛋白，最低層的顏色偏暗的咸尼仔。蒸熟后的咸尼仔，香氣是最誘人，也許因它那是有著海鮮、豬肉、雞蛋的混合味兒。吃上一口，有些咸，有些鮮，香味更是十足，那股味兒更是有些爽。只因它那是咸中有鮮，鮮中有肉，肉中有蛋，這樣混合的味道太豐富了，吃著那一口口清蒸咸尼仔，那飯量不知不覺的增加了。

說它讓人胃口大開，讓人精神抖擻，的確沒有夸大其詞。在這樣炎熱的夏天，能吃上這么一口口咸貨，想想都是極其美好的一件事兒。

汕尾的咸魚，有關(guān)汕尾的咸魚它的品種多得有些嚇人，各式各樣的魚，汕尾的人們都可以把它們腌制成咸魚。馬頭魚、馬鮫魚、麻魚、紅目連、小紅魚、立魚、帶魚、秋多魚。。。。。

每次去市場買咸魚，總會聽到一些特別的話兒，有些人會問店主，這咸魚新鮮嗎？不是本地的人，也許聽到這話有些奇怪，有些莫明其妙，明明是咸魚，還問是否新鮮。其實汕尾本地咸魚它們都是用新鮮的魚來腌制的。

在奎山菜市場，有一家是漁民人家賣的咸魚，它家的咸魚特別好吃。他家的咸魚是用新鮮的魚兒，沒有經(jīng)過冷凍冰水的魚兒，只用粗鹽來干腌，當天吃的話，絕對不夠咸，也許你還可以把它當鮮活魚來吃呢，他家出品的咸魚我們家人都特別喜愛吃。

咸魚的做法也多樣化著，那些咸麻魚就把它切成片，用姜絲下點油伴著蒸，吃起來有點咸有點鮮。那些咸馬頭魚咸立魚咸小紅魚等，就該用小火慢慢油煎著，煎得兩面的魚肉有些金黃的時候，就是可以起鍋了，吃起來那魚皮有些香脆，那魚肉有些香噴，有些爽口。每次煎咸馬頭魚或咸小紅魚，伴著那些香口的咸魚，女兒吃飯總吃得特別滿足，每次都大呼好吃好吃，要求著我第二天又要買這魚，小孩的思想也簡單，只要好吃的，就想著天天能吃上。

有時，看著家人吃得這么開心又開胃，自己不禁在偷樂著，懷疑著是不是自己的廚藝又進步了。自己想像著，心情竟大好，面對著，蒸煮下一餐，好像更有沖勁。