人生百味 苦甜參半

舌頭這個(gè)小機(jī)靈鬼

總能在需要撫慰時(shí)讓你嘗到點(diǎn)甜頭

比如咬一口泡芙

感受奶油穿過(guò)唇齒與舌尖相遇的瞬間

還有什么比這更治愈

泡芙因其可愛(ài)外表和美味“內(nèi)涵”深受食客們喜愛(ài)，酥皮包裹奶油，看似制作簡(jiǎn)單，若真親自上手，翻車幾率頗高。其實(shí)制作泡芙也有一些烘焙技巧可以借鑒，本篇將給大家分享，一起學(xué)習(xí)一下吧：

面糊制作

面糊的干濕程度決定最終酥皮形狀，而酥皮成功與否，則是泡芙制作成功與否的關(guān)鍵。要做一款酥脆，飽滿的泡芙酥皮，掌握面糊最佳干濕程度，這里有幾個(gè)操作技巧：

技巧一

1、加雞蛋前，面糊在鍋內(nèi)要有一層薄膜出現(xiàn)(我們稱之為糊化)；

2、雞蛋要是溫?zé)釥顟B(tài)，并且在加入到面糊時(shí)一定分多次，且每次都要混合均勻再加入下一次；

3、最后面糊狀態(tài)是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。

酥皮烘烤

毋庸置疑，面糊調(diào)制成功之后，在酥皮烘烤過(guò)程中，精準(zhǔn)的烤焙溫度和時(shí)間至關(guān)重要。肥小奇這里總結(jié)了一下，基本分為以下幾個(gè)步驟：

技巧二

1、首先，一開(kāi)始可以高溫烘焙（210℃），讓面團(tuán)內(nèi)的水蒸氣迅速散掉，使其膨脹；

2、定型后，調(diào)低烤箱溫度（180℃），讓成型的泡芙酥皮充分烤干，確保出爐后不塌陷，保持充盈狀態(tài)；

3、觀察酥皮表皮呈金黃色即可出爐；

注意：烘烤過(guò)程中千萬(wàn)不要打開(kāi)烤箱，否則溫度驟降容易讓酥皮迅速下陷。

黃油和色拉油選擇

很多人并不在意這一步，手邊有什么用什么，但其實(shí)選擇黃油還是色拉油，對(duì)泡芙最終成型和口感有很大影響：

技巧三

1、使用色拉油烤制泡芙，表皮會(huì)更薄一些，當(dāng)然弊端就是比較容易變軟；

2、而使用黃油制作出來(lái)的泡芙更加硬挺，形狀更完美，不容易塌陷，香味也會(huì)更濃郁。

定格口感

好不容易制作好的泡芙，如果吃不完，很快就會(huì)塌陷，口感也會(huì)失去原來(lái)的風(fēng)味，想定格泡芙口感，下面小歐也來(lái)支一招：

技巧四

1、做好的泡芙用保鮮袋封存，放冰箱可以保存一周左右的時(shí)間；

2、每次取出吃之前，只需放入烤箱180℃再烤3-5分鐘，表皮立即恢復(fù)酥脆口感。

其實(shí)我們平常所說(shuō)的泡芙，只是其中一個(gè)分類：奶油酥皮泡芙，市面上常見(jiàn)的泡芙還有：閃電泡芙、車輪泡芙和修女泡芙，尤其是當(dāng)下十分火爆的閃電泡芙，深受年輕人追捧。

每一種西點(diǎn)都有特定的烘焙技巧

愛(ài)藝術(shù)，愛(ài)生活的西點(diǎn)師們都爛熟于心

如果你也喜愛(ài)烘焙

想學(xué)專業(yè)的西點(diǎn)技能

來(lái)了解西點(diǎn)課程吧

從現(xiàn)在開(kāi)始為愛(ài)好賦能

為夢(mèng)想賦能吧