? ? 中國美食文化博大精深,每個地方都有著自己獨特的烹飪方法和方式。獨特的烹飪方式和方法就會有獨特的口味,品嘗每個地方的美食都是一種不同的體驗。今天我們就去感受湖南地區(qū)的獨特口味湘菜吧。

? ? 湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一?,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
? ? ? 官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡陽魚粉,棲鳳渡魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
? ? ?從湖南的新石器遺址中出土的大量精美的陶食器和酒器,以及伴隨這些陶器一起出土的谷物和動物骨骸的殘存來測算,證實瀟湘先民早在八九千年前就脫離了茹毛飲血的原始狀態(tài),開始吃熟食了。漢代王逸《楚辭章句》解釋《九歌》時說:”昔楚國南郢文邑,沅湘之間,其俗信鬼好祠,其祠必作歌樂鼓舞以樂諸神..”每次祭祀活動總是宴飲伴隨著舞樂的形式出現(xiàn)。祀天神、祭地祇、享祖先、慶婚娶、辦喪事、迎賓送客都要聚餐。對菜肴的品種有嚴格要求,在色、香、味、形上也很講究。如在公元前300 多年的戰(zhàn)國時代,偉大的詩人屈原被流放到湖南,寫出了著名詩章《楚辭》。其中的《招魂》和《大招》兩篇就反映了當時的這種祭祀活動中豐富味美的菜肴、酒水和小吃情況。
? ? ? 秦漢兩代,湖南的飲食文化逐步形成了一個從用料、烹調(diào)方法到風味風格都比較完整的體系,其使用原料之豐盛,烹調(diào)方法之多彩,風味之鮮美,都是比較突出的。
? ? 從出土的西漢遺策中可以看出,漢代湖南飲食生活中的烹調(diào)方法比戰(zhàn)國時代已有進一步的發(fā)展,發(fā)展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、膾、脯、臘、炮、醢、苴等多種。烹調(diào)用的調(diào)料就有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
? ? 由于湖南物產(chǎn)豐富,素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱,所以自唐、宋以來,尤其在明、清之際湖南飲食文化的發(fā)展更趨完善,逐步形成了全國八大菜系中一支具有鮮明特色的湘菜系。
? ? ?民國時期名人譚延闿及其家廚創(chuàng)立了湘菜的重要菜系-組庵湘菜。組庵湘菜以“原材料選取精良、刀工處理精細、烹制技藝精湛、味道調(diào)和精準”的美食理念贏得了人們的青睞,被稱為“湘菜之源”,組庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。
? ? ?漫長的歲月,使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng),又博采外來及各方面的烹飪精華,再根據(jù)本地的口味、嗜好、習慣,不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新,從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一 。中華文化博大精深,飲食文化亦是如此。